门丽的个人资料:豆腐版饭扫光【香辣酱汁肉末烩豆腐】私房秘制酱汁大公开

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 21:42:22

做这道菜，请尽量选老豆腐，如果是嫩豆腐，则在第一步煎的时候，可能就会碎掉，并且老豆腐所独有的香味，为这道菜增色不少，再加上肉末滴称托，以及我独创的私房秘制辣酱汁一烩，那简直就是豆腐版滴“饭扫光”！

材料：老豆腐一块、猪肉末100克

调料：红油30ML、老抽15ML、料酒15ML、骨头汤100ML、干辣椒适量、糖5克、盐5克、淀粉10克、葱蒜姜碎适量、葱段适量

做法：1、老豆腐切成半厘米厚的片，肉末用2克盐、2克糖、5克淀粉及少量清水拌匀腌制10分钟，把剩下（除干辣椒、葱蒜姜碎、葱）的所有调料兑成一碗酱汁。

2、煎锅内油热后，放入豆腐煎到两面金黄时，取出备用。

3、再次烧热锅，油烧热后，放入葱姜蒜末炒香，再放入肉末炒熟。

4、放入干辣椒炒出辣味后，倒入兑好的酱汁一起熬煮出味。

5、放入煎好的豆腐，均匀的裹上酱汁后，放入葱段，关火。

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