南瓜——是降糖，还是升糖（选载3）
南瓜——是降糖，还是升糖（选载3）
热点导引
多年以来，众多糖尿病患者将南瓜奉为“神瓜”，就是因为听说南瓜可以降血糖。由此，引发了一股南瓜热。市场上各种以南瓜为原料的食品、保健品更是吸引了成千上万热衷于食疗的糖尿病人。更有甚者，有人还说只要连续食用100斤南瓜就能控制糖尿病，并且不用吃药……
后来，有糖尿病专家和营养专家站出来，大声地对“南瓜降糖论”说“不”!并指出多吃南瓜不仅不降糖，有时甚至会导致血糖升高，病情波动……
那么，我们该如何看待“南瓜降糖”这一问题，又如何科学看待南瓜呢？
热点剖析
南瓜，又名番瓜、北瓜、倭瓜、窝瓜，属葫芦科植物果实，多产于夏秋季。其貌虽不扬，但从古至今却备受关注和赞誉，一则在于其独到的风味，二则在于其明确的和潜在的保健功效。这里，我们重点看看后者。
1．南瓜的保健功效——三本传统医书的记述
我国传统医学很早就发现了南瓜有较高的药用价值。
中医史书《滇南本草》中记载，“南瓜性温、味甘无味，入脾、胃二经，能润肺益气、化痰排脓，驱虫解毒，治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等病症”。
《本草纲目》亦谓之“补中益气”。
《民间常用草药汇编》记述南瓜“可消肿、解毒、排痰、下乳，治疗黄疸病及痢疾”“消除疲劳，增强体质”等。
这些记述和论断多来自朴素的观察和实践，当时尚缺乏足够的证据加以证实。但这些记述本身，就足以表明古人对南瓜保健功效的重视。
2．南瓜的保健功效——现代营养学的测定
利用现代营养学技术对南瓜进行分析后发现，南瓜含有较为丰富的营养成分，如含有多种维生素（特别是胡萝卜素）、常量元素（如钙和磷）和微量元素（如铁和锌等），南瓜由此构成对人体的营养保健体系。
以微量元素锌为例，每1000克南瓜含锌18毫克，是锌元素的有效补充物，青少年经常进食南瓜，可有效防治因缺锌导致的发育迟缓和厌食等病症。
在各类蔬菜和杂粮中，南瓜中微量元素钴的含量居第一位，常吃南瓜可预防因缺钴引起的高血压、心脑血管疾病等。
一些研究还表明，南瓜在防治前列腺肥大、动脉粥样硬化、促进胃黏膜溃疡愈合等方面也有一定效果。
3．南瓜和糖尿病——日本北海道山村的发现
日本最早采用现代医学手段对南瓜的功效进行研究。
在北海道有一个小村子，那里几乎没有人得过糖尿病。对村民进行调查后，日本的内分泌专家指出，这里的居民均以当地某一品种的南瓜为主要食物，这可能是原因之一。这一发现引起人们的兴趣。
随后进行的临床研究表明，给住院糖尿病患者每天进食100～500克同一品种的嫩南瓜，一个月后受试者血糖有了不同程度的降低。对此，人们议论纷纷。
从此，南瓜和糖尿病产生了某种联系。这种联系吸引人们去发现更多的、更有力的证据去加以证实或否定。
人们对南瓜有了种种新奇的发现，这使得这样的研究得以更加深入地进行下去。
4．南瓜对血糖的影响
作为一种含有糖份和能量的食物，南瓜对血糖总的影响是升高而非降低。但与其他含碳水化合物的食物比较，其升高血糖的能力较弱，餐后血糖变化较为平稳、舒缓。这主要源于以下两个因素。
一方面，南瓜的含糖量并不像人们想像的那么大。虽然有的南瓜口感很甜，但实际上，100克南瓜中仅含有4.5克碳水化合物，其余为水分。
另一方面，南瓜含有大量的果胶，这是一种可溶性纤维，与淀粉类食物混合后，会提高胃内容物的黏度，延缓胃排空，使碳水化合物吸收减慢，从而有可能延迟了餐后血糖高峰。
因此，对糖尿病患者而言，吃些南瓜（每日不超过200克）是完全可以的。特别对于一些接受低蛋白饮食的糖尿病肾病患者，由于南瓜所含的蛋白质数量极少，因此可以代替一部分主食（米、面等），从而达到降低蛋白质总量的效果。
然而，考虑到它毕竟是含糖的一类食物，同时其保健功效不能替代正规降糖药物，因此，不加限制地大量进食南瓜，或因吃南瓜而自作主张停用正规的降糖药物都是不允许的。
附1：
每100克南瓜中营养成分含量
热量：22kcal（千卡）
三大营养素：蛋白质0.7g，脂肪0.1g，碳水化合物4.5g
胆固醇：无
膳食纤维：0.8g
矿物质：钙16mg，铁0.4mg，磷24mg，钾287mg，钠0.8mg，铜0.03mg，镁8mg，锌0.14mg，硒0.46μg
维生素：B10.03mg，B2 0.04mg，B60.12mg， E0.36mg，A148μg ，C8mg；烟酸0.4mg ，胡萝卜素0.89mg，叶酸80μg，泛酸0.5mg，K26μg
附2：
常见南瓜制备菜肴
南瓜粥——
南瓜洗净、去皮、切小方块，和白米同熬成粥即可。
素炒南瓜——
南瓜洗净、去皮、切小方块（2厘米见方），加油清炒即可。
肉松南瓜羹——
原料：南瓜，猪肉松
南瓜洗净、去皮、切小方块，上笼蒸熟后取出，晾凉后搅打成细茸。净锅上火，掺入适量清水，倒入南瓜茸，烧开后调入精盐、味精等，勾入少许湿淀粉成羹状，起锅盛入玻璃器皿中，分别撒入肉松即可。
锦绣双瓜茸——
原料：南瓜、冬瓜、蟹黄、蟹肉等
制法：南瓜、冬瓜治净，去皮，分别放入搅拌机搅打成茸；净锅上火，掺入适量鲜汤，再放入南瓜茸、蟹黄，调入精盐、味精，烧开后勾入湿淀粉，起锅成香鲜滑爽的南瓜羹，再将冬瓜茸、蟹肉依法制成冬瓜羹，最后将两种色泽不同的瓜羹装入盘中即成。
——选自《吃什么？怎么吃——深度剖析40个营养
热点问题》一书
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