九乡新闻网鹿晗郑秀晶情头:俗说吴文化之二十一（阳春面）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 00:31:50
俗说吴文化之二十一（阳春面）
有几次中午想吃阳春面，在博物馆的附近跑了几个面馆。但一打听，所有的店都异口同声回答说没有。还有的店反问我：什么叫阳春面？我说就是不带浇头的那种面------。店主或者店员马上露出很鄙夷的样子说：那岂不就是光面吗？不做的！言下之意现在还有谁穷得吃这种低档面呢？恨不得说出：吃不起就不要吃呗！这也确实，现在的人吃面也就是吃一个浇头。吃焖肉、吃爆鱼、吃炒肉丝、吃香菇、吃虾仁，还有什么卤鸭面等等。更有做寿送人礼面的就是送双浇面筹。大家一致认为吃面不就是冲着浇头来的吗？还有谁穷得只吃光面呢？
苏州人吃阳春面是与吃光面不同的。自己家中下面，有时会用一些酱油之类的东西做汤，没滋没味的，就像是一张白纸，那就是光面。苏州旧时代的面馆可不是这样的，下面条就是讲究一碗汤。肉骨头、鸡骨头、黄鳝骨头这三者合在一起熬汤。这样熬出的汤水用来下面，那就是正宗的苏式面馆的汤料。至于这三者是如何熬煮的？火功又是如何的？配料还有些什么？那就是各个不同的面馆的秘方，反正是不用味精、鸡精之类东西的。汤料的好坏自有顾客口碑，影响店的声誉。苏州旧时代的面馆除了讲究一碗汤之外，服务也非常到位。面汤可以多可以少，顾客需要多称为宽汤，需要少称为紧汤等等。堂倌服务也相当讲究，堂倌服务是直接到桌，到每个顾客身边。不像现在不管三七二十一。汤水一律平等不分多少，服务自己动手，上窗口排队拿面，使人毫无休闲享受的感觉。旧时的面馆也可以卖馒头、烧卖、蟹壳黄、馄饨、小笼等点心，但点心店一般不卖面。除了菜馆和酒馆之外，面馆的地位明显高于点心店，更高于大饼店的。几个有名的面店可以与酒菜馆比肩，如观前的朱鸿兴、观振兴等等。
因为苏州的面讲究汤色清、浓、白、鲜，面条细软不烂，色泽雪白，把它譬如阳春白雪，真是恰如其分。因此苏州人把没有浇头的这种汤面叫做阳春面。这或许就是一种纯正和简约的象征。纯正和简约也是一种境界，就像删繁就简是指文字的功力，飞白是指书画的功底技巧，以无声之处胜有声那是指高雅的音乐，粉墙黛瓦是建筑艺术的一种造诣。吃一碗小小的阳春面，个中的道理那岂是不懂苏州文化的人可以理解的吗？小小一碗面同样反映出苏州吴文化的特色和风俗。