九乡新闻网芭拉高中:主妇如何提升玩面团功力——金钱饺子
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/09 10:53:53
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分类： 中式点心
1：这次做的馅心是：香菇、大白菜、肉糜、韭黄，这几种材料有点像上海的三丝春卷配料了。我喜欢的。
2：大白菜切末，撒盐腌出水，挤干水分备用，香菇韭黄切末，放入橄榄油、少许葱姜末，黄酒加酱油盐等调料调味备用，可加少许水，将馅料朝一个方向搅拌均匀。
3：把面团做成4-5克大小的一个剂子，擀皮，包成4个小饺子。
4：4个小饺子像这样一个压一个的摆好，先捏紧边缘，固定饺子，然后锁边，我锁边的技术太差，将就一下哈！
5：为了保持饺子的形状，我决定把饺子水煎来吃，先放入少许油稍煎，再放入半小碗水中火煎熟，因为是第一次做，结果就杯具了，我是把漂亮的面朝上摆的，结果煎好的时候，上面自然白花花的不美观，我就翻过饺子煎另一面，结果锅底下的渣渣就沾在表面了。很难看，所以吸取教训吧！筒子们要记得，漂亮面朝下摆，等水干了翻过面再煎或者不煎，煎的焦黄的面就朝上了。
6：顺带着做了几个老公喜欢的白面玉米面两掺的发面馅饼。玉米粉三分之一，白面三分之二，放适量酵母（我是500克粉放7-10克酵母，根据天气而定）和水（自己看着加吧！多一点少一点差别不是很大）和成面团发酵至两倍大，做成剂子包入馅料，压成饼，两掺面的比较没有弹性，所以馅料不可过多。要在包的褶皱处按压。
饺子的味道比较普通，胜在造型，中国人历来喜欢好彩头，这款金钱饺子象征着生活吉祥富贵，过年过节的时候做一盘摆上，会给节日增加几分喜庆。
这回我把漂亮面朝下摆了，也是水煎的饼。好像好了一些。