九乡新闻网长沙到芷江的机票价格:【烘焙】基础戚风蛋糕
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 07:34:27
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，戚风，Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感，属海绵蛋糕类型，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
原料：蛋黄、蛋白、全蛋、无色无味的植物油、柠檬汁、盐、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、白醋。
1. 蛋黄中加入植物油、盐、细砂糖20克，搅打均匀，以打出浓密细泡为宜。
2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮铲慢慢地搅拌均匀，搅拌的时候要像炒菜那样，翻动，并注意把最下面的部分掀上来不要留死角。搅拌好后，将蛋黄糊放一边备用。
3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮铲慢慢地搅拌均匀，搅拌的时候要像炒菜那样，翻动，并注意把最下面的部分掀上来不要留死角。搅拌好后，将蛋黄糊放一边备用。
4. 开始搅拌蛋白，在蛋白中加入柠檬汁，选打蛋器低速搅打。
5. 搅打出这样的粗泡时，加剩下的95克细砂糖的三分之一。继续搅打20秒。
6. 打成这样的细泡时，再加三分之一。继续搅打20秒。
7. 蛋白更细腻，体积开始膨胀，把最后三分之一细砂糖加入。
8. 转高速搅打。
9. 大概打四五分钟的样子，打蛋器提起，搅拌棒上的蛋白成这样：短短的、坚挺的小尖尖，说明蛋白打发好了。
10. 为了使蛋黄糊更细腻，用打蛋器再在蛋黄糊里稍微搅拌一下，搅拌均匀就可以，时间不要太长。这个时候可以预热烤箱，150度预热十分钟。 11、蛋黄糊、蛋白都搅打好了，开始混合了。先取三分之一的蛋白，与蛋黄糊混合。
11. 蛋黄糊、蛋白都搅打好了，开始混合了。先取三分之一的蛋白，与蛋黄糊混合。
12. 仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀。
13. 面糊搅匀后，倒入剩下的蛋白中，继续用之前的方法搅拌。
14. 每个角落都要搅拌到，直到面糊细腻、彻底搅拌均匀为止。
15. 将搅拌好的面糊倒入无油无水的干净模具中，双手握住烤模大力震两下，然后送入烤箱150度烤30分钟后在蛋糕表面加盖锡纸，转170度再烤30分钟。
16. 烤好的蛋糕立刻出炉倒扣在烤网上冷却30分钟后脱模。