铁丝多少钱一米:自制健康油条(无明矾、泡打粉版)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/19 05:20:01
自制健康油条(无明矾、泡打粉版)
美食排挡 2010-06-23 11:54:14 阅读113 评论142 字号:大中小
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芊芊空间 的 引用 自制健康油条-无明矾、泡打粉版
----------------------------自制健康小油条---------------------------
用料:高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油、
1、面+酵母+水+白糖活成面团
2、用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干。
3、为了快点吃到嘴里,把面放到烤箱里发酵了。
4、等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉。
5、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
6、手蘸着碱水一点点揉入面里。
7、继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软。
8、面板上抹油,双手抹油。
9、将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条。
(下一步没有拍,满手都是油,实在无能为力喽,我口述,你靠想象吧)
将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了。
平时街上的油条在炸制过程中使用的油反复高温加热,使油脂炸焦变黑,这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。油条制作过程中还要在面粉中加入膨松剂(泡打粉)明矾、苏打。。。。(资料来自网络:明矾是一种铝盐(硫酸铝钾的水合物),它作为膨松剂加入制作油条的面团中后,使油条中铝元素含量提高了。过量摄入铝会对人体有害,铝是两性元素,就是说铝与酸与碱都能起反应,反应后形成的化合物,容易被肠道吸收,并可进入大脑,影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症)
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