蒙特利尔交通地图:奶香浓郁的小布利【地中海蓝烘焙屋】-西点军校-吃喝社区-搜狐社区

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主题：奶香浓郁的小布利【地中海蓝烘焙屋】
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地中海蓝烘焙屋
[ abc83710@sohu]
头  衔： 版友
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发贴数： 393
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[] [] [] [文集] 2008-12-01 16:46:02 楼主虎年春节金满仓，大家来抢金财神 [西点军校]老爸的最爱——无粉黄金椰子饼 [美食厨房]【香香】蒸锅蒸出美味早餐--新疆枣糕 [西点军校]【香香】蒸锅蒸出美味早餐--新疆枣糕

话说上次发好的甜面团，分成150克每份冻起来，留了个悬念让大家猜，相信很多JM都猜出来了，我要做硬质面包——小布利。
每天晚上下班回家都想做面包，可一想又是一次发酵，又是二次发酵的，没有三个小时根本搞不定，只好放弃。那天有空多发了一个甜面团，留作老面，终于可以做小布利了。这个面包不用发酵，不用松弛，用时要短很多，适合晚上下班后做。
材料：
甜面团：高粉200克、低粉50克、糖40克、盐2.5克、酵母2.5克、蛋25克、奶粉5克、水130克、黄油25克。
主面团：高粉180克、低粉20克、砂糖40克、盐2克、蛋76克、三花淡奶奶32克（我用的牛奶）、奶香粉12克（我没加）、黄油56克、甜面团150克。
方法：
1、 后油法把甜面团材料揉成团，完成基础发酵后，分成每团150克，放冷冻室冻起来备用。
2、 甜面团拿出用微波解冻，（每次15秒左右，多做几次，免得烤熟了。）
3、 解冻好的甜面团撕成小块与主面团除黄油外的材料一起放入面包机，成团后加黄油揉至光滑。
4、 小布利的卷法看图吧。

5、 烤箱中层180度，20分钟。
我卷的小布利太长，太瘦，不好看，应该擀成一段尖的长形，不能太宽，最好宽度除尖端外从上到下差不多，这样卷出来的才饱满。下次再练。
这个面团由于黄油较多，很软，操作过程中会感觉很油。我边做边拍照，搞的照相机浑身是油。本以为不用发酵，不用松弛，一会儿就搞定了，可27个饺子剂子一样的小面团全卷起来也用了50多分钟，加上和面和烤也将近两个小时了。
终于在晚上10点半，我的小布利新鲜出炉了，好浓的奶香味！等不及放凉就吃了一个，满口留香。没放奶香粉一样奶味很浓，下次再加些炼乳，相信味道一定会更好。
第二天拿到单位让大家分享，当然又是好评一片，没想到这种硬硬的面包大家也喜欢，都喜欢它浓浓的奶香味，算对得起我那50多克黄油。缺点就是太小，吃得不过瘾。
看看内部组织，还是很有层次的