九乡新闻网郑氏医学全集:家乡菜带我回家
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赖广昌
《 人民日报海外版 》（ 2011年06月16日 第 08 版）
自故乡来上海，倏忽间已十余载，听着南腔北调的话，食着四面八方的味，总把他乡当故乡，许多人和事都已淡忘，可是家乡的客家菜却一次次把我带回家。
记得第一次离开家乡，我才16岁，在县城一家飘着浓酽米酒香味的老牌客家菜馆，沉默寡言的父亲为我备好一桌酒菜，算是为我饯行。翌日凌晨我将乘长途班车前往南昌，再由南昌乘火车进京城。父亲把对我的难舍和挂念都寄托在了这顿饭菜里，我却忘乎所以地大快朵颐，全然没留意父亲的离愁别绪。桌上有我喜欢的小炒鱼、鱼丸、雪薯排骨汤、荷包胙、梅菜扣肉，我的心思全在那诱人的菜上。
小炒鱼算是赣南客家菜的代表，相传是明代赣州巡抚王阳明最喜欢的菜，色泽金黄，略带醋香，别具风味。荷包胙亦享有盛名，传说与南安府（今大余县及周边）乾隆时状元戴衢亨有关，其高中状元后，大摆宴席谢请乡邻，用荷叶把加入各种调料的猪肉包成状元帽，蒸一个晚上，成了一道香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。我至今记得那种味道，记得那种味道里离家远行的感觉。
我的父亲出生在一个叫秋溪的古镇，我的祖辈自唐末从中原迁徙至此，已有千余年，这里祠堂和古戏台林立，光滑的黄光石砌成的老街，慢悠悠地从这端伸向那端。镇上旧时的客家男子人人腰系齐地长的白棉围布，寒时取暖，战时为器，旅作包袱，客家人称之为唐布，声明自己为唐人，印证客家之源。
我记得小时候经常去老街，丁字形的街道古朴却热闹，直通到琴江边，街两旁是一家挨着一家的店铺和饭馆。最有名的粉蒸系列在这都有，当然更多的还是鱼类菜，小炒鱼、黄焖大块鱼、鱼丸，吃起来酣畅淋漓。还有一种叫酿豆腐的菜，就是把肉藏在豆腐里烹制，颇似北方的饺子，也许是客家人把对中原的回忆放进了这道菜。客家菜其实源于文人菜，从中原带来，与当地丰富资源结合而形成了独特的风味，加上地道的家酿米酒、客家擂菜，吃起来非常享受。年少时常常看到年长者在小店里一坐就是老半天，一碗当地的米酒，一两碗好菜，几个人消磨大半天，羡慕极了。没想到几十年后，我也会偶有这样的时光，只是城市的喧嚣淹没了对这种生活的回味。
最近一次回到家乡，已与前一次回去时隔十多年，踏上故乡的土地，内心宁静而温暖，在家中的一周时间里，天天吃着父母为我做的地道的客家菜。客家菜讲究的是原汁原味，讲究的是朴实地道，让我感受到父母倾注在饮食中的那种亲情和期望，更找回了家的感觉。
《 人民日报海外版 》（ 2011年06月16日 第 08 版）
自故乡来上海，倏忽间已十余载，听着南腔北调的话，食着四面八方的味，总把他乡当故乡，许多人和事都已淡忘，可是家乡的客家菜却一次次把我带回家。
记得第一次离开家乡，我才16岁，在县城一家飘着浓酽米酒香味的老牌客家菜馆，沉默寡言的父亲为我备好一桌酒菜，算是为我饯行。翌日凌晨我将乘长途班车前往南昌，再由南昌乘火车进京城。父亲把对我的难舍和挂念都寄托在了这顿饭菜里，我却忘乎所以地大快朵颐，全然没留意父亲的离愁别绪。桌上有我喜欢的小炒鱼、鱼丸、雪薯排骨汤、荷包胙、梅菜扣肉，我的心思全在那诱人的菜上。
小炒鱼算是赣南客家菜的代表，相传是明代赣州巡抚王阳明最喜欢的菜，色泽金黄，略带醋香，别具风味。荷包胙亦享有盛名，传说与南安府（今大余县及周边）乾隆时状元戴衢亨有关，其高中状元后，大摆宴席谢请乡邻，用荷叶把加入各种调料的猪肉包成状元帽，蒸一个晚上，成了一道香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。我至今记得那种味道，记得那种味道里离家远行的感觉。
我的父亲出生在一个叫秋溪的古镇，我的祖辈自唐末从中原迁徙至此，已有千余年，这里祠堂和古戏台林立，光滑的黄光石砌成的老街，慢悠悠地从这端伸向那端。镇上旧时的客家男子人人腰系齐地长的白棉围布，寒时取暖，战时为器，旅作包袱，客家人称之为唐布，声明自己为唐人，印证客家之源。
我记得小时候经常去老街，丁字形的街道古朴却热闹，直通到琴江边，街两旁是一家挨着一家的店铺和饭馆。最有名的粉蒸系列在这都有，当然更多的还是鱼类菜，小炒鱼、黄焖大块鱼、鱼丸，吃起来酣畅淋漓。还有一种叫酿豆腐的菜，就是把肉藏在豆腐里烹制，颇似北方的饺子，也许是客家人把对中原的回忆放进了这道菜。客家菜其实源于文人菜，从中原带来，与当地丰富资源结合而形成了独特的风味，加上地道的家酿米酒、客家擂菜，吃起来非常享受。年少时常常看到年长者在小店里一坐就是老半天，一碗当地的米酒，一两碗好菜，几个人消磨大半天，羡慕极了。没想到几十年后，我也会偶有这样的时光，只是城市的喧嚣淹没了对这种生活的回味。
最近一次回到家乡，已与前一次回去时隔十多年，踏上故乡的土地，内心宁静而温暖，在家中的一周时间里，天天吃着父母为我做的地道的客家菜。客家菜讲究的是原汁原味，讲究的是朴实地道，让我感受到父母倾注在饮食中的那种亲情和期望，更找回了家的感觉。