九乡新闻网钛网:灌汤鸡汁茭白生煎包
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 03:08:52
灌汤鸡汁生煎包2008-11-26 10:09:42【发表评论】【复制本文地址传给QQ/MSN线上好友】
一直想着要做灌汤生煎包，原打算用猪皮熬冻的，结果刚好杨猫上了一款鸡汁的，馋得我不行了，便也采用了鸡爪熬冻的方法，真的不是一般的香。刚好朋友送了一大包茭白，便加了些进去，原来只是想中和一下猪肉的腻，结果茭白吸收了猪肉和鸡汁的香味，出乎意外的好吃呢。
鸡汁冻的做法：
1、鸡脚500克，洗净焯水
2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时
3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟
4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱冷藏一夜
5、取出剁碎即成鸡汁冻
发酵面团做法：
面团材料：普通面粉400克、酵母5克、白糖一小匙、温水250毫升
做法：
1、酵母用温水化开，静置5 分钟，然后和面团材料混合均匀，揉成光滑的面团。盖上一块湿布，放温暖处发酵二倍大；
2、继续揉搓面团，把里面的空气挤出，盖上湿布，醒30分钟。
内馅的做法：
材料：五花肉500g，茭白500克，酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜葱末各适量。
做法：
1、葱、姜切末。茭白也洗净，去老皮，切末
2、猪肉剁成泥，加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉，料酒拌匀，再打入一个鸡蛋，加入葱姜末，搅拌到上劲，如果肉末还是比较散，可以加点水打上劲（你也可以制葱姜水，味道会更好）
3、加入茭白末，搅拌均匀
4、取与猪肉同等份量的鸡汁冻，拌入肉馅
包馅：
1、将面团搓条，摘成大小均匀的面剂，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包上凉透的馅心，包成包子状
2、将包好的包子顶端上沾上面糊，再沾上葱花（或芝麻也可）
煎：
1、平底锅内热油，排放入包子，以中火煎到底微黄
2、往锅中加入少许水，盖上锅盖，大火烧开转小火
3、到收干水后打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成至底部呈金黄色即成。
茭白饺的做法菜系及功效：家常菜谱 精品主食 工艺：煮
茭白饺的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)250克,茭白250克,小麦面粉250克调料：大葱10克,植物油10克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克
茭白饺的特色：
温润甘甜的茭白颗粒清香柔韧，让人一扫烦忧，溢满幸福滋味1茭白饺的做法：
1. 鲜猪肉洗净绞成肉馅备用；
2. 茭白去皮，先切成片，再切成丝，然后切成粒；
3. 加油、盐3克、味精、葱花，再与鲜肉馅拌匀即成茭白馅；
4. 将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团；
5. 再将面团分小块，再擀成面皮，备用；
6. 擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
好水灵的马蹄和茭笋.
