马鞍山地铁动工了没:韭菜鸡蛋包子、蚝油生菜、杂蔬炒饭、鱼香肉酱拌茄条、荷叶饼孜然小炒肉

材料：韭菜、豆腐（用豆腐干也可）、香菇、粉丝（没有粉条，用粉丝代替）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜

做法：
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）

2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。


3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。



4、把面团切成适当大小的剂子，按扁，用擀面杖擀成厚两边薄的皮，将馅放到面饼中央，掐其边捏一个褶，不要松手，向旁边发展，再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。
5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。



素馅不止可以用来做包子，还可以用来做馅饼，饺子都不错。这次馅做的多，包包子用了一半，后来又做了饺子和馅饼（平常做素馅饺子是不放粉丝、粉条的），好好吃呀！


拌好素馅的小窍门：

第一、拌馅加油防出水
          把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
第二、蛋清使素馅更“团结”
         做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有一定的黏度，就不容易散了。
第三、葱姜碎过油更香醇
           一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，不信你试试，呵呵！
第四、虾皮、花椒不可少

                                              蚝油生菜

简介：

蚝油生菜是一道饭店内常见的菜肴。用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成。该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。食材大众化，做法简单易学，让你足不出户也能吃到饭店的味道！

膳食食疗：

生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
   生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠的作用

主料:生菜   

辅料:淀粉   水   胡椒粉   香油   料酒   生抽   耗油   盐   油   蒜末   

制作流程：

1:生菜洗净，开水锅中放入盐和油，放入生菜绰烫7、8秒，变软即刻捞出

2:捞出生菜后控去多余水分

3:蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、淀粉调成调味汁待用

4:炒锅热油，放入蒜末爆香

5:将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态，倒在生菜上即可

注意事项：

◎绰烫生菜的水中加盐和油是为了保持生菜保持碧绿。绰烫的时间要短，变软即可，否则很容易发黑

◎调汁的时候由于蚝油和生抽都有盐，所以不必再加盐了

◎生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆

◎对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点

                            杂蔬炒饭

炒饭健康与否，关键在于加入的配料有哪些，这道杂蔬炒饭，富含多种蔬菜，大大分解了炒饭的油脂，偶尔尝尝倒是个不错的选择。

功效：增强免疫力　

原料：剩饭；洋葱；鸡蛋；胡萝卜；香肠；芹菜；上班族快手早餐：杂蔬炒饭、低脂牛奶

步骤与做法：
1鸡蛋打散后加入盐和葱花打均匀油烧热倒入蛋液结块后划散盛出。
2洗净锅重新倒油加入洋葱粒和蒜泥爆香。
3加入胡萝卜粒和芹菜粒炒香。
4加入香肠丁翻炒至香肠出油。
5倒入隔夜的剩米饭。
6把米饭炒散炒热后加入鸡蛋和盐翻炒均匀起锅加入鸡精调味即可食用。

鱼香肉酱拌茄条

原料：长茄子、猪肉末、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、白糖、香醋、酱油、自制泡椒酱、郫县辣酱、绍酒、淀粉、烹调油、香菜。

1. 把茄子切条放入笼中，用旺火蒸10分钟。

2. 勾兑碗芡；碗中放入盐、味精和白糖，再倒入少许酱油和香醋，然后放入黄酒搅匀，搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡。

3. 碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用。

4. 炒勺上火烧热，注入适量油，然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒。

5. 煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒，炒出香味后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后关火。

6. 茄子蒸好后取出，把炒好的鱼香肉酱浇在上面。

7. 最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。

温馨小贴士：
此菜特点；颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。

温馨提示；

1、茄子条切的不要太细，因为正好后还会缩水，出锅后控净水份再浇酱料。

2、炒制鱼香味道的碗汁调制时，比例很重要，比如酱油、白糖和醋，以一二二比例即可，也就是一份酱油两份白糖和两份醋基本就可以，盐等其它适量，蒜末分两次放，爆锅放一半，另一半和碗汁同放就可以。 大炒勺的这款私家菜“鱼香肉酱拌茄条”就做好了。这道菜吃起来既健康又美味，非常不错！

                       荷叶饼孜然小炒肉

猪肉洗净备用