? 豆豉干锅排骨是先炖制，炖到软烂后盛出，然后吃多少就炒多少。在炖制的时候放了香菇，可以让香菇的味道入到排骨中，排骨的汤汁浸在香菇里。炒至的时候配上青笋，鲜藕都挺合适的。我放了点菜花，也很不错。排骨用红酒腌制，和用红酒炖制，风味比较浓郁。炒至后放到小锅里，底下点上酒精炉，吃着热乎。在新年年菜的家宴上更为合适，大家边吃边聊，不会让菜凉了以后少了味道。腌制的时候可以放上2片柠檬，没有也可以不放。
炖制
原料：
主料：
排骨500克，红酒、料酒、生抽、盐、柠檬、香菇、葱姜蒜。
调料包：
辣椒、大料、桂皮、香叶、肉蔻、丁香。
制作：
1、排骨清洗干净，放入葱段，姜片，蒜片，柠檬片。倒入适量的红酒，料酒腌制约1小时左右。2、腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。捞出沥干。3、砂锅倒入水，我加了前天炖猪蹄的肉汤，这样味道更香，放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。4、然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。5、放入干料后，放入姜片。6、再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。7、干香菇泡水后，放入砂锅内。8、盖盖小火，保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时（时间根据自己需要，喜欢软烂的可以久一些。
炒制：
原料：
排骨、菜花、青笋、辣椒、蒜片、葱片、姜片、红酒、豆豉酱（我用的是福临门的）、大料、丁香、盐，生抽。
制作：
（菜花，青笋焯水备用）1、备齐材料，排骨中的香菇可以加出来备用。2、锅中倒入适量的油，放上大料和丁香，煸香。3、然后开大火放入葱姜蒜，辣椒爆香锅底。4、放3勺豆豉酱，炒出颜色。5、下入菜花，青笋，香菇，和排骨，翻炒均匀。6、淋上红酒，提味增香，然后淋上点生抽，最后可以适当撒上一点点盐调味，如果觉得咸味够了，可以不放。因为豆豉酱里面有咸味。7、做好的红酒豆豉排骨盛到干锅中。淋上炖排骨的肉汤，可以撒上少许熟的白芝麻点缀。8、点上酒精炉，把干锅座上即可上桌。

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