黑玉米酿酒:家制的美味，“家常菜”面筋

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/06 13:50:15

灌汤水面筋

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自制面筋

原料：
面粉200克、盐3克、水适量。
做法：
1、面粉里加少量的盐；（加盐是为了使面更有韧劲）
2、加适量的水；
3、和成面团，饧20分钟；
4、加入没过面团1/2量的水；
5、反复揉搓，抓捏，洗出面筋；
6、用笊篱沥干水份；
7、上屉开锅蒸25分钟；
8、取出晾凉；
9、切小块备用；

秘制辣油：
原料：
油100克、花椒1小把、香叶2片、八角2个、辣椒片、芝麻。
做法：
1-2、材料大集合；
3、油烧热，加入花椒、香叶和八角，炸香；
4、将炸香的热油快速倒入装有辣椒片和芝麻的碗里。

原料：
胡萝卜1根、黄瓜1根、紫甘蓝2片、火腿3片、玉米粒少许。
调料：
盐、糖、醋、凉拌汁、秘制辣油。
做法：
1、材料大集合；
2、材料改刀；

3-7、依次加入盐、糖、凉拌汁、秘制辣油；
8、拌均后撒入玉米粒；
9、装盘，爽滑、筋道的拌面筋隆重登场。
巧做油面筋塞肉的窍门

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面筋青椒-面筋的做法

原料：
面筋2个、青椒3个。

做法：
步骤1：面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝。

步骤2：锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。

步骤3：倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟这样。

步骤4：然后加点鸡精就可以起锅了。

油面筋加工都有哪些技术要求呢

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面筋的做法：
“面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法：
1、原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水水中含3%的食盐，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2、制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
制作方法：
1、油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方北京、上海是：湿面筋10公斤，加面粉。
2、0～2、9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
3、水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
4、烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸”
油面筋制作

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油面筋与菌类

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