艾美仕 研究员:姜饼屋_姜饼屋的做法,怎么做,如何做 - 甜品点心做法视频图解大全
姜饼屋
- 创建时间:2010-12-22
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姜饼屋怎么做才好吃?其实姜饼屋的做法非常简单,并不一定要看姜饼屋做法的视频菜才能学会,跟着姜饼屋的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目:甜品点心
- 做法:其它工艺
- 口味:甜味
- 准备时间:数小时
- 难度:高级厨师
- 烹饪时间:60分钟
主料:
- 低筋面粉
- 500克
辅料:
- 鸡蛋
- 100克
- 鸡蛋白(
- 2个
- 泡打粉
- 半茶匙
- 调料:
黄油
100克红糖
50克糖粉
400克蜂蜜
60克姜粉
2茶匙肉桂粉
1茶匙柠檬汁
少许
姜饼屋的做法
先画好草图:
如图我盖的小草房14个部件的尺寸。可以根据自己喜欢的形状来设计。对称的部位,比如主房的房顶这样的直角四边形可以两块做一样的,没有前后之分。可是如偏方的房顶这样的不规则四边形,在切割饼干坯时则要注意反正,不要弄成一顺的。我就犯了这样的低级错误,汗。幸好有‘雪’覆盖,没有那么明显了。工具:美工刀,尺子,硬卡纸,裱花袋
烤饼干:
糖霜,粘合:
1、第一次用色素,第一次打糖霜,第一次做姜饼屋,甚至,我都没做过几次饼干,反正,是各种不完美。因为之前没有做过红糖的饼干,不知道颜色深浅,根据这个方子做出来饼干颜色很浅,不知道是不是和我没放姜粉和肉桂粉也有关系。但还是建议不用糖粉,直接用150g红糖,那样做的饼干颜色深深的,覆盖上白雪才更加好看。红糖比较爱结块,入料理机打一下比较好用。
2、蛋清和糖粉的比例一般为10g:55g,糖粉一定要用市售的合格糖粉,我因为一时没买到糖粉,就用冰糖料理机打成的,效果很不好。
3、做姜饼屋虽然工序繁杂,其实并不难,难的是做的美观。这需要兼顾设计搭建以及对于色彩的把握。我天生对于空间设计很没有感觉,光切割模型就磨叽了一天时间。但最后画墙体以及装饰还是弄的乱七乱八的,而且做出来的屋子很明显厅室格局不太合理。因为烤盘不够大,所以屋子的‘地基’太小了,糖霜也是挤的各种不均匀。色素呢,明明记得买的是红色,怎么调出来都是洋红,其实本来设计烟囱了,也烤好了饼干,可是最后实在再懒得弄烟囱了,就省略了。
1、姜饼屋通常是看的不是吃的,因为若要是为了吃,何必还把饼干搭成房子,直接吃了即可。据说保存得当的话,一年都不会坏的。虽然不是吃的,但原则上,屋子内外的所有东西都要可食用才行,屋子门口的圣诞老人,其实也想自己用糖霜或者翻糖之类的东西做一个,无奈技术不行,只好弄了个塑料的粘上了。
2、一回生,相信明年再做就会熟练点了。最后小饼干们也装饰一下,打包送人。
3、从画‘建筑图’,到烤饼干,再到打地基上墙体,最后到封顶,这个过程持续了漫长的四天,过程虽然繁杂,但它终究是圆了我儿时的那个童话梦。