高达seeddestiny卡嘉莉:家乡菜----南昌风味豉香排骨
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 02:26:08
【豉香排骨】
主料:肋排500克。
配料:八角2个,桂皮1小块,姜2片,独头蒜1个,大葱白1段,青红尖椒各2个,家乡味豆豉20克。
调料:甜糯米酒2大勺,豆豉辣酱1大勺,老抽1大勺。
1、排骨焯水洗净。
2、准备好葱、姜、蒜。
3、炒锅放1大勺油,烧至五成热,下排骨爆炒至表面微焦。
4、下料酒和葱姜蒜,炒香。
5、再下豆豉辣酱,炒匀。
6、再放老抽,炒匀,加水没过排骨,大火烧开,转小火焖煮约40-60分钟。
7、在煮排骨时,准备好青红尖椒和豆豉。
8、排骨烧到汤汁开始变浓稠,就是这个样子,关火。
9、另起一锅,烧热,下豆豉和青红椒,炒香。
10、将炒香的豆豉和青红椒放入排骨中,开火,大火收汁。
11、至水分收干、汤汁十分浓稠即可。
我用的豆豉是江西特产“稻香园”家乡豆豉,不是做广告哈!
在南昌,凡是带有“家乡”字样的菜,必定是要放豆豉的。南昌人也非常喜欢吃豆豉,用来增味、增鲜。
米饭杀手哇!