芜湖公交公司:巧用腊味做冷盘 —— 别具风味的柠汁腊牛肉沙拉 - 菜谱,做法 - 贝太厨房
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/01 10:21:54
巧用腊味做冷盘 —— 别具风味的柠汁腊牛肉沙拉
特色
昨天是小年儿,大家都了吃点啥呢,在我家那边儿,除了吃饺子,还会给小孩子吃麻糖,据说要把嘴粘上,免得不小心说不吉利的话儿。眼瞅着新年一天天近了,难以压抑心中的兴奋,吃喝是小事儿,最期待的是与家人的团聚。
春节是咱中国人最重视的节日,也是全年最悠长的一个小假期,过年期间,自然少不了亲朋好友的聚会,少不了宴待宾客。虽然 我没有张罗过家宴,但是每年看着我老妈忙里忙外,深知这准备家宴绝对是个浩大工程。
能够称得上宴,必定是菜式多、种类全,冷盘、热菜、汤羹、主食…一个都不能少,还要注意营养均衡、荤素搭配。不过如今,人们的生活水平都不差,都不缺油水,反而越来越注重健康,讲究轻食。所以,宴客的菜单中多添两道清新爽口的冷盘,不仅可以省时省力,更加符合健康的理念。
前些天,叔叔阿姨捎了好多湖北腊味过来,有腊肠、腊鱼、腊牛肉…都是没有熏制过的腊味,通常用来蒸着吃,吃的就是那原汁原味儿,味道咸香、口感微韧。吃了几次蒸的,想换个吃法儿,于是想到用腊味做冷盘。
腊牛肉蒸熟、晾凉,再与新鲜的蔬果拌在一起,加少许柠檬汁和黑胡椒,不仅吃着风味独特、口感丰富,看着更是色泽艳丽,造形美观,让人赏心悦目。
做起来省心、看起来舒心、吃起来放心,就冲这三个心,绝对是新年餐桌上的一道亮眼小菜。
用料
主料:腊牛肉150g配料:甜豆荚50g、红椒1/4个、黄椒1/4个、洋葱1/4个、柠檬1/2个、圣女果6个、麻辣花生20g调料:橄榄油1大勺、黑胡椒粉1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许
做法
- 柠檬对切,取一半,挤出柠檬汁,切下黄色柠檬皮,切细丝待用;
- 加入橄榄油;
- 调入蜂蜜;
- 加少许盐;
- 加入黑胡椒粉,调成料汁待用;
- 圣女果洗净,切成4瓣;
- 红、黄椒切小丁,洋葱切细丝,与圣女果一同放入碗中,加入柠檬丝;
- 加入一半料汁;
- 搅拌均匀,腌制片刻;
- 麻辣花生切成碎粒;
- 甜豆荚焯烫至熟,摆入盘中;
- 腊牛肉切薄片,蒸熟,放凉;
- 将放凉后的腊牛肉放在甜豆荚上;
- 加入腌制好的配料;
- 撒上花生碎;
- 浇上剩余的料汁。
小贴士
- 如果没有新鲜的柠檬,可用灌装柠檬汁或少量白醋代替;
- 切柠檬皮时注意,将内侧的白瓤刮净,否则会有苦味;
- 配料切碎后,用料汁腌制片刻,更易入味;
- 甜豆荚要提前焯熟,生豆荚会含有毒素;
- 腊牛肉尽量切薄片,这样蒸熟会比较软,适合做沙拉;
- 花生可用炒熟或炸熟的花生代替。
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