九乡新闻网舞阳:面筋萨其马
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 15:10:14
面筋萨其马
面筋萨其马是云南特产。
原料配方
标准粉5.5千克 洗面筋用面粉16.5千克 白糖12.5千克 饴糖12.5千克 猪油19千克 芝麻1千克 蜂蜜1千克 青红丝1.5千克 淀粉500克
制作方法
1.洗面筋：将面粉边加水边揉制成细腻的面团，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直至水清洗不出淀粉时，约得5.5千克面筋。取出，用干净的湿布揩干待用。
2.和面：将标准粉放在操作台上，放上面筋，将粉揉入面筋中，揉成细腻的面团，并静置回饧。
3.制坯：将回饧好的面团擀成薄片，折叠、切丝。丝的厚度不超过1.5毫米，宽度不超过4毫米，长度4~5厘米。
4.油炸：将猪油熬至150℃时，将丝筛去多余的淀粉，分次入锅炸制，丝炸脆但仍为白色时，即捞出滤油，冷却待用。一般耗油量为35％。
5.挂浆：用白糖12.5千克，加水3.75千克，在铜锅内煮沸，加入饴糖12.5千克，熬至90℃，放入猪油1.5千克，熬至约100℃时，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉丝时出锅。将炸丝倒入，抄拌均匀，即可成型。
6.成型：用木框成型。先均匀撒上炒香的芝麻，将挂好浆的丝定量放入框内，铺平，均匀撒上青红丝，压紧并用糕镜抹平，再按规格切成方形或长方形，取出木框，包装。
质量标准
形态：长方形或正方形，厚3~3.5厘米；每件重100克；炸丝粗细一致，表面青红丝及底面芝麻分布均匀，块形规整。
色泽：乳白色或白色，油润有光泽，青红丝色泽分明。
组织：炸丝粘结松紧适度，炸丝内呈细峰窝状，不砂不化。
口味 ：酥松滋润，人口化渣，有蜜香味，无异味。
面筋萨其马
面筋萨其马是云南特产。
原料：标准粉5.5千克，洗面筋用面粉16.5千克。
调料：白糖12.5千克，饴糖12.5千克，猪油19千克，芝麻1千克，蜂蜜1千克，青红丝1.5千克，淀粉500克。
制作方法：
①洗面筋：将面粉边加水边揉制成细腻的面团，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直至水清洗不出淀粉时，约得5.5千克面筋。取出，用干净的湿布揩干待用。
②和面：将标准粉放在操作台上，放上面筋，将粉揉入面筋中，揉成细腻的面团，并静置回饧。
③制坯：将回饧好的面团擀成薄片，折叠、切丝。丝的厚度不超过1.5毫米，宽度不超过4毫米，长度4～5厘米。
④油炸：将猪油熬至150℃时，将丝筛去多余的淀粉，分次入锅炸制，丝炸脆但仍为白色时，即捞出滤油，冷却待用。一般耗油量为35％。
⑤挂浆：用白糖12.5千克，加水3.75千克，在铜锅内煮沸，加入饴糖12.5千克，熬至90℃，放入猪油1.5千克，熬至约100℃时，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉丝时出锅。将炸丝倒入，抄拌均匀，即可成型。
⑥成型：用木框成型。先均匀撒上炒香的芝麻，将挂好浆的丝定量放入框内，铺平，均匀撒上青红丝，压紧并用糕镜抹平，再按规格切成方形或长方形，取出木框，包装。
风味特色：面筋萨其马多为长方形或正方形，厚3～3.5厘米；每件重100克；炸丝粗细一致，表面青红丝及底面芝麻分布均匀，块形规整。其为乳白色或白色，油润有光泽，青红丝色泽分明。而且炸丝粘结松紧适度，炸丝内呈细峰窝状，不砂不化。食之酥松滋润，入口化渣，有蜜香味，无异味。
（配图：面筋萨其马）
品名：西部村寨苦荞沙琪玛PREFIX = ST1 180克
配料：麦芽糖浆、小麦粉、鸡蛋、棕榈油、苦荞粉、泡打粉（小苏打、淀粉、碳酸钙、面粉）PREFIX = O
产地：四川西昌
制造商：西昌市正中食品有限公司
食用方法：开封后立即食用
储藏方法： 请勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存
保质期：10个月
卫生许可证号：（川）卫食证字（2007）第513401-000485号
生产许可证号：QS513401040013
产品标准号：Q/72746021-9.1-2007
萨其马是满语翻译萨其马，传说源于清朝在广州任职的一位姓萨，爱 骑马的满族将军。萨嗜猎，爱吃点心。有一天，萨出猎， 对厨师说：“今天点心一定要搞个新鲜玩艺，别天天照 着模子印沙糕。要不然，就准备辞职吧！”厨师急中生 智，仿市上圆饼，放上“蛋挞”。谁知面皮由于加蛋过 多炸碎了。这时，萨又派人催上点心，厨师只好把炸碎 的面皮拌上白糖，揉合在一起，压扁切成方块。他心里 想,此点失饪,饭碗难保,即口说出：“杀那个骑马的！”谁知萨吃了后绝口称赞，问他此点何名？厨师惊魂未定， 脱口应道：“杀骑马”！幸好萨听为“萨骑马”，与自 己姓萨爱骑马吻含，连声叫好。就这样，“萨骑马”在流传中叫成了“萨其马”。
苦荞麦芽糖醇沙琪玛简介：苦荞性味苦、平、寒，有降气宽肠磨积滞、消热肿风痛、除白浊白带、脾积泄涤之功效，是我国传统的药食两用的食物。苦荞中的蛋白质含量高于一般谷物，可达10%左右。而其蛋白质的氨基酸组成比例不同于大米和面粉，比较接近豆类的蛋白质的生物价值也比一般谷物高。苦荞中含有丰富的叶绿素和芦丁，芦丁是一类有益人体健康的植物倾倒物，它能调节毛细血管的通透性，有防止血细胞聚集的作用，目前作为高血压的辅助治疗药已被广泛应用。