九乡新闻网马百良珠珀猴棗散:养眼家宴菜——鱿鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 04:16:18
养眼家宴菜——浇汁香煎鱿鱼
(2011-09-30 07:25:10)转载 鱿鱼
西兰花
叉烧酱
分类： 美味海鲜
材料：鱿鱼500克、西兰花300克
配料：叉烧酱3汤匙、芝麻20克、红葱头1个、淀粉2茶匙、
柠檬冰水适量、盐1茶匙
【做法】
1、材料、配料备好。
2、手执鱿鱼触须部分向上扯起，将鱿鱼胆等内脏一同拉出来，
再取出眼珠脏物，将外面的红衣去掉洗净备用。
3、西兰花用盐水浸泡10分钟，然后再清洗干净备用。
4、将芝麻放入铁锅内炒香盛出。
5、锅下水烧开后，将鱿鱼放入焯水，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆
6、鱿鱼用自来水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，用厨房
纸吸干水备用。
7、红葱头切碎，淀粉加水为水淀粉，熟芝麻、叉烧酱备好。
8、铁锅里下油爆香红葱头。
9、把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香。
10、煎至一面微黄翻身煎另一面，煎好后盛出。
11、另起锅把水烧开，加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水。
12、焯过水的西兰花用凉开水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分
钟，沥干水备用。
13、另起锅烧热，放入香油和叉烧酱炒香，然后倒入水淀粉烧至
微开即可。
14、将鱿鱼切成段放入盘中，西兰花分别放两侧，淋上叉烧酱汁，
再撒上熟芝麻即可端上桌。
【糖之片语】
1、鱿鱼焯水时，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。
2、煎鱿鱼之前一定要吸干鱿鱼表面的水份，要不然会溅油。
3、鱿鱼过冷河后，放入柠檬冰水里浸泡，可以让鱿鱼的口感更爽滑。
4、喜欢鱿鱼焦脆的口感，可以慢火煎制的时间长一些。
5、西兰花焯水的时候，加入1滴香油和1茶匙盐，然后再在柠檬冰水
里浸泡5分钟，可以使西兰花的颜色保持脆绿。
辣炒鱿鱼
材料：
鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙
做法：
1，将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净 2，在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝
3，锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软 4，放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白
5，放入蒜茸香辣酱和糖 6，炒匀盛出，撒上芝麻即可
这个菜作为下酒小菜蛮不错的！
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鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。鱿鱼可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。蒜苗鱿鱼卷
材料：
水发中型鱿鱼一只 青蒜苗8 支 新鲜红椒 2 个 姜，蒜蓉（小料）适量 盐、生抽、蚝油、水、味精、少量淀粉、少量白糖
制作方法：01.材料集合图 02.青蒜苗切小段，鱿鱼起花刀切成长方块，红椒切丝，姜蒜剁成蓉。 03.油内先热油，把青蒜下锅炒放盐（青蒜不易入咸味，所以要先下盐）炒至断生，放入红椒丝继续煸炒至红椒断生起锅备用（ 先把蔬菜类，就不用洗锅子了 
）04.锅内放油，冷油放入小料爆香。
05.倒入切好的鱿鱼片，翻炒约1分钟。06.倒入用生抽、蚝油、水、味精、少量淀粉、少量白糖事先调好的酱汁翻炒均匀07.炒至剩1/3汁时放入事先炒好的青蒜和红椒翻炒片刻即可出锅了。
干煸鱿鱼须
原料：
鱿鱼须、火锅底料、姜蒜片、蒜苗节、干辣椒、花椒、青红椒、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、芝麻油等。
做法：
1、发好的鱿鱼须改刀，个别较长的可以切两节。我喜欢麻辣的口味，准备了火锅底料、姜蒜片、蒜苗节、干辣椒，花椒、青红椒等配料。锅上火烧热后，用油滑一下锅，小火下鱿鱼须干煸，煸的时候用锅铲时不时压一下，让鱿鱼须最大化的排出水汽。失去水汽的鱿鱼须会明显收缩，有一层紫色的杂质粘在锅底，用铲子铲除；
2、洗锅上火，加少许油，油温热时下姜蒜片、火锅料、干辣椒节、花椒、青红椒炒出香味，然后下煸干水汽的鱿鱼须，同时调入生抽、白糖、料酒、胡椒粉一块翻炒，最后下蒜苗节炒断生，加点芝麻油即可起锅。
温馨提示：
出锅的鱿鱼须趁热食用，脆生生的口感非常适口，加上麻辣味的浸入更是让人胃口大开，保证能多下两碗饭。