艺术教育专业学什么:响油鳝糊 - 菜谱,做法 - 贝太厨房

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 14:15:30

响油鳝糊 

 

 

 

 

 

 

20:11646水产类 家常 高手 35-45分钟

特色

响油鳝糊的正宗做法是将鳝鱼烫至6成熟时用竹片划成丝，如果是生杀黄鳝后切丝再制作就不正宗了。将黄鳝放入一个大号深锅，上面压上一个竹箅子。烧一大锅开水，在水中放3片老姜、2汤匙上海黄酒、1汤匙白醋，2棵香葱打结后也放入水中。待水沸腾，迅速倒入装有黄鳝的深锅，将黄鳝烫至6成熟，捞出冲洗干净。开水中加入葱姜和上海黄酒可以去腥，而加入白醋的作用，是去除黄鳝身体表面的黏液。

用料

鳝丝300g香葱20g老姜10g蒜5瓣白胡椒粉2茶匙（10g）盐1/2茶匙（2g）蚝油1茶匙（5ml）料酒1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）白砂糖2汤匙（30g）油50ml香油10ml生粉2茶匙（10g）

做法

  1. 香葱、老姜、蒜分别切成末备用。鳝丝改刀，切成10cm左右的长丝。
  2. 炒锅中放入1汤匙油，大火加热至4成，放入葱姜蒜末煸炒片刻，马上放入鳝丝煸炒至散发香味。
  3. 锅中烹入绍兴黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀，加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、盐翻炒均匀。
  4. 生粉放入碗中，加入1汤匙冷水搅拌均匀，淋入锅中搅拌均匀，使所有鳝丝都均匀地裹上一层酱汁。
  5. 将鳝丝淋上少许芝麻香油后盛入盘中，在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中，并将剩余的白胡椒粉撒在表面。
  6. 另起炒锅，加热剩余部分的油，加入芝麻香油，大火烧至9成热，将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中，一部分淋在其余鳝丝上。

小贴士

炒制鳝糊时除了要煸香葱姜蒜末外还可以适当多放一点上海黄酒，一方面可以起到去腥的作用，一方面也可以增加菜肴的风味。。

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