马悦凌:陈允斌: 让孩子健康地吃甜食——消食防病的橘皮糖

    橘皮是开胃的，很容易不知不觉就吃多了。听母亲说，我小时候有一次生病，她做了一大盘橘皮糖，放在桌上，让我去吃。我误解了，以为她让我把整盘都吃掉。这么好吃的东西都归我了，我很开心，于是努力地把一盘子橘皮糖吃得干干净净。结果当然是吃伤了，有好几年都不敢看见这个东西。直到现在，母亲提起这事，还在笑个不停呢。

　　小孩子最爱得的病就是咳嗽和发烧，让很多妈妈备感头痛。天气一变冷，妈妈们更是紧张，每天给孩子穿得厚厚的，唯恐着凉。

　　其实，寒冷充其量只是个诱因。一般小孩子生病，还是从吃上来的，尤其是过食甜食。

　　中医常说肺只是贮痰之器，脾才是生痰之源。这个脾当然不是指具体的脾脏，而是人体消化系统的一部分。小孩的脾比较娇气，饮食一有不当很容易伤脾，产生痰湿，或是积滞化火。小孩的阳气旺，身体的防御机制比较敏感，有一点不好的东西都会积极地往外排，尤其是小婴儿，这时候即使没有外感的因素也可能会咳嗽，或是发烧。如果再感受些外邪，那就更是火上浇油了。

　　现在的孩子普遍吃甜食过多，引起了许多问题。除了容易发烧咳嗽，还造成了不好好吃饭、蛀牙、近视眼等一系列问题。特别是大多数糖果都含有香精和色素，人造奶油蛋糕含有反式脂肪酸，都是影响孩子健康的大敌。

　　不过，喜欢甜味是孩子的天性。做过父母的人都了解孩子对于糖果的狂热，很难管住他们的小嘴。既然我们不可能不让孩子吃甜食，那就尽量选一些有益健康的给他们吃吧。比如说，我们可以用橘子皮做成蜜饯给孩子吃，既是可口的零食，又是保健佳品。

　　橘皮能消食，还能防治风寒感冒。但新鲜的橘皮有些辛辣，孩子可能吃不下去。把它做成蜜饯，缓和了辛辣味，还增添了润肺的作用。

　　橘皮糖的做法十分简单，很适合家庭自制。将白糖加少量水放入锅中烧化，再把洗净切成丝的红橘皮放进去煮几分钟就好了，可以长期保存。

　　如果想做得精致一点，可以参考一下我母亲介绍的私房做法。

　　原料：新鲜橘皮、白糖，二者用量比例为2：1。

　　制作过程：

　　第一步，取新鲜的橘子，不要剥皮，先洗干净。

　　第二步，用刷子或钢丝球蘸上细盐仔细地擦拭橘子的表皮，然后冲洗一遍，再将橘皮剥下，切成丝。

　　第三步，锅内放入白糖和少许清水，水量以没过白糖为度，小火煮一两分钟至白糖溶化。

　　第四步，放入橘皮丝继续煮几分钟，用筷子搅拌。

　　第五步，准备一碗凉开水，当锅内的糖水冒出大的气泡时，试着用筷子挑起几丝带糖的橘皮，放到凉水碗里。如果糖溶化了，说明还要继续煮一会儿；如果糖凝结成丝，说明火候已到，马上关火起锅。

　　第六步，准备一个大盘子，撒上一层白糖，把锅里的橘皮糖用漏勺盛到盘子里，用筷子迅速搅散，晾凉，橘皮糖就做好了。

　　解释一下，上面第二步为什么要用细盐擦橘子皮呢？原因有二：一是搓破表皮的油脂细胞，使挥发油析出，缓解橘皮的辛辣，避免对胃的刺激；二是进一步清除表皮可能含有的农药。

　　也可以把橘皮事先用水泡24小时，中间换几次水再做。这样做出来的橘皮糖没有苦味，吃起来口感更好，不过食疗的功效就会相对差一些了。

　　橘皮糖偏于温性，最宜秋冬季节。经常给孩子吃点橘皮糖，满足了孩子吃糖的愿望，同时又对孩子积食和伤风感冒起到一定的预防作用，可谓一举两得。当然，大人同样可以吃，也可以用橘皮糖泡水当茶喝，还能缓解便秘。尤其是在饱餐之后，吃几丝橘皮糖，帮助消食，会感到胃里很舒服。

　　提醒一下，橘皮糖也是糖，不能过食。

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