九乡新闻网鲁翔 医生:家乡菜----南昌特色肉末咸菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 00:38:45
南昌菜里有个“肉末”系列，比如肉末茄子、肉末咸菜、肉末瓠子、肉末豆腐、肉末冬瓜什么的，今天就来讲讲另一个经典：肉末咸菜吧！来南昌，一定要吃这道菜，非常有特色，做法看起来简单，但是要做得好吃，也需要一定的“功力”哈！如果你去餐馆吃这道菜，一定要去小餐馆。不过，我始终认为这道菜还是家里做得更好吃，因为这是需要一点耐心和时间的，餐馆里总是抢时间，嗖嗖几下翻炒就出锅了，功力不够就用调料来弥补，没有家里做的那么地道好吃。
【肉末咸菜】
主料：咸菜250克（依个人的喜好，选择咸菜的种类，我这次用的是雪里蕻咸菜），肉末50克，小米椒适量，姜、蒜适量。
调料：料酒1大勺，老抽2大勺，糖少许，麻辣鲜1/2小勺，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，香油少许。（1大勺=15毫升，1小勺=5毫升）
制作方法：
1、咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。
2、肉末加少许盐，腌制30分钟。
3、小米椒、姜、蒜都切碎。
4、炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。
5、肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。
6、再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放
7、下咸菜，炒匀。
8、不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。
9、直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。
南昌人非常喜欢的一道家常菜，开胃下饭，小时候有了它，其他的菜都不要都可以。肉末放多点更鲜、更香哈！
小时候盛一碗饭，就这么点，拌开就可以吃一碗饭了！