九乡新闻网车间生产计划书怎么写:自酿葡萄酒
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 05:13:00
庭自酿葡萄酒工艺简单，无需专用设备投资，他们无须懂多少大道理，在休闲娱乐的同时得到物质的享受，自酿爱好者们乐在其中……
一、准备酿酒用具:
1、酿酒可用各种陶瓷坛子或是大一点玻璃瓶子及纯净水桶和食品级塑料桶均可，其容量大小不限，家庭酿造为便于操作方便一般能盛10-40斤的即可，酿造量大一些的可以使用能盛50-200公斤水的容器及食品级塑料桶均可，准备塑料盆或不锈钢盆1-2个。
2、分离葡萄皮渣用的纱网、丝网、无纺布或新的丝袜等均可。
3、抽酒用的食品级塑料管及硅胶管2米左右。
4、装酒用的葡萄酒瓶或矿泉水饮料瓶多个(用葡萄酒瓶更好，装瓶后压塞可长时间保存)
二、选购葡萄：
购买成熟、饱满、没有病虫害或较少病害的葡萄，葡萄粒小的颜色越深越好，（专业级最好是酿酒葡萄，没有酿酒葡萄用市场上的食用葡萄也行）。
三、葡萄除梗装入发酵容器：
1、除掉坏葡萄及杂质等
2、葡萄一般不要清洗（葡萄酒厂是不洗葡萄的），如果你真要冲洗但一定要晾干（一般葡萄在采收前30天左右就已经不打杀虫药了，葡萄在管理过程中常用的是杀菌药，杀虫药用量比较少）。如果你必须要用水冲洗那就必须风干后才能使用，强烈要求葡萄不要水洗，因为所有的杂质会沉淀在桶底经过虹吸倒桶后将会去掉。
四、葡萄除梗及调配:
将葡萄除梗后的葡萄粒（或轻微破碎）接着将葡萄酒酵母（如果葡萄不冲洗也可以不加葡萄酒酵母菌因为葡萄皮上存有天然酵母菌但启动发酵会稍慢一点）加入葡萄粒或醪中拌均后再按葡萄的糖度和您个人的喜欢的葡萄酒度和您需要的葡萄酒甜度以10斤葡萄加入0.5-3糖的比例，家庭酿造葡萄酒因为没有添加任何辅料所以其葡萄醪的总含糖量最好不低于每升280克糖，否则你可能酿不出好酒，要么变味了要么酸败了等有害微生物污染现象发生；通常的加糖量一般10斤葡萄加白砂糖不低于1.3斤也就是每升葡萄添加不低于130克白砂糖（如果加糖量超过170克那就比较容易产生甜葡萄酒了，但是少量多次加糖并在相对低的温度下也可能转化成20度左右的干红葡萄酒），一般葡萄的含糖量每升在160克左右（一般按每升葡萄汁17或葡萄醪18克糖可以产生1度酒计算葡萄酒的酒度）。
五、葡萄装桶：
将葡萄装入容器后要盖上盖子但不可密封（容器内最好有一定的二氧化碳气体或一定的压力较好，做到压力高时能出气，当然在前期发酵时条件适宜半开放式也可以），放在15-25度左右的地方自然温度发酵较好（一定要记住：只装到瓶子或坛子的三分之二处，如果太满发酵时容易外溢）
六、前发酵：
通常装入发酵容器后24小时左右即可观察到容器内或瓶内有气泡出现，发酵的气泡由少逐渐到多，再由多逐渐到少的过程；大约经过10-30天（加糖少发酵时间短加糖多发酵时间长一些）
七、皮渣分离：
约经过10-30天见葡萄醪内有很少气泡产生了此时就可以用纱网等进行酒渣分离了,首先先用虹吸管将容器内上部的酒液抽出或将酒倒出，然后再将葡萄皮渣装入纱网内用双手压出或挤出酒液，注意不要过分用力否则将会对以后的葡萄酒酒质和澄清都不利，对于自酿者来说无需使用压榨机，最后将酒液装入容器尽量装满少留空隙，将容器盖盖好也可以用薄膜密封（要定时放气以防涨瓶，有条件的可以使用单向阀进行二次发酵），
八、后发酵：
也可以说是苹乳发酵的过程，时间约15-30天左右如果没有人为添加乳酸菌种可能时间还会长一些，要对发酵容器相对密封（只出气不进气，因为酒中有残糖还要发酵产生酒精和二氧化碳气体）此时的残糖发酵产生的气泡从多到少，当苹乳发酵时气泡就变成均匀细小干净的微泡了，但这一过程对于超过12.5度的葡萄酒是不会进行苹乳发酵的，苹乳发酵就是将葡萄酒中的苹果酸的尖酸转变为柔和的乳酸过程，所以在不能苹乳发酵的情况下就必须要使用成熟的葡萄来酿造。
九、澄清：
发酵后的葡萄酒一般在3个月左右经过3次左右的倒桶（倒桶的过程就是利于虹吸管抽取桶内的上清液而去除酒渣酒泥的过程），酿的量小如果想葡萄酒快速澄清有条件的情况下利于大冰柜低温低温-5维持7-15天即可，也可以经过一个冬天的自然低温沉淀倒桶澄清即可装瓶压塞（家庭自酿装瓶时间最好选在每年1-3月份）。
十、装瓶压塞（是防止葡萄酒氧化和腐败最有效的方法）：
有条件的情况下最好还是在装瓶前期利于过滤机进行一次过滤是最好不过的事情了，其目的是除去酒中酵母菌、细菌等有害微生物可完全保证葡萄酒的生物稳定性，是现在清除酒类微生物腐败，保证葡萄酒品质的最佳方法；装瓶时在没有灌装机的情况下可以利用硅胶管或食品级塑料管将酒液装入葡萄酒瓶里然后压塞，此时就馈送好友也可以饮用了。如果能放上1年左右的时间葡萄酒发生了酯化反应后这时再喝会更细嫩圆滑醇香。
特别说明:
1、整个酿酒过程要避免油，不要使用铁铜铝容器酿造和储存葡萄酒，可以使用陶瓷容器、食品级塑料桶容器、玻璃容器、不锈钢容器等来酿造。
2、每年葡萄大量下来的时候（在山东一般是阳历9--10月份），是葡萄酒酿造的最佳时间，此时不但葡萄便宜，气温在15-25度也是葡萄发酵的较好温度。
3、葡萄酒澄清过程的倒瓶或倒桶最好用虹吸管来抽取，尽量避免沉淀的酒泥抽入澄清的葡萄酒中。
4、软木塞、热缩帽需要购买，葡萄酒瓶数量大可以购买新葡萄酒瓶（每个1元左右）量少可以使用旧瓶进行清洗晾干使用。
注：
利用该法酿造的葡萄酒没有使用任何添加剂应该属于绿色饮品，虽然你的葡萄酒已经装瓶压塞但你最好在4年内饮用完，一般自酿爱好者酿造葡萄酒中普遍存在单宁含量低所以葡萄酒并不适宜较长时间的存放，否则储存时间过长容易造成葡萄酒的氧化变质。
一、准备酿酒用具:
1、酿酒可用各种陶瓷坛子或是大一点玻璃瓶子及纯净水桶和食品级塑料桶均可，其容量大小不限，家庭酿造为便于操作方便一般能盛10-40斤的即可，酿造量大一些的可以使用能盛50-200公斤水的容器及食品级塑料桶均可，准备塑料盆或不锈钢盆1-2个。
2、分离葡萄皮渣用的纱网、丝网、无纺布或新的丝袜等均可。
3、抽酒用的食品级塑料管及硅胶管2米左右。
4、装酒用的葡萄酒瓶或矿泉水饮料瓶多个(用葡萄酒瓶更好，装瓶后压塞可长时间保存)
二、选购葡萄：
购买成熟、饱满、没有病虫害或较少病害的葡萄，葡萄粒小的颜色越深越好，（专业级最好是酿酒葡萄，没有酿酒葡萄用市场上的食用葡萄也行）。
三、葡萄除梗装入发酵容器：
1、除掉坏葡萄及杂质等
2、葡萄一般不要清洗（葡萄酒厂是不洗葡萄的），如果你真要冲洗但一定要晾干（一般葡萄在采收前30天左右就已经不打杀虫药了，葡萄在管理过程中常用的是杀菌药，杀虫药用量比较少）。如果你必须要用水冲洗那就必须风干后才能使用，强烈要求葡萄不要水洗，因为所有的杂质会沉淀在桶底经过虹吸倒桶后将会去掉。
四、葡萄除梗及调配:
将葡萄除梗后的葡萄粒（或轻微破碎）接着将葡萄酒酵母（如果葡萄不冲洗也可以不加葡萄酒酵母菌因为葡萄皮上存有天然酵母菌但启动发酵会稍慢一点）加入葡萄粒或醪中拌均后再按葡萄的糖度和您个人的喜欢的葡萄酒度和您需要的葡萄酒甜度以10斤葡萄加入0.5-3糖的比例，家庭酿造葡萄酒因为没有添加任何辅料所以其葡萄醪的总含糖量最好不低于每升280克糖，否则你可能酿不出好酒，要么变味了要么酸败了等有害微生物污染现象发生；通常的加糖量一般10斤葡萄加白砂糖不低于1.3斤也就是每升葡萄添加不低于130克白砂糖（如果加糖量超过170克那就比较容易产生甜葡萄酒了，但是少量多次加糖并在相对低的温度下也可能转化成20度左右的干红葡萄酒），一般葡萄的含糖量每升在160克左右（一般按每升葡萄汁17或葡萄醪18克糖可以产生1度酒计算葡萄酒的酒度）。
五、葡萄装桶：
将葡萄装入容器后要盖上盖子但不可密封（容器内最好有一定的二氧化碳气体或一定的压力较好，做到压力高时能出气，当然在前期发酵时条件适宜半开放式也可以），放在15-25度左右的地方自然温度发酵较好（一定要记住：只装到瓶子或坛子的三分之二处，如果太满发酵时容易外溢）
六、前发酵：
通常装入发酵容器后24小时左右即可观察到容器内或瓶内有气泡出现，发酵的气泡由少逐渐到多，再由多逐渐到少的过程；大约经过10-30天（加糖少发酵时间短加糖多发酵时间长一些）
七、皮渣分离：
约经过10-30天见葡萄醪内有很少气泡产生了此时就可以用纱网等进行酒渣分离了,首先先用虹吸管将容器内上部的酒液抽出或将酒倒出，然后再将葡萄皮渣装入纱网内用双手压出或挤出酒液，注意不要过分用力否则将会对以后的葡萄酒酒质和澄清都不利，对于自酿者来说无需使用压榨机，最后将酒液装入容器尽量装满少留空隙，将容器盖盖好也可以用薄膜密封（要定时放气以防涨瓶，有条件的可以使用单向阀进行二次发酵），
八、后发酵：
也可以说是苹乳发酵的过程，时间约15-30天左右如果没有人为添加乳酸菌种可能时间还会长一些，要对发酵容器相对密封（只出气不进气，因为酒中有残糖还要发酵产生酒精和二氧化碳气体）此时的残糖发酵产生的气泡从多到少，当苹乳发酵时气泡就变成均匀细小干净的微泡了，但这一过程对于超过12.5度的葡萄酒是不会进行苹乳发酵的，苹乳发酵就是将葡萄酒中的苹果酸的尖酸转变为柔和的乳酸过程，所以在不能苹乳发酵的情况下就必须要使用成熟的葡萄来酿造。
九、澄清：
发酵后的葡萄酒一般在3个月左右经过3次左右的倒桶（倒桶的过程就是利于虹吸管抽取桶内的上清液而去除酒渣酒泥的过程），酿的量小如果想葡萄酒快速澄清有条件的情况下利于大冰柜低温低温-5维持7-15天即可，也可以经过一个冬天的自然低温沉淀倒桶澄清即可装瓶压塞（家庭自酿装瓶时间最好选在每年1-3月份）。
十、装瓶压塞（是防止葡萄酒氧化和腐败最有效的方法）：
有条件的情况下最好还是在装瓶前期利于过滤机进行一次过滤是最好不过的事情了，其目的是除去酒中酵母菌、细菌等有害微生物可完全保证葡萄酒的生物稳定性，是现在清除酒类微生物腐败，保证葡萄酒品质的最佳方法；装瓶时在没有灌装机的情况下可以利用硅胶管或食品级塑料管将酒液装入葡萄酒瓶里然后压塞，此时就馈送好友也可以饮用了。如果能放上1年左右的时间葡萄酒发生了酯化反应后这时再喝会更细嫩圆滑醇香。
特别说明:
1、整个酿酒过程要避免油，不要使用铁铜铝容器酿造和储存葡萄酒，可以使用陶瓷容器、食品级塑料桶容器、玻璃容器、不锈钢容器等来酿造。
2、每年葡萄大量下来的时候（在山东一般是阳历9--10月份），是葡萄酒酿造的最佳时间，此时不但葡萄便宜，气温在15-25度也是葡萄发酵的较好温度。
3、葡萄酒澄清过程的倒瓶或倒桶最好用虹吸管来抽取，尽量避免沉淀的酒泥抽入澄清的葡萄酒中。
4、软木塞、热缩帽需要购买，葡萄酒瓶数量大可以购买新葡萄酒瓶（每个1元左右）量少可以使用旧瓶进行清洗晾干使用。
注：
利用该法酿造的葡萄酒没有使用任何添加剂应该属于绿色饮品，虽然你的葡萄酒已经装瓶压塞但你最好在4年内饮用完，一般自酿爱好者酿造葡萄酒中普遍存在单宁含量低所以葡萄酒并不适宜较长时间的存放，否则储存时间过长容易造成葡萄酒的氧化变质。