九乡新闻网蜀山传国语版:@傣家风味——香甜糯米菠萝饭-
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 10:58:19
傣家风味——香甜糯米菠萝饭
好香好甜，好浓的菠萝香味，原本傣家的菠萝饭材料很简单，只有糯米，冰糖和菠萝，因为我不喜欢吃太甜的，所以放了很多果干和蜜红豆以减少糖的量。第一次下冰糖时不用下太多，如果蒸好后觉的不够甜，还可以乘热加点细砂糖拌匀补救。里面原本是加点猪油，我换成了橄榄油，不但健康，而且冷了也一样能吃。
德国乐意锅—海德煲，除了可以煮汤，煮面外还可以用来蒸东西。网锅和汤锅之间有20mm的间隙，这个间隙刚好可以放1.5L的水，因海德煲具有良好的密封性，所以水份不容易煮干。1.5L的水用中小火可以蒸40分钟时间，水量才会降到锅底位置。但要注意的是不要太长时间，也不要用太大火，否则锅内的水会烧干，要及时添加水份。
材料：
长糯米1杯，葡萄干20克，蔓越莓干15克，蜜红豆25克，冰糖15克，橄榄油15ml，成熟菠萝1颗
制作方法：
1.将糯米洗净，用清水浸泡4小时备用。
2.成熟菠萝从侧面切开一小块。
3.先用小刀沿着菠萝边沿割一圈，再用汤匙挖出果肉，盖子也要挖空。
4.取小部分菠萝肉切成碎丁状，冰糖砸碎，准备好蜜红豆，梅干，葡萄干。
5.浸泡好的糯米沥干水份，将所有的果仁拌入，加入碎冰糖及橄榄油拌匀。
6.将拌好的饭装入菠萝体内，8分满即可，淋入两小匙菠萝汁，盖上菠萝上盖。
7.锅内注入冷水1.5L,加锅盖，大火蒸10分钟至水开，再转中小火蒸30分钟.（普通锅子,要用大火蒸40分钟, 蒸的时侯要留意锅内的水是否有烧干。）
8.蒸好的菠萝饭，洒上少许干的杏仁碎，或是腰果碎即可。
制作心得：
1.选购菠萝时要选成熟的，外表都变成金黄色的就比较甜，果肉不需要泡盐水，因为还要经过蒸制。如果是直接吃就要用淡盐水浸泡一下。
2.也有一种省事的方法，是先把糯米煮熟了，再拌果干，再放入菠萝里蒸10分钟，但那样没什么菠萝味的，我觉得越接近菠萝壳的位置就越香甜，所以还是得用菠萝壳直接蒸出来的最好吃。
3. 蒸到30分钟的时侯，可以打开锅盖，翻动一下糯米看是否已经熟了。如果糯米浸泡的时间不够，就要在壳里面加点菠萝汁让其易熟。
4.菠萝蒸过叶子会变黄了，这颗是另一颗生的来拍照的。