九乡新闻网长白号战列舰图片:香草戚风蛋糕
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 21:25:05
香 草 戚 风 蛋 糕
材料:
低筋面粉: 80克, 蛋白: 4个, 蛋黄:4个, 细砂糖(A): 30克, 液体香草精(vanilla essence): 1½茶匙,
泡打粉:1/2茶匙, 盐: 1/3茶匙, 牛奶: 50ML, 植物油: 50ML, 细砂糖(B): 40克, 白醋: 1/2茶匙
烤模: 7"脱底空心烤模1个
预备:
1.烤厢预热170º C 10分钟.
2.低筋面粉加上泡打粉和盐,一起过筛两次.
做法:
1.蛋黄,香草精,细砂糖(A)一起打至淡黄色的浓稠状.再加入植物油与牛奶一起搅匀.将面粉筛入其中,拌匀.
2.蛋白加入醋,用打蛋器低速打至粗泡后,再分三次加入细砂糖(B),用中速打至蛋白硬性发泡.
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄面糊当中,轻轻拌匀,再将其余2/3的蛋白加入,充分拌匀.倒入烤模当中,入烤厢烤45-50分钟,取出后立即倒扣.凉后脱模.
提示:
1.打蛋白的时候,注意打蛋器与容器的洁净.不可有一点水,油或是蛋黄掺杂在其中,否则蛋白打发不起来.加白醋的作用是为了稳定蛋白而不容易消泡.亦可以用1/2茶匙塔塔粉或是数滴柠檬汁来稳定蛋白.若实在觉得将蛋白打发起来太难,可以用筷子尖挑一丁点泡打粉加在蛋白当中打发.所谓硬性发泡,也叫干性发泡,就是当你打完蛋白后,将打蛋器拿起来,上面的蛋白尖是不会动的.而盆里的蛋白倒扣过来,则不会流出来.
2.这个配方建议用空心脱底模来做.这样会使得蛋糕中间受热均匀.戚风蛋糕表面开裂是很正常的现象.蛋糕出炉要倒扣至凉,这是戚风蛋糕必须要做的一个动作.否则,蛋糕会塌陷严重.
3.若你的戚风有不成功的迹象,如:出现蛋糕底部空洞,表面横向爆破严重;倒扣后中间仍旧塌陷;蛋糕分层等现象.那么,就要考虑改动配方.比如减少液体的用量,改变温度与时间.还有,最后搅拌是否均匀,甚至是烤模的问题..等等这些,都要制作者不停的去做试验.而这些问题我都碰到过,但稍微改一下配方上的东西,或是换一个烤模,基本上都能成功.
制作参考图:
蛋糕配方及蛋糕各规格烤盘配料表由樱提供.在此表示感谢!