来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 00:10:50
蛋清澄清法的操作过程
葡萄酒在陈酿和储藏过程中，悬浮于酒中的物质下沉为酒脚或酒泥，酒已经显得比较澄清。自酿数量比较少，又很快喝完，不加鸡蛋清等下胶材料也是可以的。但如果想长一点时间保存，或者把标准提的高一点。可以搞一下下胶澄清。鸡蛋清的使用方法：先将鸡蛋清调匀，而后逐渐加水（家里炖鸡蛋汤一样打法），一般一个鸡蛋加100克水，然后加1克纯净食盐（打得起气泡泡，不要怜惜力气）。100斤酒可用一个鸡蛋，不要用葡萄酒液去调制鸡蛋清，那会导致部分葡萄酒产生严重絮凝物沉淀。一边下胶一边快速均匀搅拌，使蛋清与葡萄酒均匀混合。（部分摘自家庭自酿葡萄酒与观光葡萄酒庄）
另外，在李华等出版的《葡萄酒工艺学》中是这样描述的：“ 先将鸡蛋清调匀，并逐渐加水。加水量为每10个鸡蛋清加1升水，最好加入点盐，每个蛋清加1克。每1000升酒加20个蛋清。此法不适用于白葡萄酒的澄清。”
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