鼠来宝4萌在囧途网盘:加强版卤牛肉_加强版卤牛肉的做法,怎么做,如何做 - 卤酱做法视频图解大全

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 18:47:47

加强版卤牛肉

  •  主料：
  • 牛腱子
  • 1块
调料：
  • 酱油适量 姜1块 八角2颗 花椒10克 桂皮1块 干辣椒6根 茴香籽1勺 砂仁2颗 香叶3片草果1颗白糖10毫升卤水
    (老)适量

加强版卤牛肉的做法

牛肉洗净，最好是用清水浸泡1小时。锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出

将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫

锅洗净后，下如草果、姜片、干红椒、砂仁、香叶等香料，牛肉，并倒入清水，水量要没过牛肉

加入老卤水

煮开后，加入白糖和2勺老抽，继续煮15-20分钟。然后转小火，继续炖煮2小时后加入适量盐即可。有高压锅的，可以用，更省时

为何叫加强版？原因有二：

一是用了牛腱子。牛腱子肉中带筋，是传说中最适合做酱牛肉的部位。

二是用了卤过几次牛肉的卤水，也算老卤水了，卤出来的肉自然味道更足。

关于“卤水”，是这样做的：

1、每次卤完肉，过滤掉佐料和其它杂质，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西烧沸，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存；要是保管不当，有异味了，那就请毫不犹豫地丢掉吧。

 

2、过滤的时候尽可能多地过滤掉油脂，因为油脂漂浮在卤水表面，很易氧化，从而引起卤水变质。

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