逍遥子 灵山大师:备战高(中)考菜谱---晚餐系列(一)

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 23:31:53
 

备战中(高)考菜谱---晚餐系列

  1、猪肉茴香生煎包+蒜茸菠菜炒年糕+红烧带鱼+莲子木瓜银杏煲鸡汤
猪肉茴香生煎包 



材料:鲜肉馅(8成瘦,2成肥,纯瘦肉不香),葱、姜、盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、香油、熟植物油、酱油各少许,香菇、油菜适量;胡萝卜一小块;面粉、活性干酵母。

做法:(调馅与发面步骤在姐妹们的很多方子里都有,故省略)

1.首先将活性干酵母放入温水中静置几分钟(唤醒),将酵母水与面粉混合,揉成光滑的面团,盖上湿布发酵。

2.将油菜在开水中烫一下迅速捞出浸在冷水中以保持鲜艳的色泽,捞出烫好的油菜和香菇切碎,葱姜切末,加入肉馅及葱、姜、盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、香油、熟植物油、酱油搅拌均匀,入味。

3.将发好的面团分成均匀的小剂,擀成面片,包入馅料成型。








4.平底锅内加少许油,油温升至4成热时,将包子放入锅内略煎,加入面粉水,水量加至包子高度的1/3处,水开后加盖,注意火不要太大,以免焦糊了。

 











5.将胡萝卜、葱切末备用。





6.锅内的水快烧干时,在包子上面洒上胡萝卜、葱切末,盖上锅盖,2分钟后,就可以出锅了。




7.装盘。





8.咬一口,唇齿流香。



蒜茸菠菜炒年糕


主料:菠菜、长条年糕

配料:大蒜、盐、味精

制作方法:

1、菠菜洗净切段,无需去根。记得有一句话:“红嘴绿鹦哥”这个比喻对菠菜很适合。但根部有泥沙须仔细清洗。




2、年糕切片、大蒜切碎,大蒜要多一些,我大概用了5瓣。



3、起油锅,由烧到7成热时,放入蒜茸煸炒,炒到蒜茸稍微有些发黄,放入年糕片略炒,再
   
   放入切好的菠菜,加入盐,快速翻炒,菠菜变成翠绿时,加味精拌匀出锅。



红烧带鱼  

    多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊的脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质: 一、不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。 二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率,对大脑有补益作用,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。 三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤及绒癌均有防治作用。
  综上所述,带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热,在75℃的水中便会熔化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。 烹调最好采用清蒸、水煮、炖熬的技法,吃时连汤汁食用。如需煎炸,最好进行着衣处理,挂糊最宜,拍粉也可,但切忌清炸,否则其银脂会损失殆尽。

主料:带鱼

配料:盐、料酒、白糖、胡椒粉、五香粉、葱、姜、蒜、淀粉、酱油、醋

制作:

1、   带鱼去头和内脏洗净,切段。用盐、料酒、白糖、胡椒粉、五香粉、葱、姜腌制一小时以上入味。

2、   带鱼两面拍干淀粉,放入六成热的油锅中煎至两面金黄,盛出备用。

3、   另起油锅,爆香葱姜蒜片,放入带鱼,烹入料酒、醋、酱油,再加少许清水和少量的盐大火煮开,加盖转小火炖至锅内汤汁收干即可,中间可翻动一次。

莲子木瓜银杏煲鸡汤



主料:鸡翅根4个、鲜莲子、银杏、银耳、木瓜、笋干

配料:生姜片、盐、味精、胡椒粉、葱末

制作:

1、笋干提前泡软,鲜莲子、银杏去壳及外皮,银耳泡发。
2、将笋干切块,银耳撕成小朵,木瓜去皮去籽切快。
3、分别将银耳、银杏、鸡翅根分别焯水,捞出过清水。
4、将鸡翅根、银耳、、鲜莲子、生姜片放入汤煲中,加足量的清水大火烧开,加盖转小火炖30分钟。
5、将银杏、木瓜块放入煲中小火继续炖15分钟关火。
6、汤中加入适量的盐、胡椒粉、味精,葱末即可。(不加味精汤也很鲜)









制作关键:
1、盐要最后再加。
2、银杏和木瓜要最后再放,否则经过长时间的炖煮品相会不好看。


2、虾皮葱香花卷+红烧大虾+清炒莴笋丝+ 滑菇鸡蛋汤

虾皮葱香花卷
卷  

主料:面粉、安琪鲜酵母、鸡蛋

配料:胡萝卜丁、大葱末、虾皮、植物油、盐



制作方法:

1。安琪鲜酵母用水化开,面粉加酵母水、鸡蛋、适量清水,揉搓均
匀。

表面盖湿布醒发。大约1.5小时(时间因环境温度决定) 



2。发好的样子。



3。将发好的面团充分揉匀,将面团内的气泡揉出,擀成大片。

4。刷一层植物油,撒入盐、葱花、胡萝卜丁。



5。最后撒入虾皮。



6。面皮对折,切成两两相连的长条形,取一条切好的面,拉长,对折,

绕食指挽成扣形。





7。其它依次做好,盖湿布醒发15分钟。



8。入蒸笼,大火蒸15分钟即可出锅。




红烧大虾  

原料:活虾1斤

配料:生姜、盐、生抽、葱末、白糖、料酒

制作方法:

1、虾洗净,用牙签去虾线,控干水分。

2、起油锅,烧至四成热时放入一调羹白糖,炒至糖溶化呈现浅咖啡色时,放入虾煸炒。

3、加入几片生姜,一调羹酱油,料酒、盐适量略加一点水,不断翻炒直到虾熟关火,即可出锅装盘。 

清炒莴笋丝  

 

 

清炒莴笋丝

主料:莴笋、胡萝卜、黑木耳

配料:盐、白糖、味精、葱末

制作:

1、黑木耳提前用冷水泡发。

2、莴笋、胡萝卜洗净去皮切丝,黑木耳洗净切丝。

3、起油锅,油温升至6成热时,下入葱末爆香。

4、将莴笋、胡萝卜、黑木耳丝下入锅中,加盐、白糖,大火快速翻炒至熟,加味精拌匀出锅。

 

 

关键:要大火快炒,才能保持莴笋丝的脆嫩和翠绿的颜色。
滑菇鸡蛋汤

    滑菇又名光帽伞、滑子蘑。属担子菌纲,伞菌目,丝膜菌科,鳞伞属,因其表面有粘胶质,故而得名。其味鲜美,营养丰富,滑菇含蛋白质、钙、磷、铁、钠及维生素B1、B2。

 

原料:滑菇、鸡蛋

配料:葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香菜

制作方法:

1、滑菇、香菜洗净备用,香菜切末,大葱、生姜切片。

2、起油锅,葱花、姜片爆香。

3、下入滑菇略炒。

4、加清水大火煮开2分钟,去浮沫,以水淀粉勾芡,鸡蛋搅匀打入锅内,加盐、鸡精、胡椒粉调味关火,最后撒入香菜末。