九乡新闻网股票a股b股有何区别:自酿葡萄酒1122
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 10:26:11
葡萄美酒夜光杯 Chateau Beibei 自酿葡萄酒完全指南 图片写真
在公元前138年的张骞出使西域时，就有“宛左右一葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十年不败”的记载。“瘟之时，取葡萄带青者，其温也。在三五间砖石砌干净地上，做瓷瓶嵌入地中，欲其低凹以聚，其翁可容数者，然后取其葡萄，不已数计，堆积如山，铺开，用人已足揉践之使平，却已大木压之；覆以羊皮膻毯之类 ，欲其重后，别无曲药，压后出闭其门，十日半月后窥见原压低下，以其验也，方入室，众力拼下膳木，搬开而观，则酒已盈翁矣”。
长在山野里的水果，成熟以后会自然脱落，会自然的发酵，后来会变成醋，中间有个阶段是酒。这一切都是自然的，都是微生物的作用。
葡萄也是这样。最傻瓜的方法，买回葡萄不用洗放进坛子里，捏破葡萄，葡萄皮表面的葡萄酶就会发生作用，先密封增加温度以促进发酵地进行，后偶尔放气（酵母把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳），不到半月就变成葡萄酒了。
所以酿造简单的葡萄酒是非常简单的，中间也充满了乐趣，你可以体验葡萄如何从鲜食水果变成一杯美酒，品尝发酵中不同阶段味道口感的变化；会有一种控制和创造的快感，味道好过一般30元的葡萄酒，有明显的果香和果酸，适合冰冻后佐餐饮用，或者沐浴完毕以后自恋一番。
心动不如行动，Action!
先买回新鲜的成熟葡萄，其实自酿葡萄酒，不一定需要赤霞珠，因为即使是赤霞珠以家庭的设备也体现不出其酿酒葡萄的优势，所以买便宜、新鲜、成熟、卫生的葡萄就好。梦想搞一百斤玫瑰香葡萄来酿葡萄酒。目前只能以巨峰葡萄来酿造了，葡萄表面白色的葡萄酶就是天然的酵母。
工业酿造葡萄酒都是不清洗葡萄的，保留葡萄表面最多的葡萄酶。但一般鲜食葡萄，卫生状况还是有些令人担忧，安全起见还是稍微冲洗一下。晾干，不要沾有剩余的自来水，个人分析可能是自来水里的氧化物有可能会影响葡萄酶酵母发酵。如果想要强劲一些的单宁酸口感，可以把葡萄梗以后放入发酵。（不清洗的葡萄保留了葡萄表面大量的天然葡萄酶发酵迅速可能10天左右就能酿造好，清洗过于干净的葡萄由于没有葡萄皮表面的葡萄酶只能自然发酵可能需要2个月才能酿造好。）
将稍稍清洗晾干的葡萄放入发酵的容器（够大、方便密封），加入糖（弥补鲜食葡萄糖酚含量的不足增加酒精度，每一斤葡萄放二三两白糖），可加入一点点葡萄酒做引（提供更适宜的葡萄酒酵母生存环境、或许残留的酵母作用）。把葡萄捏破，手够干净不戴手套也行，这样手感更好；嘿嘿，如果葡萄多可以用脚。
创新：捏碎以后担心葡萄皮太大不容易浸出单宁酸，用榨汁机把葡萄皮和果肉榨碎了。这样口味更重一些，发酵可能加快一点。
密封，留出至少1/3的容器空间供发酵排气。25~30摄氏度左右，可套一个袋子保温。
发酵两三天以后，葡萄皮会上浮；为了强化葡萄皮单宁酸的浸去、避免葡萄皮氧化发酸，要经常搅拌一下，把葡萄皮按到葡萄液里去。
发酵五天以后，葡萄皮上浮后葡萄液变得比较清澈；可以清理出葡萄皮，进行第二次发酵。如果有适当的方法一直保持葡萄皮在葡萄液里面，可以一直葡萄液、皮发酵到葡萄酒酿成。
第一次发酵结束后，（打碎过的）葡萄皮的样子。
过滤工具，也可以用纱布。
捞出发酵过的葡萄皮、渣。
将剩下的发酵过的葡萄汁倒入滤网。
过滤过的发酵葡萄液。
把葡萄皮、渣里的葡萄汁都挤出来，过滤。留下的残渣。
将过滤过的发酵葡萄液，装入瓶中，进行第二次发酵（除去葡萄皮继续发酵）。不能密封，要经常透气，此时发酵会产生大量的气体。可以每天尝一点，感受发酵变化的乐趣；开始比较浑浊，气泡较多，喝起来有一些气泡酒般刺刺的口感，慢慢的变得比较清澈。7~14天后，再过滤一次，装瓶保存；如果冰冻发酵会中止、酵母沉淀，酒体更加清澈游人。
有明显的果香和果酸，适合冰冻后佐餐饮用；或者沐浴完毕以后自恋一番：端着一杯冰冻的自己亲手酿造的充满果香、果酸香甜葡萄美酒，这里面有一种葡萄酒皇拉菲堡也无法提供的diy过程美。