来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 20:23:54
很想对苏州的景点、特产、风俗采风，但又怕给人一种印象：是在给某企业某人某事某地宣传做广告。因为目前社会做广告的特多，而且花样翻新，让人防不胜防。我每写一篇游记，常常有人问你是不是那里的人？怎么对那里这样熟悉？其实非也！我就是苏州城里的人，而且几年前还对各镇乡毫不熟悉，游览的圈子仅此城内，对城内的大街小巷名胜古迹略有所闻。最近一年多才开始走遍苏州，说是熟悉其实未必，只是在摸索之中。
一个偶然的机会看到湘城老大房麻饼的制作过程，心有所动，因而拍了一些照片并且问了一些情况。至于这家食品究竟好坏与否，各位自当独立判断为准！苏州的食品生产始终是一个技术性和工艺性的问题，而且关乎苏州的历史和文化。吃什么？怎么吃？怎么烧制？怎么加工过去是一个秘密，现在却相反成为一个问题。很多人特别敏感，价格犹可，安全第一。至于制作加工的奥秘，有什么文化背景？关心的人并不多。
走进老大房的生产车间，看着这些工人如何一步步加工，称料、加料、搅拌、成型、烘烤，直到最后出炉。他们看我拍摄照片也不反对，说明这些工艺已经不是秘密。虽然如此，但对于从来没有看到过的朋友来说，或许也是一件新鲜事。
麻饼小时候只知道木渎出产的枣泥麻饼，而且一定是乾生元的牌子。近几十年生产厂家多了，到底哪里的麻饼最地道最好呢？说不清，但制作过程还是可以了解的，说是苏州市吴县湘城麻饼原名老大房麻饼，始于清朝同治年间的“湘城老大房茶食店”。老大房麻饼之所以独占鳌头，主要在于它选料讲究，采用优质黑枣、赤豆、白芝麻和上等猪板油、精制绵白糖等。制作时，做到和面、配馅、上麻、布盘、烘烤“五均匀”，成品要求饱满无焦斑，芝麻匀布无落粒，皮薄不裂，馅多不溢，甜而不厌，油而不腻。因此，大受欢迎。湘城镇老大房茶食店生产的湘城麻饼，皮薄，馅大，有枣，豆风味，绵软甜肥，热吃最佳，畅销苏州、上海等地。写到这里有做广告的嫌疑，但又不能不写，两难！
木渎枣泥麻饼，是苏式糕点中的传统特产。产于吴中木渎。创制于清乾隆四十六年(1781年)，至今已有200多年的历史了。相传乾隆皇帝曾将其列为宫廷御膳点心。 l881年吴县商人蒋富堂将麻饼店店名改作“乾生元”，从此乾生元枣泥麻饼闻名四方。木渎麻饼与湘城麻饼区别何在？我觉得一是木渎的麻饼起源时间比湘城的早一点，二是湘城老大房麻饼可能以豆沙为主，与木渎的单纯是枣泥麻饼也就略有不同特色了。
老大房食品厂生产麻饼为主
在湘城镇湘园街有一处是他的门市
面粉都经过称量
生产车间也不大
成品
虽则都称量，但我觉得还应该有质量检查人员把关
第一道工序吧称好的面粉堆好准备放辅料
放饴糖
放猪油
加热水
和面
第二道工序把和好面团分成大团，每个团是可以做十个麻饼，而且要重新称份量
搓成一个个面条，再切成麻饼胚子
第三道工序是包馅
放进豆沙
速度很快的
还有猪油馅
包的方法与做汤圆差不多
然后就是用擀面杖把一个个“汤圆”擀成麻饼
把做好的麻饼放在竹匾中上芝麻，
生胚全部做好，等着烘烤了
放入烘箱
炉火正旺
出炉的成品麻饼
熬豆沙的车间
已经做好的豆沙馅
九乡新闻网