九乡新闻网音频信号自动切换器:解馋的下饭菜33之偷师学艺
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 01:29:21
制作过程：1、鸭肫提前洗净，切片，加黄酒、白胡椒粉、葱、盐腌制。
2、杏鲍菇和胡萝卜一小段切片。（胡萝卜营养很好，在菜里配上一小段，这样就消灭了些）
、坐锅热油，放鸭肫滑锅，变色时盛出备用。4、另起油锅，把杏鲍菇和胡萝卜片放入炒。
5、杏鲍菇和胡萝卜片看着变软时，把滑炒过的鸭肫放入翻炒。6、放一小碗水，转小火加盖焖一会儿。7、这时，取一小碗，把蚝油、生抽、少许糖、少许盐、生粉放入，搅拌均匀成调料汁。
（快炒，提前调好汁很有必要，否则，一边加料一边炒，会炒得过头）
8、开盖，转大火，把调料汁倒入，翻炒均匀，撒上白芝麻出锅。
豆瓣酱烧鸡翅
原料：鸡翅4个、香菇7个、豆瓣酱一大勺、盐、黄酒、白胡椒、盐、糖、葱、姜
制作过程：
1、鸡翅洗净，冷水入锅，焯水，取出冲洗干净。
6、大火煮开后转小火，其间用铲子压鸡翅。
7、30分钟后转大火，放少许糖、盐，收至汁基本干，出锅装盆，把没收干的汁水淋在鸡翅上。
1、豆瓣酱有咸味，鸡翅也腌制过了，所以加盐要适量，没把握，可以在放盐前先尝一下味。
2、做这类鸡翅要用铲子经常压一下，以入味。
原料：肋排、椒盐、油、黄酒
制作过程：
1、肋排洗净切块，沥水。
2、冷水放排骨一起焯水，水滚放黄酒，再次滚后捞出，清水洗去浮沫，沥干水，或用厨房用纸擦干水份。
3、小的不粘锅烧热，倒油，油烧至3成热时，中小火把排骨放进炸3分钟，慢慢浸熟，捞出，放厨房用纸上吸油。
5、装盆，撒上椒盐。
1、在炸排骨时，随时关注火量的大小，随时调整，以免炸糊。
2、排骨连炸两次，可以使口感更好，第一次炸熟，第二次炸，将肉中的油份被“逼迫”出一部分。
3、用小不粘锅炸东西，会比较省油。因为这种锅的面积小高度高，少量的油只要高度够，就能操作，相对大锅而言，比较节省。如果食物多的话，就多炸几次喽。
4、没有事先腌排骨，觉得椒盐里味很多，不腌也行。而且象现在的天气，可以一次多炸些，放在冰箱，随时做自己喜欢的其他口味。
原料：风干肠2根、山药1小段、胡萝卜半根、黑木耳1小把、盐
制作过程：
1、风干肠切片。
2、黑木耳提前泡发，洗净，撕成小朵。
4、胡萝卜去皮，切薄片。山药去皮，用保鲜膜包住一头，切成片，切好泡在白醋水中或盐水中。
6、炒至风干肠变透明状放山药，山药有些沾锅，可以加少许热水。
原料：猪蹄、猪脚圈、黄豆、山药、枸杞、山楂、姜、葱、盐、黄酒
制作过程： 
2、枸杞、山楂用清水浸泡洗净。
3、姜切片，葱挽结。
4、浸泡好的黄豆、枸杞、山楂冲洗，沥水。
5、猪爪、猪脚圈（以下统称猪蹄）去毛洗净，切成小块（这一步俺是请卖家代切滴）。
6、猪蹄入锅，放冷水焯水，水开后取出后，冲洗干净浮沫，沥干水。
7、把焯过水的猪蹄重新放入锅中，加至八成满，开大火。
9、这时处理山药，洗净，去皮，切滚刀块，浸在盐水中，加少许白醋。
10、1小时后转大火加入山药，煮开后再次转小火。
11、再煮30分钟，加盐调味，出锅。
虽然煲汤没什么技术含量，但煮汤的水要一次性加足，中途加水会影响汤的口感。
喜欢吃烂一些的猪蹄，可以延长煮的时间。
原料：白鱼、葱、姜、盐、油
制作过程：
2、鱼肉上加盐腌。
4、蒸锅中水烧开后放鱼盘，滴少许色拉油。
5、大火8分钟后，关火，闷1-2分钟，出锅，撒上葱。
白鱼好吃的关键是要撒些盐，腌了再吃，要“爆腌”，至少40分钟。
可以象这样早上放盐，晚上吃，很香。过一天，则放入冰箱。