来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 17:10:53
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一年四季都有各自鲜明的饮食特色，春季的野菜，夏季的荷香，秋季的菊味，冬季的火锅，各有各的精彩和美妙。
虽说当下科技发达，时令的概念也越来越淡化，比如，一年四季皆有嫩嫩的荠菜，不似从前，要一品荠菜之鲜只能抓住稍纵即逝的那几个春日。也不似从前，火锅店一到夏日就门可罗雀，现在大可见外面高高悬挂高温红色预警，火锅店门口依旧大排长龙的景象。
不过，有些食材在应季的时候品尝却更能体会那种最饱满的时令之气，滋味与香气和着季节的节奏，演绎的是最撩动人心的美食乐章。
譬如，以荷叶入菜的佳肴，虽四季皆可品尝，但若是在盛夏季节，悠然坐在荷塘边，细细品味那清新淡雅的荷香，夏日的轻风伴着口中的美味，那余韵是非其它季节可比的。
荷叶菜里尤以荷叶糯米鸡最负盛名，糯米的粘，鸡肉的滑，香菇的鲜，荷叶的清雅香气，在一炒一蒸之间，相互交糅相互渗透，不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。
前日，我家大厨也做了一次荷叶糯米鸡，不过，由于气候实在难耐不想在厨房挥汗如雨，所以做的是简易版的，只放了鸡肉和香菇，正统做法里还应有香肠、笋丁、栗子等等食材。但味道确实诱人，荷叶的那股特别的清香味道都融入了糯米内，鸡肉吃起来也特别的滑嫩，而且，既可以作菜也可以当作主食，两全其美。
荷叶盛开是夏季伊始的标志，我想，这道荷叶糯米鸡应该就是最应季最具夏日香气的美味了。
原料：鸡腿（或鸡胸） 香菇 糯米 荷叶
调料：盐 花雕酒 生抽
事先准备：
1. 糯米浸泡过夜后蒸熟成糯米饭。
2. 荷叶泡软洗净，在开水中汆烫一下。
3. 鸡腿去骨。
4. 去骨后的鸡肉切丁，加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿；香菇泡发后去蒂切丁。
制作过程：
1. 锅内热少许油，加入鸡丁滑炒熟，盛出备用。
2. 加入香菇丁炒香。
3. 加入糯米饭。
4. 加入鸡丁。
5. 调入适量生抽（根据口味可以添加适量盐），翻炒均匀后盛出。
6. 糯米饭铺在荷叶中央。
7. 包裹起来。
8. 开水入锅蒸约15分钟即可。
啰嗦几句：
- 这个是简易版做法，除了鸡丁和香菇外，可以加入的食材有很多，如香肠、笋、腊肉、栗子等等。
- 鸡腿肉比鸡胸肉更滑嫩，但热量也更高些，各位自己权衡。
- 荷叶最好汆烫一下，怕无法清洗干净；但也不要汆烫过久，开水下锅，略煮即可，否则荷叶就不香了。
- 蒸的时间无需过长，蒸出荷叶香气即可。
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