长春市北湖管委会:【扁豆营养价值·食疗功效·食用宜忌·养生食谱】干煸香菇扁豆·扁豆红枣汤·扁豆山药羹·扁豆胡...

南豆、小刀豆、树豆、藤豆使用提示：每天50克扁豆知识介绍：扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生

或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及

能引发溶血症的皂素。

所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

扁豆营养分析：

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

扁豆适合人群：

一般人群均可食用。

1. 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦

躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

2. 但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

扁豆食疗作用：
扁豆味甘、性平，归、胃经，
有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；
主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。

1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；
2. 黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用；
3. 红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

每100克扁豆所含营养如下：可食部分为96% 热量37千卡蛋白质2.7克脂肪0.2克碳水化合物8.2克膳食纤维2.1克维生素A25微克胡萝卜素150微克硫胺素0.04毫克核黄素0.07毫克尼克酸0.9毫克维生素C13毫克维生素E0.24毫克钙38毫克磷54毫克钾178毫克钠3.8毫克碘2.2微克镁34毫克铁1.9毫克锌0.72毫克硒0.94微克铜0.12毫克锰0.34毫克 原料名称：扁豆 原料别名：月亮菜、蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆、南扁豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆 原料分类：蔬菜类及制品 食用提示：每天50克 扁豆的原料介绍 扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。 扁豆的营养分析 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

【功效主治】健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻。主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。

扁豆的可食相关人群 一般人群均可食用。

1. 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

2. 但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

扁豆的制作指导

1. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

【食疗作用】

1．抗病毒扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。

2．降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

3．增强细胞免疫功能扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。

4．抗癌防癌扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

【保健食谱】

1.扁豆粥扁豆30克，粳米50克，荷叶1张，白糖适量。先将扁豆用水浸胀，粳米淘洗干净，荷叶整张洗净；粳米与扁豆一起放入锅内，加水1000毫升，先武火煮沸，后文火煮至

粥将熟时，把新鲜荷叶盖在粥上，再煮片刻，然后停火，闷3分钟，将荷叶去掉，加白糖调和即成。本粥具有解暑化湿之功，对于暑热呕吐之症有良效。

2．扁豆胡萝卜粥胡萝卜、扁豆各60克，粳米100克。先将扁豆水浸泡胀，胡萝卜洗净切丝，粳米淘洗干净，然后一起放入锅内，加水1000毫升，煮粥如常法，粥熟即可趁热食用。本粥具有健脾和胃，顺气消积的功效。适用于胃肠不和，食少呕逆，慢性腹泻等病症。

3．扁豆山药羹扁豆100克，红糖30克，新鲜山药50克。先将扁豆用淘米水浸泡后，去皮；山药去皮洗净切小块，与扁豆同人锅中，加水1000毫升，武火将其煮沸，再用文火煮

至豆烂熟，加红糖调匀即成。此汤羹具有健脾化湿止带之功。适用于脾虚有湿，带下量多等病症。

4．扁豆红枣汤扁豆50克，红枣10 枚。将扁豆、红枣洗净，入砂锅加水适量，水煎煮15分钟左右，去渣取汤，每天饮服3次。本汤具有润肺止咳的功效。可用治小儿百日遇高温时可被破坏，故应加热食用。　　　

【文献选录】

《本草图经》：“主女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。”

《本草纲目》：“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”　　　　　　　　　

《滇南本草》：“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。”

《药性辨疑》：“扁豆，专清暑，故和中而止霍乱，极补脾故治痢而闭脓血，消水湿，治热泄。”

【文化欣赏】

佚名：“庭下秋风草欲平，年饥种豆绿成萌，白花青蔓高于屋，夜夜寒虫金石声。”

清·黄树谷。《咏扁豆羹》：“负郭无农课，他乡学圃能。短墙堪种豆，枯树惜沿藤。带雨繁花重，垂条翠荚增。烹调滋味美，惭似在家僧。谷雨方携子，梅天已发秧。枝枝盘作盖，叶叶暗遮旁。伏日炎风减，秋晨露气凉。连朝憧仆善，采摘报盈筐。”

麻辣扁豆丝

主料：扁豆500克
调料：花椒粉3克,辣椒粉5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精2克,香油10克

麻辣扁豆丝的特色：
麻辣香脆，清凉爽口。

教您麻辣扁豆丝怎么做，如何做麻辣扁豆丝才好吃

大蒜去皮剁成末；扁豆摘洗干净，切成丝，投入沸水锅内焯熟，捞出放入盆内，撒入花椒粉、辣椒粉、蒜末、精盐和味精，淋入香油，拌匀装盘即成。

干煸香菇扁豆

主料：扁豆,猪肉末

辅料：香菇,榨菜

调料：盐,鸡精,香油,干辣椒,辣豆豉,葱,姜,蒜

干煸香菇扁豆的特色：
微辣咸香，豉香浓郁。

教您干煸香菇扁豆怎么做，如何做干煸香菇扁豆才好吃

1、 将香菇切条，扁豆洗净切段，榨菜切粒，葱、姜、蒜切成末备用；

2、坐锅点火倒入油，下扁豆煸炒至干取出，锅中留余油，放入干辣椒、葱、姜、蒜、豆豉煸炒片刻，再放入榨菜、香菇，加少许水，放入扁豆翻炒，加鸡精、盐调味，淋香油出锅即可。