来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 14:46:16
准备材料：
藕2-3节、带肥猪肉半斤（根据自己喜好放更多分量，或其他肉类都可以） 准备调料：
干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉 制作过程：
1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用； 2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮； 3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮； 4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度； 5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮； 6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火； 7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味。 操作提示：
1、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄； 2、锅中的肉煮到软烂时，可以先捞起，以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制，平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中，不但可以帮助增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也非常好吃。 3、制作卤藕产生的副产品，卤肉，卤肉皮等，可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴。 4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用，但如果再卤素菜，记得要定期加一些肉类进去一起煮。 怎么挑适合卤制的藕：
用来制作卤藕片的藕，适合用比较粗壮，藕结比较长，外表洁白的藕，太细和太瘦小的比较脆嫩，并不适合卤制。
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