九乡新闻网:蚝油生菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 22:43:39
蚝油生菜
简介：
蚝油生菜是一道饭店内常见的菜肴。用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成。该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。食材大众化，做法简单易学，让你足不出户也能吃到饭店的味道！
膳食食疗：
生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠的作用
主料:
生菜辅料:
淀粉 水 胡椒粉 香油 料酒 生抽 耗油 盐 油 蒜末制作流程：
1:生菜洗净，开水锅中放入盐和油，放入生菜绰烫7、8秒，变软即刻捞出
2:捞出生菜后控去多余水分
3:蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、淀粉调成调味汁待用
4:炒锅热油，放入蒜末爆香
5:将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态，倒在生菜上即可
注意事项：
◎绰烫生菜的水中加盐和油是为了保持生菜保持碧绿。绰烫的时间要短，变软即可，否则很容易发黑
◎调汁的时候由于蚝油和生抽都有盐，所以不必再加盐了
◎生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆
◎对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点