魔兽世界返回墓地:苹果醋介绍

什么是苹果醋

这里所提到的“醋”，并不是厨房里的调味品，而是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。
苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜。
苹果醋的发酵方式
二次发酵的苹果醋指的是苹果原醋是采用二次发酵而成的，二次发酵通常指的是液态发酵，液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，然后接入醋酸菌种，进行醋酸发酵，把酒精代谢为醋酸。区别于固态发酵，固态发酵是以苹果初加工时的下脚料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后搅拌入麸皮，发酵酒精和发酵醋酸同时进行。



1、酸性口感的碱性饮料
苹果醋是一个口感呈酸性，在体内代谢后呈碱性的饮料，有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收。呈酸性食物中大多含有钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等金属元素，像苹果、西红柿，虽入口有酸味，但这些有机酸在体内分解成二氧化碳和各种酸性盐而呈碱性。碱性体质的较酸性体质免疫力等
2、富含果胶，有益健康
果胶有利于肠道中有益菌的生长，有益菌能够产生人体必需的营养物质，如维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸）、维生素K2等。
果胶可促进脂肪、类固醇及胆汁的排泄。增加类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率。
果胶能够延缓肠道对糖、脂质的吸收，控制血糖升高。
果胶摄入人体内吸水膨胀，体积可增大为原来的10倍，容易使人产生饱感，并延迟胃的排空，可有效预防肥胖和减肥。
果胶与其他纤维素不同的是，它并不会影响人体对钙、镁、锌、铜等微量元素的吸收。
果胶能吸附食物中的铅、镍、钴等重金属离子，且果胶不能被消化液所消化，所以能够有效的排出体内毒素。
3、富含维生素，美容养颜
苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩肤，可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。
4、富含有机酸
苹果酸可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用，同时苹果酸可以促进氨代谢，降低血氨浓度，对肝脏有保护作用，苹果酸还有保持心肌的能量代谢，对心肌梗塞的缺血性心肌层起到保护作用
醋酸可以促进胃液分泌，增进食欲，并且可以促进对其他食物中钙的吸收。
缬氨酸可促进伤口愈合，改善肝功能。
天冬氨酸对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果，且具有防止和解除疲劳的作用。
谷氨酸参与脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加。
果汁醋能提高机体免疫力。果汁醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。果汁醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。此外，醋厂的工人很少感冒，这已经是一个众所周知的常识。醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。
对于爱感冒的人来说，可以在早饭后出门前喝一瓶果汁醋，可以抵御早晨上班路上的寒冷，不得感冒。尤其是在冬天，可以把果汁醋加热来喝，这样对胃没有什么刺激，也让醋的消毒杀菌效果更好一些。
如今，喜欢喝果醋的人越来越多，这酸酸甜甜的饮品不仅取代了很多餐厅宴席上的啤酒、可乐，在各大超市里也成为人们争相购买的畅销品。经研究证实，饮用果醋确实会给身体健康带来很多好处。
5、易感冒晨起喝苹果醋
苹果醋能提高机体免疫力。苹果醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。苹果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。此外，醋厂的工人很少感冒，这已经是一个众所周知的常识。醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。
对于爱感冒的人来说，可以在早饭后出门前喝一瓶苹果醋，可以抵御早晨上班路上的寒冷，不得感冒。尤其是在冬天，可以把苹果醋加热来喝，这样对胃没有什么刺激，也让醋的消毒杀菌效果更好一些。
如今，喜欢喝苹果醋的人越来越多，这酸酸甜甜的饮品不仅取代了很多餐厅宴席上的啤酒、可乐，在各大超市里也成为人们争相购买的畅销品。经研究证实，饮用果醋确实会给身体健康带来很多好处。
5、上班族喝果醋可以消除疲劳
对于上班族来说，苹果醋是能够消除疲劳的最佳饮品。
一般来说，果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。
经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，人就会感觉特别疲劳，如在此时喝上一小瓶果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。通常来说，下午3点左右的时间，是一天中最容易疲劳的一个时段，可以选择在此时喝250毫升苹果醋，可以起到非常好的效果。
6、夜晚喝果汁醋美容
夜晚的时候往往是油脂分泌最旺盛的时刻，尤其是过氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，这也是导致皮肤细胞衰老的主要因素。此外，在晚间的时候多数状态下皮肤的PH值失衡，血液循环不畅，往往有皮肤紧绷或者是干涩的情况。


 

特点与作用

制作方法

这里的制作方法指的是家酿苹果醋，因为条件限制无法做到工厂的“二次发酵”，用的发酵方式是一种比较简单的固态发酵法。
要准备的东西：
1. 苹果（最好是红富士）
2. 冰糖（砂糖也行，不过冰糖最好）
3. （非必须）糯米醋（必须是纯酿造的糯米醋，其他米醋也可以）
4. 蜂蜜
5. 纱布
6. 大玻璃罐
7. 榨汁机
酿造原醋：
1. 将苹果洗净切片
2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，冰糖多发酵容易，发酵完成也比较酸，但苹果风味少。
3. 玻璃瓶封口封严，置于20℃以上，30℃以下的阴凉处发酵
4. 如果有糯米醋的话，发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵
5. 如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了，否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了，苹果原醋品相很差，会有悬浮物之类的杂质，不要担心，不影响食用。
处理原醋：
杀菌，以急火煮沸，马上关火静置半分钟即可（其实不杀菌也没关系，醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用，这里杀菌是为了方便储存）
过滤，原醋中会有些悬浮物等杂质，这些悬浮物其实是果胶变性而成，对身体无害，但影响观感，用多层纱布简单滤掉就可以了。
调配苹果醋：
将苹果榨汁过滤，与原醋、蜂蜜调配，一般按照80%的苹果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜调配比较合适，可以根据个人口味适当修改比例。
饮用时最好再兑纯净水（不能兑开水，开水会破坏营养成分），因为浓度太高话，一来口味太重，二来营养吸收效果不好。
 

品鉴方法

1. 观感，好的苹果醋应是金黄透亮（就像自制的苹果醋一样），摇晃起泡不易破。
2. 气味，好的苹果醋应有明显的苹果香味。
3. 口感，好的苹果醋口感滑润、细腻。
4. 口味，好的苹果醋口味酸甜适宜、没有苦涩等杂味，有明显果香，味道丰富，回味绵长。
1. 直接饮用。
2. 加冰块或混合沙冰饮用，口感清爽，适合夏天饮用。
3. 与其橙汁混合饮用，风味独特，而且营养更加丰富。
4. 做水果沙拉的时候加入适量苹果醋，不但口味口感更好，而且有助于水果中的维生素、微量元素等的吸收。
人类生产、食用果醋已有7000年的悠久历史，比粮食醋早3800多年，10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋；现在各种类型的果醋产品更是层出不穷。果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，现在已经有了一定的市场。而苹果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员，其产量及所占比重正节节攀升。
在国外，特别是欧美、日本等发达国家，有关果醋调味品、果醋保健品等产品种类较多，用途广泛。人们已习惯将果醋作为调味品，每个人可根据自己的口味以及食品的配料要求选用不同类型的特制果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到果醋；人们对果醋的价值认识、产品开发已相当深入。90年代美国的醋年产量为5.6亿升，其中蒸馏醋4.3亿升，苹果醋0.93亿升，占总醋产量的16.7％；加拿大年产0.65亿升醋；其中苹果醋0.09亿升，占总醋产量的13.6％。英国年产醋1.0亿升，其中苹果醋约0.1亿升，占总醋产量的10%；现在仅北美苹果醋年产量就达2.6亿升。在发达工业国家，每年每人平均消费2升醋（5％醋酸含量）；在日本，70年代末就将果醋纳入国家标准，果醋生产已经有了一定的规模，并于80年代掀起保健醋热潮，仅在1982至1986年5年间就至少有39种62个品牌的新品果醋上市，苹果醋经常名列热销食品“金榜”。
由此可见，世界发达国家的苹果醋市场较成熟，规模较大，且发展较快，苹果醋作为一种营养、保健型调味品，已经得到广大消费者的认可与青睐，目前高档苹果醋调味品、苹果醋保健品等果醋产品在欧美、日本等发达国家市场广阔。