九乡新闻网魏学洢:茄汁藕片
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 15:28:34
秋季正值莲藕肥美的时节，用莲藕来煲汤或炒食，有益气养血、宁心安神之效，特别适合失眠、心烦气燥者食用，还可改善人的气色，使皮肤润泽白皙。志慧MM说，要做出酸甜爽口的茄汁藕片，关键在于主料的选择，宜选脆藕来入菜，粉藕则适合用来煲汤。
烹制材料(三人份)
材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)
调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。
3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。
5 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。
厨神贴士
1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。
2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。
3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。
4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。