九乡新闻网鹿晗音乐:俗说吴文化之25---碧螺春
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 22:18:58
俗说吴文化之25 ---碧螺春
苏州特产茶叶碧螺春驰名中外，是中国十大名茶之一，这是与我们苏州人尚茶分不开的。唐代茶圣陆羽在《茶经》中曾经提到苏州洞庭西山的茶叶，但很不以为然。洞庭西山茶叶历经几百年的培育，至明末清初崭露头角，已经被人称道。陆延灿在《续茶经》中就说：“苏州府吴县西山产茶，谷雨前采焙。极细者贩于市，争先腾价，以雨前为贵。”康熙南巡至苏州，途中吃到这种茶，香气扑鼻。自然动问何名，答曰：吓煞人茶。康熙为此题名为：“碧螺春”三字。这种传说可能是借此扬名而已，或许并不正确。清雍正年间的陆延灿在《续茶经》中就写过：“洞庭山有茶，微似而细，味甚甘美，俗称为“吓杀人”，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春”。明显的是把碧螺春归为洞庭西山茶叶之佼佼者，并非就是“吓杀人”茶。如果是康熙题字后更名为碧螺春，陆延灿焉能不知不提？
苏州碧螺春与浙江名茶龙井不但茶树、水土各异，而且炒制方法迥异。龙井茶是用手掌在大铁锅中反复按摁茶叶，使得茶叶外形变薄变平如同一面小旗，因此又称旗枪。这是当年我亲历龙井乡所见。而苏州碧螺春则由炒茶人用双手反复边烘焙边搓而成，形成卷曲如螺丝，因此称为碧螺春。该茶树又因为与杨梅、枇杷、桔子等树共生，善者善，美者美，所以树种逐渐优良，产的茶叶也越来越好。上好的茶叶都是在谷雨之前所采，而且都是采摘一芽半最嫩者。泡出的茶，水面上常常有一些茶叶的绒毛。
苏州的茶叶是必用好的山泉来冲泡，才能没有杂味。天平山的钵盂泉应该是不错的泉水，泉水边上直接取水然后马上烹茶，应该是上上，所以那里生意一直兴隆。记得十年动乱时期，我还去过那里喝茶，山上几乎没有游人，但钵盂茶室里还是有几名老茶客在。天池山因为半山里有一泓池水清澈见底，也常常是顾客盈门。虎丘山有冷香阁这样的胜景，又有陆羽当年品尝的天下第三泉，当然更是茶客趋之若鹜。我记得喝到真正的碧螺春茶也就只有两次，一次是30多年前。一位西山的有权力的人到我们单位来，送给我们试着喝得碧螺春。远远的就香气扑鼻，喝下去沁人心肺。还有一次是十多年前随领导去东山席家花园，享受了一次几十元一杯的正宗碧螺春。坐在花园的茶室里，居然再也不想站起身来。
喝茶其实是一种文化，是一种感受。茶有好坏，景有良恶，心情有静乱。茶的好坏果然重要，但没有好的心情，没有平静的心态依然享受不到茶的好坏。因此我喜欢用心去喝茶，尽管并不容易完全做到。不管是现在常见的那种似是而非的碧螺春，还是再早一些时间十几元一斤的绿茶，甚至几十年前那种几元钱一斤的茶碎片、茶梗，几毛钱一斤的茶末子，我都用心地去喝。从过去到现在，茶始终伴随着我，因为我觉得茶是我们苏州的文化传统。茶承载着我们苏州太多的历史和精神。