责任事故划分标准:桃子自酿的葡萄酒

共有17621人关注过本帖树形打印主题：桃子自酿的葡萄酒
桃子
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等级：认证会员贴子：1748积分：3041威望：1000精华：0注册：2006-1-10 14:35:00桃子自酿的葡萄酒   Post By：2007-9-1 14:39:00
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桃子
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等级：认证会员贴子：1748积分：3041威望：1000精华：0注册：2006-1-10 14:35:00   Post By：2007-9-1 15:47:00
葡萄酒制作过程:
所用器皿:十斤装的瓶子(医疗器械商店有卖)
葡萄:最好用山野葡萄(粒非常小,味道很酸的那种,不能食用)
糖:白沙糖(喜欢用冰糖的也可以)
制作方法:把葡萄摘成一粒一粒,清洗干净,十斤葡萄四斤糖.分层次把糖均匀放置葡萄中,待葡萄沉淀和糖融再添满瓶,高度为瓶口处既可.
糖一般一天多就会融化,日后的时间就是发酵了,要注意看管好发酵后容易流淌出来,那就可惜了啊!
我一般都把瓶子摆放在阳台处,有阳光的地方.
时间:一个月后用医用白纱布把葡萄汁过滤出来导入另一个瓶子,再房放入纯净水或凉白开水,再发酵一个月,最后把两次的葡萄汁合并到一个瓶子里......到元旦就可以喝了.
注意:瓶子盖子不能正常扣上,翻过来盖上即可,免得发酵后酒溢出和爆瓶子.
不知道说清楚否？有看不懂的就问我吧！
下了，今天是周末去看妈妈了，祝大家周末愉快！。。。。886
[此贴子已经被作者于2007-9-1 15:51:45编辑过]
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大安
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等级：资深人士贴子：337积分：678威望：0精华：1注册：2006-10-22 19:36:00   Post By：2007-9-3 8:12:00
问题：
1.“制作方法:把葡萄摘成一粒一粒,清洗干净,十斤葡萄四斤糖.分层次把糖均匀放置葡萄中,待葡萄沉淀和糖融再添满瓶,高度为瓶口处既可.”
其中的“再添满瓶”,添什么？还是葡萄和糖吗？
2.“时间:一个月后用医用白纱布把葡萄汁过滤出来导入另一个瓶子,再房放入纯净水或凉白开水,再发酵一个月,最后把两次的葡萄汁合并到一个瓶子里......到元旦就可以喝了.”
是指往葡萄渣里“放入纯净水或凉白开水”吗？？？如果是---太好了，一瓶变两瓶了，，哈哈！！
3.大连只卖玫瑰香和巨峰葡萄，用哪种好？？。
4.像你用的大瓶子，10斤葡萄得买几个呀？？？？
姐，有点笨，嘻嘻，喜欢红酒。

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桃子
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等级：认证会员贴子：1748积分：3041威望：1000精华：0注册：2006-1-10 14:35:00   Post By：2007-9-3 23:07:00
大安姐好！
1.其中的“再添满瓶”,添什么？还是葡萄和糖吗？
葡萄和糖都会往下沉淀的,尽量加满葡萄粒到瓶颈处.不留空气否则还发霉,操作中就感觉到了.
2.是指往葡萄渣里“放入纯净水或凉白开水”吗？？？如果是---太好了，一瓶变两瓶了，，哈哈！！
发酵一个月后,把葡萄汁导入另一个闲置的瓶子中,再把带原有葡萄粒里加水,(矿泉水或者白凉开水),再发酵一个月,而后合并到一起,到元旦就可以喝了.
其实两瓶合并到一起也不满十斤一瓶子啊!那要看葡萄的含水分程度的.有的出酒多,有的就少,你看我的瓶子就有高矮不等的.
3.大连只卖玫瑰香和巨峰葡萄，用哪种好？？
我用的是地产的山野葡萄,也有山野葡萄嫁接的品种叫黑幽,我朋友她们尝试做过玫瑰香和巨峰葡萄都没有以上的葡萄的味道和颜色好,当然没有也就的就地取材了啊!超人还想用新疆的马奶葡萄做那,我想做出来的一定和白葡萄酒相似啊!玫瑰香做的酒颜色艳丽，好看，但口感比不了山葡萄。山葡萄就是做酒的料，不能食用，很酸的。
4.像你用的大瓶子，10斤葡萄得买几个呀？？？？
基本是十斤装的瓶子,装载十斤葡萄吧!
不知道解释的清楚否,有问题您再问我.下了晚安!
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大安
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 Post By：2007-9-4 7:50:00
再谢桃子，今天就去买瓶子，，，，，此刻在想，酒已经酿好了，你在品尝并给于极高的表扬，，，，，。
李和
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 Post By：2007-9-4 20:27:00
大安：你好，不知称姐还是妹，我看中央电视台介绍如何识别葡萄酒时，也提起过制作葡萄酒，好像你说的那种我们通常吃的葡萄是不能做葡萄酒的，可能就得用桃子说的类似那种葡萄才能酿酒。不知对否，请参考。
桃子
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 Post By：2007-9-5 13:14:00
李和姐姐好！
大安是姐姐，在金家我知道的除了六十老太，大概就属大安姐大了。

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 Post By：2007-9-5 14:27:00
教您鉴别真假葡萄酒的方法：把买来的葡萄酒少量的倒入高脚杯或白色的玻璃器皿中，再放入食用面碱，轻轻摇晃片刻，如果酒改变颜色为蓝色就是真酒，否决就假酒了。
动手试验试验，一定会有收获的。
阿慌
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等级：超级版主贴子：7146积分：9630威望：0精华：-2注册：2006-7-14 11:37:00   Post By：2007-9-23 12:03:00
www.jinlz.com  我酿造葡萄酒的一点经验

跟桃子姐学做葡萄酒已一年有余,颇得桃氏酿造真传,现把我的一点经验讲给大家:1.用葡萄原汁酿造的葡萄酒最好喝,加水的有点淡,如果你买的葡萄是2元/500克的话,750ML的成本是11元,品质可以同市场上的50元以上的成品葡萄酒媲美.
2.葡萄发酵后,皮会自动浮上来,葡萄核会沉在底下,在中间的部分就是酒了,这时用一个皮管采用虹吸的方法把酒抽出来,因为酒已经充分沉淀,葡萄酒晶莹剔透无任何杂质,非常的漂亮,放在玻璃瓶中能看到一种玄光,可以摆在客厅里好好跟朋友炫耀一把.
3.葡萄外面的白膜一定不要清洗掉,那是很好的发酵物,这方面含灵老哥有研究.
4.如果你第一次做,最好利用现有的资源,如:玻璃花瓶.大的瓷花瓶.瓷缸等等,免得做不好浪费东西,挨老婆骂.我家用的就是玻璃花瓶和大的一个瓷筒,一下子可以做25公斤.封口用保鲜膜封口效果很好.
5.喝过的葡萄酒瓶一定不要丢掉,将来可以存放你的葡萄酒,如果有兴趣可以做个手绘标签,你无论叫他DomPerignon还是Moet&Chandon,都不会有人告你侵权,由于没有加入任何添加剂和防腐剂，自己酿的葡萄酒算得上纯天然绿色饮品而且品质也不在他们之下.
6.最后说一下软木塞,他是为葡萄酒把关的功臣,你可以采用原瓶的,也可以到免税商店买橡木的,这种橡木塞是采用20年的橡木树皮做的,并在户外经过6个月的风吹雨晒,单宁已经过充分分解,虽然有点贵,但一个好的橡木塞可以重复利用20年.
7.做葡萄酒最适合全家人一起做,其乐融融,一边看电视,一边做,很有情趣,酒也是有生命的,只要你一天不喝他,他就一天天在成长.
8.周密老师对自酿葡萄酒的感受:丰满完整，醇厚协调，回味悠长,具有东方传统神韵的经典品质,又具有纯粹橡木中结合出深厚浓郁的西方味道,周密老师股票做的好,但速成配方的葡萄酒一点也不好喝,做酒还是用传统的比较好,如果是祖传的就更好了.
我也是新手,建议仅供大家参考,如和桃子姐方法有冲突的,请以桃氏祖传配方为准.
我的目标将来有钱了,一定在崂山上盖个房子,别的不说酒窖是一定要有的,希望这一天快点实现,到时一定请各位去做客.
阿慌
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等级：超级版主贴子：7146积分：9630威望：0精华：-2注册：2006-7-14 11:37:00   Post By：2007-9-29 10:03:00
家庭酿造葡萄酒
最近，天津一位叫张建平的老先生搬进了新买的公寓，在搬家的时候，他最小心的就是这几个酒坛子，坛子里装的是他自己酿制的葡萄酒。

天津濒临大海，靠近海边的盐碱土质使天津盛产葡萄。三年前，张先生开始试着以新鲜的葡萄和白砂糖为原料在家里酿制葡萄酒。经过调整葡萄和糖的比例、选择酒坛等多次试验，张先生现在酿的酒已经达到了非常好的质量和味道。去年夏天葡萄丰收的季节，张先生又做了五坛酒，现在已经酿好可以饮用了。
张先生的儿子受父亲影响，也在自己家中酿葡萄酒。与父亲不同的是，他在有些酒坛中加入了中国的草药——枸杞，使酒有不同的口感和更好的保健作用。他还专门用一个玻璃罐作为容器，观察葡萄酒的发酵过程。为了取酒方便，张先生的儿子自己设计了一个既可以抽取酒又可以过滤果肉的工具。
张先生的很多邻居们在尝了他的酒之后都向他讨教酿酒方法，现在附近很多邻居家里也酿了好几坛葡萄酒。
适量饮用葡萄酒有美容保健的作用。由于没有加入任何添加剂和防腐剂，张先生自己酿的葡萄酒算得上纯天然绿色饮品。
我喝了三年自己酿的葡萄酒，手臂上的老人斑都逐渐变淡了，而且我75岁了，本来头发全白了，现在又长出些黑发，变成了花白，睡眠也比从前好了许多。
张先生说，自己酿酒的乐趣在于每一坛酒都可能有不同的颜色、味道和酒精度，在发酵完成打开之前很难预测，给人带来悬念；而且喝着自己亲手酿的酒或者用酒招待宾朋给他带来了很大的成就感和满足感，使他的心情非常愉快。
来源： 天津电视台  2005-02-28 17:21 编辑： 陈瑜

投资最难的事情就是在正确的道路上坚持,市场先生每天都在诱惑我们:高抛低吸?换股操作?
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旅行者
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等级：超级版主贴子：3752积分：4564威望：0精华：0注册：2006-7-20 16:44:00   Post By：2007-9-29 11:00:00
红葡萄酒又叫红酒、干红，是由红、紫、黑葡萄酿制而成的，含有丰富的多种矿物质，如磷、钙、铁、镁、铜等，抗氧化的多酚，预防动脉硬化、心脏病、中风，改善冷虚症、睡眠等方面技高一筹，略带微涩的丹宁可舒缓压力、镇定精神、消除疲劳、调理体质、改善肤质。维C滋润肌肤、明目，降低胆固醇……
红葡萄酒饮用时一般斟至大半杯，最多不能超过杯的2/3，且应在饮用前1小时开盖，以便让酒呼吸，增添生气。葡萄酒开瓶后应当在一周内饮完，因为开瓶后的葡萄酒不断与空气接触呼吸，很快会耗尽生命而无味。
干红葡萄酒可加冰或直接饮用。在中国还有葡萄酒加雪碧的饮用方法，这是洋货中的一种演义，带有很“中国化”的味道，另外，干酒还可用于烹饪使用。
葡萄或葡萄汁发酵成酒一般需要半个月左右，当转变成酒后到装瓶使用，根据酒种不同，一般需几个月到数十年。自成酒后到装瓶出厂这段时间是陈酿的过程。一般说高档葡萄酒的最佳陈酿时间应在一年以上，张裕解百纳干红就在张裕地下大酒窖陈酿两年半之久。
在国外，人们特别重视瓶装标签上注明的生产年份，年份越久，价格越高。在国内，一些比较讲究的消费者也开始注重年限，如张裕1995年以前生产的解百纳干红早已成为爱好藏酒的消费者酒柜中必藏的酒种之一。
另外，葡萄酒放置时间过长，瓶塞容易干燥，密封性能降低，导致空气进入而加速氧化，所以放置葡萄酒的正确方法是倒置或平放。
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桃子
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旅行者
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等级：超级版主贴子：3752积分：4564威望：0精华：0注册：2006-7-20 16:44:00   Post By：2007-12-18 12:54:00
我去年是按含灵的方法做的，效果不错，可以借鉴。
前一篇
酿酒是通过发酵将果糖转换成酒精。若果糖全部转成酒精，则称之为干酒，若转换中提前终止发酵，保留多点糖份，便成甜酒。
葡萄皮含有单宁、红色素及香味物等成份，发酵前须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，让这些物质溶解到酒中。注意不要将葡萄梗和葡萄籽压碎，以免其中油脂和劣质单宁影响酒质。
葡萄皮上的白霜含有酵母，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，故自制酒发酵不另加酵母。
葡萄酿酒，酒度多是9至12度。若想酒度较高，在发酵中加入白糖，可提高到16度。若葡萄很甜，糖就少放些，否则糖太多，未完全参加反应，酒会如同糖水。总之10斤葡萄粒，对二斤到一斤半糖（含灵猜测此加糖比例太高），具体自己把握。
装瓶要留五分之一空间以备发酵。
经发酵，葡萄中糖分逐渐转成酒精和二氧化碳。发酵中糖分越来越少，酒精度越来越高。发酵过程一直到所有糖分都转变成酒精为止。这就是完全发酵。若葡萄汁的糖分超过酵母所能负荷的程度（如迟摘的葡萄），发酵会提前结束，由此便可酿出口味较甜、酒精度低的葡萄酒。
这几句尤其重要：可以用冷却的方式使发酵放慢；也可通过搅拌、添加酵母的方式使它加快；还可添加酒精使它停止发酵；还可通过添加发酵剂引起二度发酵。
发酵温度最好在15至25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般一天即开始发酵。液面已有微弱二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2至3天，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮压到汁内，既可防止葡萄皮生霉，变酸，又可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。发酵时，产生的气泡会将葡萄皮与果肉浮上來，须将果汁、果皮、果肉搅拌均勻，每天至少搅拌两次。
发酵势头减弱时可加糖。等白糖完全溶解后，继续在容器中发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
酿制容器放于阴凉干燥处。 酿制时间越长，酒劲越大。
头一星期要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时产生大量二氧化碳，每天都能看到葡萄发酵的变化。约一周后，白糖全部加完，不再继续冒泡之后，再将果皮与发酵葡萄汁浸泡一周。每天仍要搅拌发酵的葡萄酒，以使葡萄的顏色融入酒中。
夏季发酵15天就可以。若气温很低，可多发酵些时间，一般需一个月左右才可开封取酒。
用洁净纱布挤压，过滤掉果皮和果核，流出葡萄酒液，称为元酒。
将澄清的酒液倒入另一容器中。用微波炉快速加熱到六七十度，然后自然冷却。
葡萄酒贮存中仍会继续轻微发酵。只要一天不饮用，它的生命就会继续，寿命较长的葡萄酒装瓶后，仍需相当长时间，才逐渐达到高峰期。
--------------------------
后一篇
自酿干红葡萄酒
按此法酿出的葡萄酒属于干红葡萄酒。
自酿葡萄酒，利用天然酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。保质期不过两年。
一、工具：
1、主发酵器。玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒容器。空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或玻璃棒或筷子。在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。过滤葡萄酒汁。
二、材料：
主料：成熟、深色葡萄，如巨丰、玫瑰香。辅料：冰糖或白糖。葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、主发酵器充分洗净，控干。
2、葡萄洗净、晾干至表面无水珠。洗时勿手搓，因发酵要利用葡萄皮上的白霜（含野生酵母）。
3、手洗净，将葡萄捏破，葡萄肉、葡萄皮都放进发酵器中。一是葡萄皮上有野生酵母菌，可启动自然发酵，二是酒需要葡萄皮的颜色。
4、葡萄装到发酵器容量的70%左右，盖上盖子，不要拧紧。发酵时会产生大量二氧化碳气体，若装得过满，会溢出葡萄酒汁；盖子拧得过紧，可能瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，大约会在12小时内发酵。表现为葡萄汁中有较多气泡。
6、发酵启动后，每天两次用筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动一两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖。将糖浸入葡萄汁中搅匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动三到四天，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖，即两次放糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅匀。
9、葡萄酒发酵一般在室温下发酵6～8天。如北京夏天需6天，秋天要8天。当发酵器中很少有气泡，并基本只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本无甜味时，说明酒精发酵完成。
10、酒精发酵完成后，先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，再将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧紧。放在阴凉处。
11、此时酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝来已是干红酒味道。温度大于22度时，酒一般会产生二次发酵——主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（因未加澄清剂，不如买的酒清澈），用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不马上喝，可在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度作用，延长保存时间，这样一般可存放两年。若葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也经得住陈酿
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桃子
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以下是引用大虾在2007-12-18 11:04:00的发言：
桃子姐我的酒味道不错。两合一后，虽然比第一瓶有点淡。但还是很醇厚的。。。真不错。。。现在给老妈送去了一些让她每喝一杯。。。谢谢桃子姐。
大虾好！看到你们酿的葡萄酒都成功了为你们高兴啊！阿慌的我已经品尝到了，非常不
错。余下的就是大安姐的了，大安姐做股票，做人做事都没的挑，酒业也一样不会错的
啊！
希望能有机会品尝到你和大安酿的葡萄酒，加油啊！明年多酿些，送亲人送朋友，其乐
无穷啊！
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大虾
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等级：论坛游侠贴子：200积分：438威望：0精华：0注册：2006-7-6 9:03:00   Post By：2007-12-19 10:43:00
桃子姐我一定会努力的。
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桃子
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此主题相关图片如下：img_2791.jpg

这就是我说的山葡萄果粒非常大小，口感非常的酸，酸的几乎不能食用。[此贴子已经被作者于2008-2-26 17:17:03编辑过]

桃子
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栽成这样的粒子洗净了，控掉水
此主题相关图片如下：img_2773.jpg

此主题相关图片如下：img_2774.jpg

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桃子
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此主题相关图片如下：img_8783.jpg

此主题相关图片如下：img_8782.jpg

放糖或者冰糖。。。。。。[此贴子已经被作者于2008-2-26 17:26:07编辑过]
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桃子
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此主题相关图片如下：img_2793.jpg

糖几乎都融化了。。。。