九乡新闻网身份证最快多久能办好:大包整几件---菜肉大包
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 13:06:04
1、最重要，干酵母先用暖水，给一点点砂糖下去，开好它，然后等它发起。
（份量要视乎麵粉的多寡决定，一般半斤麵粉我都是一茶匙左右酵母）
2、麵粉+砂糖+开好水的酵母+油一汤匙
（我比较喜欢用牛油或者猪油，原因一是「够香」，二是牛油或者猪油较重身，搓入到麵粉里头，蒸煮的时候，就会一路在麵粉里边一层层沉淀下去，那蒸好的包包，就会好似起酥似的形成一层层撕得开那么地分明啦。）
（猪油与麵粉的味道配在一块，真是天下无敌，牛油绝对没得比，如有猪油，不妨加入）
3、水逐少逐少的加，加到绵絮状，就可以开始搓麵。
4、给点耐性，搓至麵团光滑，然后放置于室温大约五分钟左右。
以前的做法，就会等麵团发酵完成再包馅，而我现在多数都是直接包馅再发酵。
效果可参考我另一篇文章「生煎包做法」
5、搓好的麵团直接分割。
这次做的是菜肉大包。
用小棠菜来整，小棠菜剁碎后先用盐出出水，给少少盐入去，好快就会出水。
或者参考我另一次整菜肉馄饨的做法，都一样好好效果「菜肉馅调法」
最後，將「菜、香菇碎、肉（醃好味）、麻油」撈好，即成餡料。
6、分割好的麵團搓成一片圓形，包入調好的菜肉餡。
7、将包好的包，放置于室温当中，发酵半个小时左右即可。
天这几日较温和，所以室温已可发酵，如果天冻，就最好座在暖水上会发得好些。
8、水滚后，将包子放置到蒸锅上，将火调至中小火（800火），蒸11分钟。
9、蒸够时间后，不要即时揭盖，等它焗多五分钟左右再揭盖，皮会靓好多。
因为这个馅是生的关系，而且较大，所以蒸11分钟，平时蒸馒头我蒸8、9分钟已可全熟~~
蒸的时候，在盖底下包住一块布，这样水气就不会滴到包包，那包包皮就不会变皱。
今天下午妈妈打电话告诉我，她这次蒸的花生包好漂亮，一点水蒸气也没有，然后俏皮地问我「你猜猜是为什么」
没好气地回答她「你加了块布在盖子下面呗」
妈妈兴奋地说「你怎么猜到的」
继续没好气地回答妈妈「因为这是上次你来我这里看到我就是这样蒸包子的嘛」
妈妈才恍然大悟「原来是你告诉我的，我还一直在想是在哪里学到的呢」
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国际惯例，蒸好后，看看成品图~~`
「皮薄馅大~~」
皮好鬆软，馅好香，咬落啖啖肉，又带有菜嘅清香，劲满足！
这次面搓得有点多，我又不想分开两次蒸，全挤进一锅一起蒸，唉，懒的结果，是蒸好的包包，因为发得太大，全挤在一堆，你中有我我中有你，分开的时候，皮都扯破了。
丑是丑点，不过味道还是很不错的~~~
