九乡新闻网青岛海底世界2日游:潮州工夫茶的特色及发展
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 01:04:08
潮州工夫茶的特色及发展
潮州工夫茶对茶叶、水源、茶器、沏法、心境、环境、品韵及礼仪等方面都有一定的讲究。茶叶一般用半发酵的武夷岩茶、安溪茶、凤凰单枞、台湾乌龙茶等。从各种茶叶的韵味来看，台湾乌龙茶如青春少女，安溪茶像小家碧玉，武夷岩茶似大家闺秀，潮州凤凰茶若雍容贵妇，因而各具韵味。古时茶器须有茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜筷、锡罐、茶巾、竹筷、茶几、茶担，共十八种;现代茶具一般有茶壶(宜兴紫砂壶或潮州手拉壶)、盖瓯、茶洗、煮水器具及茶道组件等。
冲沏工夫茶其实是一个一气呵成的过程，但也可分成备器、候汤、置茶、洗茶、泡茶、温杯、洒茶、品韵等几个动作。
潮州工夫茶包含有数方面的特色：首先是“海纳百川”的精神。潮州工夫茶，是集各方物产而成的品茶习俗。工夫茶最核心的部分是茶叶和茶器中的茶壶，但，茶叶用得最多的却是福建产的茶叶，如安溪茶、武夷岩茶等;最喜欢使用的茶壶是宜兴产的紫砂壶;讲究时，茶杯还要用江西产的;生火木炭也要用梅州产的。这种“海纳百川”的属性也使潮汕地区成为国内物资的集散地，化物产缺乏为物产丰富了，正所谓“所出(出产)不如所聚”。
其次是“内涵丰富”。潮州工夫茶崇尚的精神内涵为“和、敬、精、乐”。“和”，即和谐。“和为贵”在潮州工夫茶习俗中得到完美的体现，从冲泡过程到品饮礼仪习俗本身就是一个和谐的过程，因而世事矛盾也多以饮茶的方式得以解决;“敬”，即敬意。客来敬茶，表达一种对客人尊敬的仪式和礼貌;“精”，即精致。潮人做事的精致跟本地的实际情况有关，正所谓一方水土养一方人。潮汕地区历来人多地少，物产的多样性及数量相对于中原地区来说是比较少的，因此，只能将有限的物产精细化，才能创造出更多的价值来，这也才有潮汕地区“种田如绣花”的说法，以及“潮州菜”的精美可口。所以，这种精细也是环境造就，或可说是被逼出来的。在潮州音乐中也可反映出其精细的秉性：潮人把演奏的乐曲称为“弦诗”，并分出“细乐(以琵琶、筝、小三弦为主的小型合奏)”;把领奏的“头弦(一种用乌木做成的乐器)”称为“字弦”;把演奏时吐音清淅称为“字字现”。这种精致的习性应用到工夫茶中，就使潮州工夫茶的精致在中国茶文化习俗中更为突出了。如茶叶虽产于福建，但茶叶的精制技艺在潮汕地区却有极高的水平体现，很多福建茶农提供的茶叶，经潮汕茶艺技师精致加工后，总能制作出超乎茶叶提供者想象的口感与韵味来。这区别在于：福建的制茶技艺是生产中总结出来的，而潮汕的制茶技艺是“品饮”中总结出来的，一如潮州菜追求本味，以清淡鲜美为主。故而，造成潮州工夫茶与其它茶道的不同之处。日本茶道是由“境”入心，因此追求环境与形式过程以达到人性修炼的目的;潮州工夫茶则是由“品”入心，因而追求物质本源，崇尚自然，在体味自然物质的同时，提升人格修养，这也与佛家修禅之道、道家养生之法殊途同归。对于水源、茶器、沏法、心境、环境、品饮、礼仪等方面，潮州工夫茶也是甚为讲究，处处体现着一种精致;“乐”，即快乐，从品饮过程中得到乐趣。潮州工夫茶在历史的演变中，已不仅仅是一种饮茶习俗，它已经被升华为一种人文精神，可提升人的思想境界，达到物我和谐，谓之“中国茶道”。
其三是“遵古崇商”。潮汕地区在古时是一个远离政治中心的地方，因此，中原地区的某些变革很难影响到本地。潮人有遵古的传统，老祖宗留下来的东西一般不予改变，这也使得很多风俗习惯得以很原始地保存下来，潮州工夫茶就是中国茶文化的“活化石”。潮人是一个崇商、善于经商的群体，自小就培养“小小生意能发家的理念”，而潮州工夫茶是营造良好商务环境的最好方式，自然也起着连结乡情的作用，并成为商业交际中一个重要纽带，很多生意就是在品茶过程中洽谈成功的。
“海内一个潮汕，海外一个潮汕”，“有潮水的地方就有潮汕人”。一个多世纪以来，随着潮人向外迁移与发展，潮州工夫茶也跟着潮人的足迹传播到世界各地，特别是改革开放后，中国经济持续发展及国力逐渐强盛，中国特色文化越来越被世界认同并真正走向世界，代表中国茶道艺术的潮州工夫茶，将迎来一个大发展的机会。因此，潮州工夫茶应作为大潮汕的一个共同文化品牌而获得保护与发展，政府应整合大潮汕各市资源，研究、挖掘、整理潮汕茶文化资源，使之更具理论性与权威性，程式操作更合理、更便于向世界推广，以提高潮汕地区在世界上的认知度，带动茶文化产业、旅游产业和经济发展，并使之成为一个绿色产业，这也是对潮州工夫茶的最好传承。