鼠来宝4萌在囧途网盘:加强版卤牛肉_加强版卤牛肉的做法,怎么做,如何做 - 卤酱做法视频图解大全
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/09 19:02:45
加强版卤牛肉
- 主料:
- 牛腱子
- 1块
- 调料:
- 酱油适量 姜1块
八角2颗 花椒10克 桂皮1块 干辣椒6根 茴香籽1勺 砂仁2颗 香叶3片 草果1颗 白糖10毫升 卤水
(老)适量
加强版卤牛肉的做法
为何叫加强版?原因有二:
一是用了牛腱子。牛腱子肉中带筋,是传说中最适合做酱牛肉的部位。
二是用了卤过几次牛肉的卤水,也算老卤水了,卤出来的肉自然味道更足。
关于“卤水”,是这样做的:
1、每次卤完肉,过滤掉佐料和其它杂质,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西烧沸,就冷藏放置;如果很长时间才用一次,那就冷冻保存;要是保管不当,有异味了,那就请毫不犹豫地丢掉吧。
2、过滤的时候尽可能多地过滤掉油脂,因为油脂漂浮在卤水表面,很易氧化,从而引起卤水变质。
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