九乡新闻网骨灰游戏鸡:倾情奉献20款节日餐桌养眼家宴菜——浇汁香煎鱿鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 04:11:43
倾情奉献20款节日餐桌养眼家宴菜——浇汁香煎鱿鱼
(2011-09-30 07:25:10)转载 标签： 美食
鱿鱼
西兰花
叉烧酱
分类： 美味海鲜
明天就是国庆长假了，七天的假期大家怎么安排呢？我和老公要带着小C回家看父母，还可以见到哥哥、嫂子和侄子侄女们，好期待。
年纪越大对父母越愧疚，平常不在他们身边也无法照顾他们，所以想利用这个假期好好掌勺，为家人做些好吃的，多陪陪他们。
来说说这道菜，雅致的摆盘，绝对上得了台面。而且营养搭配全面，现又是吃海鲜的季节，非常适合国庆家宴菜。
鱿鱼的火候刚刚好，嫩滑鲜甜，配上酱汁的香浓和焦香的芝麻，非常惹味 
。
要说做这道菜还真有趣。家里新添了一口铁锅，可这一年来我一直用不粘锅炒菜，几乎忽略了铁锅受热快的原理，当我把芝麻倒入锅里听到“滋滋”的声音，心里疙瘩一下：“完了，这芝麻没救了”，可没想到这略带焦的芝麻和叉烧酱汁却非常惹味
。
本来按常理鱿鱼一般会配上洋葱，可我这“大头虾”却把这事忘了，临做菜的时候才发现没买洋葱，翻箱倒柜找出红葱头来应急，这红葱头和鱿鱼也还真搭配。
有时做出一道好菜还真需要缘份。
材料：鱿鱼500克、西兰花300克
配料：叉烧酱3汤匙、芝麻20克、红葱头1个、淀粉2茶匙、
柠檬冰水适量、盐1茶匙
【做法】
1、材料、配料备好。
2、手执鱿鱼触须部分向上扯起，将鱿鱼胆等内脏一同拉出来，
再取出眼珠脏物，将外面的红衣去掉洗净备用。
3、西兰花用盐水浸泡10分钟，然后再清洗干净备用。
4、将芝麻放入铁锅内炒香盛出。
5、锅下水烧开后，将鱿鱼放入焯水，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆
6、鱿鱼用自来水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，用厨房
纸吸干水备用。
7、红葱头切碎，淀粉加水为水淀粉，熟芝麻、叉烧酱备好。
8、铁锅里下油爆香红葱头。
9、把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香。
10、煎至一面微黄翻身煎另一面，煎好后盛出。
11、另起锅把水烧开，加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水。
12、焯过水的西兰花用凉开水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分
钟，沥干水备用。
13、另起锅烧热，放入香油和叉烧酱炒香，然后倒入水淀粉烧至
微开即可。
14、将鱿鱼切成段放入盘中，西兰花分别放两侧，淋上叉烧酱汁，
再撒上熟芝麻即可端上桌。
【糖之片语】
1、鱿鱼焯水时，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可。
2、煎鱿鱼之前一定要吸干鱿鱼表面的水份，要不然会溅油。
3、鱿鱼过冷河后，放入柠檬冰水里浸泡，可以让鱿鱼的口感更爽滑。
4、喜欢鱿鱼焦脆的口感，可以慢火煎制的时间长一些。
5、西兰花焯水的时候，加入1滴香油和1茶匙盐，然后再在柠檬冰水
里浸泡5分钟，可以使西兰花的颜色保持脆绿。
来新浪五个多月了，第一次整理出20道宴客菜奉献给大家，有甜点、凉菜、热菜、汤羹、佐餐下酒小菜，希望大家喜欢，并祝大家节日快乐，吃好、喝好、玩好。
倾情奉献20款节日餐桌养眼家宴菜
