? 番茄牛腩，过年了嘛，图个好彩头，也叫番茄牛腩煲，寓意鸿运当头哈。买回的牛腩，放在砂锅中煲了三个小时呢。肉很酥烂，非常的香，而且一点也不腻。因为加入了番茄，酸酸咸咸很好味。炖完的牛腩，如果砂锅是比较漂亮或者肚大口大的可以直接端上桌，更有气氛。我的砂锅肚大口小，不得夹菜，所以放在了小锅中上桌。番茄牛腩
原料：
牛腩500克，番茄1个，胡萝卜1根，番茄酱400克，葱段若干，蒜2头，姜片3片。
香料：
花椒一汤勺、桂皮1片、香叶1片、八角2个。
调料：
生抽3汤勺，老抽1汤勺，料酒2汤勺，豆瓣酱1汤勺，白糖2茶匙，盐3-5茶匙。
番茄牛腩做法：
1、牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。捞出焯过水的牛肉，沥干备用。2、炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。放入蒜片姜片炒香。放入牛肉炒匀，淋上生抽炒匀。烹入料酒去腥。加入老抽炒制上色。3、最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。4、把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤。把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中。5、我用的去皮番茄酱，番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。倒在锅中继续煮1个小时。最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅。
友情提示：
1、牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥。2、炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。3、如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。4、建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。5、如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦，那就直接拿刮皮刀削掉就好，现在的西红柿都没那么软。

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