诛仙第二部碧瑶:老酸奶PK普通酸奶 营养差不多-阳光家园——家庭保健报的博客-搜狐空间
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老酸奶PK普通酸奶 营养差不多
2011-04-12 09:49老酸奶味道好,价格贵,那么营养如何呢?
老酸奶PK普通酸奶 哪个营养好
受访营养专家:王兴国(大连市中心医院营养科)
范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士)
近两年在超市中出现了各种品牌的“老酸奶”,已经占领了乳品柜的“半壁江山”。而且越来越多的人爱喝“老酸奶”,一方面大家觉得老酸奶味浓,营养高;另一方面,老酸奶的凝固状态,包装盒仿传统的白瓷瓶,满足了消费者的怀旧心理。但是老酸奶的价格却是普通酸奶的1~1.5倍,那么,老酸奶确实营养比普通酸奶高吗?下面,就跟着营养专家一起来了解老酸奶吧!
老酸奶为何像果冻?
王兴国认为,现在大部分“老酸奶”其营养价值与普通酸奶差别不大。老酸奶与普通酸奶的区别在于,凝固状态不同,普通酸奶为半固态,老酸奶为固态,外观如嫩豆腐,口感细腻爽滑,过去我们喝的北京老酸奶呈豆腐脑状,现在的老酸奶则跟果冻差不多,摇晃也不会“散花”,这是因为,家们在酸奶中添加了明胶、果胶等凝胶剂,不论怎么震荡都不会变成液态。所以,严格来说,市面上所谓的老酸奶应当是酸奶+软冻。
范志红说,老酸奶虽然添加了增稠剂等配料,但是不必担心,酸奶增稠剂并不是什么坏东西。一般使用的就是可溶性的膳食纤维,比如改性纤维素、果胶、卡拉胶之类或者植物胶的复配产品,对人体没有任何危害,还能增加纤维摄入量。当然自己在家做酸奶,就不需要加这些东西了。
老酸奶与普通酸奶营养差不多
很多消费者认为老酸奶的营养价值比普通酸奶高,王兴国说,老酸奶的原料质量要求不比其他产品高,也不含有特殊保健菌种。是酸奶就都含有益生菌,老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点,除此之外,两种酸奶的营养价值并没有明显差异。
特别提醒:老酸奶别给婴幼儿吃
专家提醒,个别老酸奶呈强度较大的冻状,不能搅成较稀液态,跟果冻差不多,婴幼儿食用这种酸奶软冻容易呛入气管,跟果冻的危险性差不多。3岁以下的婴幼儿最好不吃老酸奶,以免发生危险。