苹果ios9.2.1越狱失败:戚风蛋糕卷（详细戚风蛋糕制作步骤） - 贝太厨房美食论坛

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 17:57:17
                                                                                                                                                                                                                                                                                            xjjk雅儒 戚风蛋糕（六寸用量，八寸份量乘2）


材料：

蛋黄糊部分：

蛋黄 2个、 糖 10克、 低筋面粉 60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺 （注：1大勺15ml）

蛋白部分：

蛋白 2个、 糖 40克、 白醋 3、4滴 （建议使用电动打蛋器打发）

做法：

1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；

2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；

3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；

4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）

5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。

6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。

7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。

8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。

9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。

10、拌好的蛋糕糊倒入容器。

烤箱预热150度，烤制25分钟（八寸蛋糕需要40分钟），时间根据蛋糕的大小来定，蛋糕卷和小蛋糕只需十五或二十分钟就可以了，试探蛋糕是否熟了，用牙签插入蛋糕体，取出时牙签很干净，没有粘连蛋糕屑，蛋糕就熟了。


注：我今天做的是戚风蛋糕卷，根据我的模具大小，我用了三个蛋的量。

这个蛋糕卷的方子是：蛋 3个、水 4大勺、油 4大勺、粉 90克、糖 70克

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