航天飞机视频:酸奶的营养保健知识.注意事项

酸奶的营养保健全攻略

LGG益生菌、LABS益生菌、B-longum(龙根B菌)、e＋菌、AB益生菌、AB100益生菌酸奶……面对这么多熟悉而又陌生的名词，你可能会晕，不同菌种的益生菌酸奶到底都有怎样的不同？有哪些功效？哪种产品的营养价值更高？自己应该选择哪种产品？本报记者请来有关专家解答。

　　1 益生菌成时尚

　　稍微留意一下就不难发现,眼下乳品市场上“益生菌”是个很火的词。在超市的冷藏货架上有多种益生菌酸奶，广告中也常出现送你“千万益生菌”，“××亿益生菌”……在记者走访的数家超市中，无论是大型超市还是小型超市，都能在酸奶冷藏柜前看到伊利、蒙牛、光明、三鹿、味全等各大酸奶品牌纷纷在外包装上显眼的或不显眼的位置，打出了“益生菌”的字样。记者留意到，仅某一品牌酸奶的外包装上就印有：“LGG是世界专利菌种”、“促进体内有益菌的生长”、“平衡和改善胃肠道功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排出毒素”等宣传语，可见厂家对“益生菌”的重视。

　　目前发现的乳酸菌绝大多数都有益于人类健康，如用于发酵奶制品的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等，但并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康，也有一些乳酸菌对人体是有害的，如利斯特氏菌。益生菌是指活的微生物，当摄入足够量时能对人体起有益健康的作用。目前市场上发酵奶制品中提到的益生菌一般有：长双歧杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等等。这些益生菌也都是乳酸菌类，由于它们有的耐酸能力强可以经受住人体胃酸的考验，有的能在人体肠道中稳定繁殖一段时间，总之能为人体肠道提供活的益生菌，因此把它们定义为益生菌类。

　　2 传统酸奶VS益生菌酸奶

　　目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)后，发酵制成的传统酸奶；另一种是在前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类(嗜酸乳杆菌和双歧杆菌)的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。

　　传统酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有营养价值的，因为在乳酸菌发酵过程中，消耗掉了乳糖，产生一系列的代谢产物如维生素类、酶类等，这些代谢产物对人体都是有益处的。而益生菌酸奶必须含有活性乳酸菌，这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外，其含有的活性乳酸菌，还有利于调节人体肠道微生态的平衡。

　　一般来说，提到乳酸菌发酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特点就在一个‘活’字上。益生菌酸奶从生产、制作到销售等过程中必须保持冷链保存，并且在保质期内要保持一定的活菌数，才称得上保证质量，才能更好地增进人体健康。目前我国还没有益生菌活性酸奶的标准，对益生菌产品的保质期和贮存条件也未做明确规定。所以，消费者在选购益生菌酸奶时一定要关注生产日期。

3 认识益生菌

　　LGG菌： LGG正式名称为鼠李糖乳杆菌，1983年由美国北卡罗来纳州立大学两名美国教授自健康人体分离出来，并获得专利。LGG菌种具有活性强、耐胃酸的特点，能够在肠道中定殖长达两周。

　　LABS菌： LABS益生菌群所包含的四种益生菌——L-保加利亚乳杆菌、A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌、S-嗜热链球菌是充分考虑到中国人体质的需要和肠道特征，并按照中国人的口味习惯而研发的。它的优点在于所含的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，可以在人体内定殖、成活，更有益于人体健康。

　　e＋菌：含有四种乳酸菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。每克活性e＋菌酸奶含有活性益生菌100万个。

　　B-longum(龙根B菌)：共采用了嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌 (即龙根B菌)、保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌四种LABS有益菌。味全优酪乳不仅菌种多、而且菌种的品种极好。其中B-longum菌(龙根B菌)是来自于婴儿体内的珍贵乳酸菌种。

　　4 谁最需要益生菌酸奶？

　　人体内的微生物以细菌为主，大约有400~500种之多，它们在体内有几十万亿到百万亿个，重量为1.5~2公斤，其中大多集中在肠道中。肠道中的微生物菌群可以粗略分为有益菌、有害菌和利害均备的菌，肠道内的微生物需要维持微生态平衡，然而衰老、疾病、抗生素治疗等诸多因素会引起肠道内微生态不平衡，从而导致人体疾病。

　　研究发现通过人为的补充活性有益菌群，不但可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。还可以增强人体免疫力；促进肠道蠕动，帮助消化；抑制腐败菌的生长；降低直肠癌和结肠癌的危险；促进矿物质特别是钙的吸收；有助于乳糖不耐受人群(喝牛奶后常感觉腹胀或拉肚子的人)的乳糖消化；预防由病毒或沙门氏菌引起的腹泻；预防过敏等等。

　　1.使用抗生素药物者：当人们使用抗生素药物治疗炎症引起的疾病时，食用含双歧杆菌等活性乳酸菌的酸奶，将有助于平衡肠道菌群的失调，补充营养，避免毒副作用。

　　2.经常吸烟喝酒者：酸奶中含有大量维生素和一些活性物质，有助于减轻内脏负担，减轻烟、酒对人体的毒害。

　　3.习惯性便秘者：中老年经常食用酸奶，可以刺激肠胃蠕动，改善便秘症状。

　　4.心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者：经常食用酸奶有助于心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者的康复。

　　5.办公室工作人员、电脑工作人员：经常食用酸奶有助于办公室工作人员、电脑工作人员的身体健康。

5 饮用益生菌酸奶要科学

　　1.要鉴别品种：目前市场上，有很多种由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”，因其不具备酸奶的保健作用，购买时要仔细识别。

　　2.要在饭后两小时左右饮用：适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上，空腹胃液的pH值则在2以下，如这时饮用酸奶，乳酸菌容易被胃酸的高酸度杀死，活性菌的保健作用就会减弱。如果饭后胃液被稀释，pH值可上升到3~5。

　　3.要饮后及时漱口：随着乳酸菌系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌类中的某些菌种起的负面作用。

　　4.不要加热：酸奶中的活性乳酸菌，如经过加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的味道消失了，连活性菌的保健价值也会有所损失。

　　5.不要与某些药物同服：氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

　　6.不要给婴儿喂食：酸奶可能会影响婴儿正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。

　　7.酸奶需在2℃～6℃下保藏，正常情况下，活性乳酸菌在0℃～4℃的环境中保存，这时乳酸菌处于“休眠期”，菌体有活性，但繁殖速度较慢；随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会有所降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。因此在购买时一定要选择在冷藏柜中销售的酸奶。

哪些人最应该喝酸奶？
　牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为"乳糖不耐受症"。这也是很多人不喝牛奶的原因，此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。

　　酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。

　　特别提醒：

　　不过值得注意的是，很多酸奶饮料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳酸，也可以引起"乳糖不耐受"症状。

　　哪些人群更应该喝酸奶？

　　1、使用抗生素者 抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。

　　2、动脉硬化和高血压病患者 一些营养学专家发现，酸奶中含有一种"牛奶因子"，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。

　　3、肿瘤病患者 酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。

　　4、年老体弱病人 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。

　　5、骨质疏松患者 酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。 买酸奶，您了解这些益生菌吗

黑龙江省营养学会理事长、哈尔滨医科大学教授 崔洪斌  

    走进大小超市，不难发现，时下的酸奶产品进入了“细菌”时代。“LABS益生菌群”、“BB-12活性双歧杆菌”、“龙根B菌”、“双歧因子”……标示在酸奶包装上的益生菌可谓名目繁多，消费者感到很困惑，“益生菌”到底是什么？对人体有什么好处？

    传统酸奶VS益生菌酸奶

    目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类后发酵制成的传统酸奶；另一种是在前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。酸奶中添加的菌群虽然“名目繁多”，但作用大同小异，主要是有利于人体消化吸收。

    乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；传统酸奶不含有活性乳酸菌，而益生菌酸奶的最大特点就在一个“活”字上，它含有的活性乳酸菌，更有利于调节人体肠道微生态的平衡，很适合肠胃不好和体虚的人食用。买回的益生菌酸奶一定要冷藏，以免使活性益生菌在存放过程中大量死亡。

    哪些人群应该多喝酸奶

    糖尿病患者  经常饮用酸奶有助于补充体内钙的流失、稳定血糖。最好喝自制的酸奶，不加糖。

    慢性便秘患者 患便秘有引起肠癌的可能性。可食用加蜂蜜的酸奶。

    动脉硬化和高血压病患者 酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。

    肿瘤病患者  酸奶中的双歧乳杆菌在发酵过程中产生醋酸、乳酸和甲酸，能阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌作用。

    年老体弱者 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制腐败菌，还能合成人体必需的维生素，对年老体弱者十分有益。

    骨质疏松者 酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙，对防治骨质疏松有一定的益处。

    酸奶不宜空腹饮用。正常饮食的人每天饮用1~2杯酸奶（250~500克）为好。对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为理想的。原文见《家庭保健报》2008年1月29日第1版

                          “益生菌”搅乱酸奶市场          市民毫无概念，易被误导消费
　　 业内尚存争议，呼吁标准出台
　　　自奶制品企业经受“复原乳”的考验后，“益生菌”这个最近出现在一些酸奶包装上的新名词又被推向台前，并且即将成为或者正在成为众多奶制品企业眼中的“香饽饽”。益生菌究竟是什么？这个问题不仅让普通消费者感到困惑，业内专家对此也尚存争议。据了解，到目前为止，国内还没有专门针对益生菌的标准。益生菌的出现，将使奶业市场遭遇又一场乱局，还是会给酸奶品质带来一次提升？我们拭目以待。
　　 　　　　酸奶热推“益生菌”
　　　　　“殊途同归”四种菌
　　　　昨天，记者随机走访了本市部分超市后发现，在沪上的大小超市、便利店的冷柜中，各品牌的酸奶被一字排开，那些包装上打出“益生菌”等字样的酸奶显得非常扎眼。然而，记者在仔细查看了不同品牌酸奶的配料表后发现，“保加利亚乳杆菌”、“嗜热链球菌”、“嗜酸乳杆菌”、“双歧杆菌”为最常见的酸奶配料。唯一有所不同的是，有些酸奶的配料将四种菌囊括其中，而有些酸奶只包含这四种菌中的两种或三种菌。就算那些在外包装上鲜明地打出“益生菌”、“活性乳酸菌”等字样的酸奶，配料表中列出的菌种也没有超过这四种菌的范围。
　　　　据了解，自从全球活性乳酸菌饮料行业的领跑者———益力多在中国市场加速扩张后，国内奶业巨头也看到了这个市场的大好前景，纷纷摩拳擦掌，向益生菌奶品市场发力。奶制品市场上由此冒出各种各样的“菌”名词，老百姓听着新鲜，但是很少有人能清楚地知道它们究竟是什么。
　　
　　　　益生菌概念尚有争议
　　　　老百姓消费没有方向
　　
　　　　对于益生菌的明确定义，目前被广泛认同的说法是，人体的肠道中存有大量的细菌，并且有好坏之分，对身体有益的则称为益生菌，它能够在人体肠道内定殖，具有调节人体肠道平衡的作用。人体内有多种益生菌，目前被公认对身体有益的乳杆菌、双歧杆菌是益生菌的代表，这两种菌同时也都属于乳酸菌。
　　　　但是在对益生菌的细节定义上，业内还存在一些不同的意见。中国奶业协会常务副理事长王怀宝认为普通酸奶是“最常见的益生菌乳制品”，但这一观点却遭到了上海奶业一位专家的质疑。这位不愿透露姓名的专家告诉记者，益生菌必须是能够在人体肠道里定殖、成活的菌种，这种菌种并非本身对人体有益，而是它们的新陈代谢产物对人体有益，普通酸奶通常含有的是保加利亚乳杆菌和普通的链球菌，这两种菌虽然对人体有益，但是能否定殖，是否真是益生菌都是问号。
　　　　专家对益生菌的概念尚且无法达成一致，普通市民对益生菌则更加迷茫。一位酷爱饮用酸奶的余小姐向记者表示，好像是在电视广告里听说过益生菌，“应该是对身体有益的细菌，酸奶里应该都有的吧。”但这位余小姐同时告诉记者，自己在挑选酸奶时从未仔细查看过配料表。
　　
　　　　益生菌标准一片空白
　　　　乳酸菌标准存有缺陷
　　
　　　　关于益生菌概念的争议，归根结底，可能还是缘于到目前为止，我国尚无专门针对益生菌的执行标准，而即便是关于乳酸菌的标准也存在缺陷。
　　　　据了解，现行的有关乳酸菌饮料的标准有两个，一个是原轻工部1992年制定的《乳酸菌饮料》行业标准，另一个是中国卫生部2003年制定的《乳酸菌饮料卫生标准》（该标准自2004年5月1日起强制执行）。
　　　　但是，现行标准存在两大缺陷：一是标准中所规定的活性乳酸菌含量为1×106个／ml，与国际标准规定的数量相差10倍；此外，对于产品活性菌的检出，标准没有界定一个合适的时间段和确切的含量，只称在销售过程中有活菌检出即可。
　　
　　　　标准缺失搅乱酸奶市场
　　　　黑心厂家借机误导消费
　　
　　　　一方面，老百姓都明白益生菌是个好东西，是对人体有益的，另一方面国家对含有益生菌奶品的制作工艺等都没有明确的规定或限制。在这样尴尬的处境下，不可避免地导致一些厂家趁机或浑水摸鱼，或大玩概念，对消费者进行欺骗，从而误导消费。
　　　　由于没有一个明确的标准指引，酸奶市场因此问题不少。据悉，有的奶制品中事实上并未含有活性菌，但却冠之以“发酵型乳酸菌”，且大肆宣扬骗取销量；而有的益生菌产品在出厂和初上市时都是合格的，可由于产品中的活性菌不能在常温下长时间存活，两三个月后产品到消费者手中，也许其中一个活性菌都不存在了，不仅保健功能尽失，也可能引发消费者对厂家诚信的质疑。记者在采访中还发现，目前在本市市场上销售的酸奶，没有一种品牌在包装中明确注明其所含菌种的数量。
　　　　益生菌产品的活性菌存活量究竟应该有多少，它的保质期和储存条件应当怎样，这些都在等待着一个明确的说法。
　　
　　　　全球约5亿消费人群
　　　　益生菌标准亟待出台
　　
　　　　益生菌奶品在国外已经形成了一个比较成熟的市场，且市场销量和范围正在逐年上升和扩大。据粗略估计，目前全球益生菌奶品的消费者约有4亿至5亿人之多。相比较，目前国内的益生菌奶品市场尚处于起步阶段，相关的益生菌产品标准缺失，与国际上完备的标准相差甚远。
　　　　不容忽视的是，国内乳业巨头非常看好益生菌产品的未来市场，为了能够抢占先机，他们大多通过联
　　　　手有着丰富乳制品行业经验的相关企业，开发益生菌产品。但是，在没有“游戏规则”的情况下，业内专家担心此举将导致我国的益生菌产品质量偏低，企业入市门槛偏低，整个益生菌市场向低水平、低层次发展。因此，专家呼吁，要想促进我国益生菌产品的健康发展，保障消费者的合法权益，让行业有序竞争，对益生菌产品标准的修改和完善势在必行。                                                    酸奶知多少
十多年前，喝一罐瓷瓶装、皮筋绑口的酸奶，对很多人来说是非常奢侈的享受。然而，似乎是一夜之间，各个乳品冷柜中就冒出了许多五花八门的酸奶，纯酸奶、果味酸奶、果肉酸奶……面对如此纷繁的酸奶市场，我们如何选择？

    走进超市，琳琅满目的酸奶及酸奶制品摆满了货架，红枣、绿豆、黄桃、草莓、猕猴桃等各种口味应有尽有。消费者该如何选择？是注重营养还是侧重口感？

    首先，我们来看看以下这些熟悉又陌生的名词：

    原味酸奶、调味酸奶、纯酸奶、果料酸奶

    酸奶从风味上可大致分为原味型和果味型两种。根据其原料和添加物又可细分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种。纯酸奶是只用牛奶或复原奶作为原料，经乳酸菌发酵制成的；而在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。

    纯酸奶本质上属于牛奶的范畴，调味酸奶和果料酸奶基本属于酸奶饮料，是饮料的一种。二者的营养成分差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。

    优酪乳、优格

    优酪乳、优格，也是一种酸奶，酸奶的英文名称叫做Yoguat，我国港台地区则多以“优酪乳”或者“优格”作为酸奶的商品名称。所以优酪乳只是原奶品质较好的高端酸奶的商品名称，即品质相对好一些的酸奶。

    无糖酸奶

    一些厂家宣称的无糖酸奶和糖尿病患者需要的真正意义上的“无糖”是有区别的。因为酸奶是以牛奶为原料，通过微生物发酵制成，本身含有乳糖，而乳糖在发酵过程中，有一部分被微生物所利用，转化为乳酸等代谢产物，食用后也可能导致血糖升高。

    益生菌

    益生菌是指有益于人体生命健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。大多数的酸奶中都会添加活性乳酸菌，其生理作用在一定剂量中的差别并不十分明显。

    清楚了以上这些概念，我们再来说说酸奶的营养价值与食用价值。

    风味≠营养

    目前以调味酸奶和果料酸奶为主的果味酸奶盛行，具备良好风味和丰富果肉的果味酸奶成了时尚新宠。酸奶含有丰富的益生菌、蛋白质、脂肪等营养物质，水果果粒则含有较为丰富的维生素C及膳食纤维，但我们喝进腹中的果味酸奶，真就具有这样的双重营养吗？

    首先，酸奶中含有较多的活性乳酸菌，具有促进营养吸收、调节胃肠道功能等多种保健功效；一般的酸奶饮料却只含有乳酸，并不含有能发酵的活性乳酸菌。而少数酸奶饮料中加入的活性乳酸菌，含量有限。

    其次，调味酸奶中所含的果汁味道，大多是通过香精、色素和极少量的果汁合成，在加工过程中，维生素C等水溶性维生素被破坏；而果料酸奶中的水果味道，也多是由香精、色素、少量果汁和果料形成的，水果果粒所含的维生素经过加工也所剩无几，仅保留了少量膳食纤维。这样的水果果料营养价值少之又少，远不及吃一个新鲜水果来得丰富。

    所以，如果你痴迷果料酸奶，不如DIY一把，自己将水果加入纯酸奶中，亲手制作一杯喜爱的果料酸奶，既营养又时尚。

    Tips

    饮用酸奶5注意

    饭后喝有利于吸收营养 饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。在通常状况下，人的胃液PH值在1?3之间;空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。专家提醒：饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3?5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。

    饮后及时漱口 酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时漱口。

    尽量不要加热 酸奶中的主要活性成分——乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。如果实在不能喝凉的酸奶，也可适当加热，温度与体温接近即可。

    不宜与某些药物同服 氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

    并非老少皆宜 胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。              酸奶吃多了有什么坏处每天喝点酸奶已经成了很多人的饮食习惯。由于酸奶不需加热，喝起来方便，因此有人大量饮用，有人饿了以它充饥。但从营养的角度说，喝酸奶也讲究时间，喝多了还会给身体带来负面效果。         ※ 酸奶并非喝多少都不会胖 ： 它本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。         ※ 酸奶并非老少皆宜： 胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说，每天喝两杯，每杯在125克左右比较合适。         ※ 饭后喝有利于吸收营养 ：一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的PH值在1—3之间；空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3— 5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。 另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出；饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。         ※ 晚上喝补钙效果最好： 酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。 不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。         ※ 能促进肠胃蠕动、缓解便秘： 很多女性喜欢喝酸奶，一个重要的原因就是认为不管喝多少，都不会发胖。酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。再就是酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。                      饮用、购买酸奶注意事项

买酸奶要选冷藏柜里的：酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。
如此看来，超市里那些摆放在冰柜外面的酸奶已经不具备2℃～6℃冷藏的条件，其口味和营养价值也就无法保证了。所以，在购买酸奶时不仅要看保质期，更要看“温度”。若一次购买几天的酸奶，应放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保质期一般只有7－14天，不要放太长时间。

用酸奶三要三不要：1、要鉴别品种：目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”,其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。
2、要饭后2小时左右饮用： 适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2之以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3一5。  3、要饮后及时漱口： 随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。 4、不要加热： 饮用酸奶的适宜温度应在10～12°C，这个温度能够保证酸奶的良好风味与口感，保证酸奶的营养物质不被破坏而得到充分吸收。酸奶中的活性乳酸菌,如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。
某些老人或病人因怕凉不能直接饮用时，可适当经温水加温一下，但温度一定不能超过60°C，使酸奶加热至温热45—50°C即可。 5、不宜与某些药物同服 ：氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。 6、不要给婴儿喂食： 酸奶含钙量较少,婴儿正在生长发育,需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,虽能抑制和消灭很多病原体微生物,但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件,同时也影响正常消化功能,尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
喝酸奶可以除口臭2005年3月10日，国际牙科研究学会年会于美国巴尔的摩市召开，会上日本科学家公布了他们的最新研究成果。他们通过实验发现，饮用无糖酸奶可以除口臭，减少硫化氢的分泌量，同时还可以降低牙斑和牙龈炎的发生率。口臭，是由舌根部的厌氧性细菌产生的挥发性硫化物造成的，其中一种叫做硫化氢的化合物甚至会使口腔产生类似臭鸡蛋的气味。每天饮用两次酸奶可以有效消除口臭。志愿者在服用了酸奶后，其口腔中牙斑和牙龈炎的症状也明显好转。但是，口腔中的细菌数量却并没有发生显著的变化。那些引起口臭的微生物也许只是被酸奶中的一些‘好‘的微生物取代了。
                     女生饮用酸奶时有六点要注意奶是人们生活中常饮用的食品，它的保健作用，一直被人们看重。但饮用酸奶要注意以下几个方面。 　　1、要鉴别品种
　　目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。 　　2、要饭后2小时左右饮用
　　适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3—5。
　　3、要饮后及时漱口
　　随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。 　　4、不要加热
　　酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。 　　5、不宜与某些药物同服
　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
　　6、不要给婴儿喂食
　　酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。 　
　　
                                 喜欢喝酸奶的注意喽~切记切记！！

喝酸奶的禁忌
1．火腿＋乳酸饮料：容易致癌→常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质——亚硝胺。曹大夫建议，不要常常食用这类加工肉品，当然更要避免和酸碱质低的食物一起吃，以免增加致癌风险。
　2． 酸奶不宜空腹饮用。人在空腹时，胃液中的pH值小于2，而酸奶中的乳酸菌要在pH值5．4以下的微酸环境中才能生长、繁殖，发生效应。而pH值小于2的强酸环境，不利于乳酸菌的存活。
3． 酸奶忌与红霉素、氯霉素、磺胺类、头孢类等抗生素类药同服（如用酸奶当水服药）。这些药能杀灭乳酸菌。
4． 饮完酸奶后要漱口。否则留在口腔内的乳酸菌会使残留的食物渣发酵，产生酸，腐蚀牙齿。
5． 食用酸奶的最佳温度为10～20℃，其口感、风味、质地为最佳。盛夏时，温度可以再低些。
6． 酸奶禁忌加热，温度越高，营养、乳酸菌损失越大。
7． 对于胃酸过多者，应与其他食物一同配合食用酸奶。
服用抗菌素的病人（在服药后0．5～1小时后，再饮用酸奶）
喝酸奶的最佳时间
1、酸奶中乳酸菌的成活率与胃肠内的酸碱度关系十分密切，乳酸菌在微酸性的环境中可以很快生长繁殖，在强酸性的环境中刚很难成活。人在空腹时，胃内酸度较强，吃饭后酸度相对减低，所以空腹喝酸奶根本达不到保健作用，专家建议喝酸奶最好时间应在饭后1-2小时。
2、卫生部北京医院营养科副主任王璐认为，在晚上喝酸奶好处更多一些。因为从补钙的角度来看，由于夜间人体不再摄入含钙食物，然而钙的代谢却仍在睡眠中悄然进行，因此，睡前食用适量富含钙质的乳品很有必要。那么，晚上喝牛奶与喝酸奶比，哪个更有利于健康呢？

对于大多数人来讲，牛奶是一种不易消化的饮品，早上喝了以后可经过一天的运动促进其在肠胃中消化，晚上喝了以后，则由于人在睡觉后的运动量大大减少而不利于人体消化吸收，肠胃不好者还有可能因此产生消化不良的症状。
酸奶的就不同了，它所含有的乳酸有助于人体肠胃在夜间的蠕动，因此晚上喝不仅不会导致消化不良，还有助于防止便秘。


酸奶一直大受美食家们的钟爱，教你一些聪明新吃法：

●配水果吃最佳

酸奶的营养价值几乎满分，美中不足的是比较缺乏维生素C，因此酸奶若能与水果搭配，无论口感和营养都十分理想。像莲雾、苹果、梨子、杨桃等，在加入酸奶前先用2％的柠檬水泡一下，可以避免氧化变黑。酸奶也可变换吃法。以酸奶加入新鲜果汁或果酱，调配出自己喜爱的果味酸奶，或加入冰块用果汁机打成各式冰沙，大人小孩都适合，既时髦又健康。

　
●可蘸食可入菜

酸奶的吃法变化多端，最简单的就是把原味酸奶加入各种调料，做成沙拉酱，譬如加入蕃茄酱、酸黄瓜末和果糖的“千岛酸奶沙拉酱”；原味酸奶伴百香果汁成为“健康型沙拉酱”；或是原味酸奶加橄榄油、碎黑橄榄、香醋、柠檬汁与切碎的红蕃茄，再加上一点黑胡椒粉，就是“地中海风味沙拉酱”，这些沙拉酱可佐食生菜、拌水果、蘸食饼干、抹面包等，简单做出创意营养的地中海美食。

酸奶还可以入菜。不管是煮浓汤、烤蛋糕、甚至咖哩饭，加入酸奶都会让料理更显不同滋味。但随之而起的疑问是：酸奶加热后，活菌不就被杀光了吗？的确会，但酸奶里的蛋白质、纤维仍在，也同样有清肠作用，只是缺少了活性乳酸菌的功效。

●千万别和烧腊肉品共食

吃酸奶绝对不可搭配香肠腊肉等高油脂和加工肉品。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶的胺形成亚硝胺，是致癌物，所以尽量不要把酸奶和烧腊一起吃。