天气热了,尝试一下中种面团吧——提子吐司(中种法)
(2009-06-30 23:20:28)转载 标签: 烘焙
美食
晴天
中种提子吐司
单反
中种面团
吐司
分类:面包店
最近天气越来越热,真是进入“酷暑”了。对我而言,天儿再热也不能减少玩面团的兴趣,蛋糕、面包、饼干,一个都不能少。
今天这款提子吐司是接老爸的订单。休息那天一大早,还在梦里走着呢,老爸的电话就来了,接起电话就说:“跟你商量件事儿呗?”得,老爸大人都这么跟我“商量”了,还有什么事是我不能做的?“说吧,啥事?”“今天给我做四个吐司,两个送人,两个我自己留着吃。”崩溃。。。。。。
直接法做出的包老化快,汤种又做得太多厌倦了,天气渐热,但还没热到令人发狂,室温28度,正好可以多利用自然条件尝试一下中种做的包~~
====================================提子吐司====================================
【材料】
==中种面团==高粉422g,酵母5g,水253g
==主面团==高粉106g,细砂糖63g,盐8g,奶粉32g,全蛋一个(53g),水11g(实际用到7g),黄油42g,提子干200g
以上材料是450g吐司模两个的量
【烤制条件】
烤箱下层,180度,40分钟
来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100diq1.html) - 天气热了,尝试一下中种面团吧——提子吐司(中种法)_晴天_新浪博客
【看图说话】
中种面团材料混合揉至光滑,温暖处发酵至2.5倍大。撕碎后加入主面团原料(黄油、提子干除外)
揉至面团光滑后加入黄油,揉到出现大片薄膜,即:完全阶段。加入提子干揉匀后盖保鲜膜松弛半小时
将松弛好的面团分成六等分,再滚圆松弛15分钟,擀卷两次,中间松弛15分钟
入模,连同一杯热水一同放入烤箱最后发酵至8、9分满,取出吐司盒
预热烤箱,同时将面团表面刷全蛋液,预热温度达到后入炉烤制,出炉立即脱模晾凉
这两个是老爸送人的。千忍万忍没给掰开。。。