海鲜+维生C=砒霜（选载4）
热点导引：
2003年，有媒体报道：在台湾，有一位女士突然无缘无故地暴毙，经过初步验尸，断定为砒霜中毒而亡。一名医学院的教授被邀赶来协助破案。教授仔细地察看了死者胃中提取物，说：死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的“它杀——砒霜”！人们疑问，砒霜从何而来呢？教授说：砒霜是在死者腹内产生的。死者生前每天服食“维生素C”，这没有问题！问题出在她晚餐吃了大量的虾。吃虾本身也没问题，她的家人吃了都没事，但死者吃大量虾的同时服用了“维生素C”，也就是说，大量海鲜+大量维生素C=砒霜。但，果真如此吗？
热点剖析：
众所周知，维生素C能提高人体免疫力，并具有很强的抗氧化作用，有益健康，经常吃绿叶蔬菜和水果可摄入大量维生素C。夏季来临，人们可以享受到各种新鲜水果的美味，同时，维生素C的摄入量也随之增加。那么，在丰盛的餐桌上，面对让人垂涎的龙虾等海产品和清淡可口的蔬菜及水果，难道真的不能同食吗？是否有量的限制呢？
首先让我们看看海产品中的成分。多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷，一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化学价（注：化学价是一种化学结构的表示方法）是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。从理论上讲，高剂量的维生素C（一次性摄入维生素C超过500毫克，相当于50个中等大小苹果所含维生素C的总和）和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷（即我们常说的“砒霜”），当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。
对于上面提到的台湾一女士“中毒”过程，恐怕只有在实验室里通过人为控制的化学反应才能实现。因为，通常虾体内的砷含量很少，一次吃虾的量如果不超过1大盘，是不会有“中毒”危险的；另外，虾体内的砷由无害向有害“转化”的过程需要大剂量维生素C的参与。如前所述，这种“大剂量”的含义是：一次性摄入50个中等大小的苹果、或34个梨、或10个橙子、或生吃1500克以上的绿叶蔬菜。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃虾的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量（恐怕没有人能够超过），是没有任何危险性的。但是，如果在大量吃虾（特别是可能被严重污染的虾）的同时，一次性服用5片以上的维生素C药片（每片含维生素C100毫克），就可能导致“砒霜”中毒。
因此，我们认为从安全角度考虑，应该做到：
1．吃新鲜的海鲜。
2．在夏季气温较高的条件下，要谨防海鲜类食物腐败，也应特别注意蔬菜和水果的饮食卫生。
3．尽量由自然蔬菜和水果中获取维生素C，这是摄取维生素C最合理和最安全的途径。
4．未经医师允许，不要擅自吃大剂量的维生素 C药片。医学研究表明，并非服用VC越多越好，一次性服用维生素C药片超过4片（400毫克）或每日服用总量超过600毫克，不会增加药效，吸收率也不会增高，同时还有可能导致结石、使一些疾病的症状加重，如痛风等。所以，正常情况下，日服维生素C药片不宜超过4片，一次不宜超过2片；在某些特殊情况下，如感冒等，可在短期内适量增加维生素C摄入，但从长远计，仍以平衡膳食为最好来源。
5．在服用大量维生素C药片（每日超过5片）期间，应忌食虾等海鲜；
6．金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。
——选自《吃什么？怎么吃——深度剖析40个营养热
九乡新闻网
转载 标签：