九乡新闻网香港巴士查询:干豇豆炒腊肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 19:45:50
干豇豆炒腊肉
发表日期：2008-12-10 摄影器材： 索尼(SONY) DSC-F717 点击数：32738 投票数：3《红楼梦》第四十二回“蘅芜君兰言解疑癖 潇湘子雅谑补馀音”里，刘姥姥打完秋风回家去，平儿问她要些东西，道：“别说外话，咱们都是自己，我才这么着。你放心收了罢，我还和你要东西呢。到年下，你只把你们晒的那个灰条菜和豇豆、扁豆、茄子干子、葫芦条儿，各样干菜带些来——我们这里上上下下都爱吃这个——就算了。别的一概不要，别罔费了心。”平儿要的干菜里，第一个是灰条菜，那灰条菜据说就是晒干的大白菜——晒干白的就成灰的了，第二样就是干豇豆了。
看红楼菜，会发现他们吃的各种肉类占多数，很少见到蔬菜。第八回薛姨妈请宝玉黛玉的鹅掌鸡皮，第十六回凤姐端给赵嬷嬷的火腿炖肘子，第三十五回宝玉要吃的荷叶莲蓬汤，听上去清汤寡水，实际却是几只鸡做底子面疙瘩汤，三十八回吃螃蟹，四十一回吃茄鲞，更是要拿十几鸡来配，四十九回吃鹿肉，六十二回宝玉过生日，中午吃的是虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，胭脂鹅脯。成天吃鸡鸭鹅肉的，鱼都少见，唯二次，就是宝钗要的清炒豆芽，和晴雯要的面筋炒芦蒿。吃得这么高蛋白低纤维素的，倒也没见他们怎么长胖，倒是奇事。但平儿这么一要灰条菜、豇豆、扁豆、茄子干子、葫芦条儿的，显见她们也是吃素的。也许就跟咱们点菜一样，每个荤菜里都有素菜做配菜，就不用单列出来了。
随园食单里有豇豆一条，但没有干豇豆。“缸豆炒肉，临上时，去肉存豆。以极嫩者，抽去其筋。”炒肉就炒肉吧，炒好了上桌，居然要“去肉存豆”，不知安的什么心。这倒好，鼓励厨子偷吃肉了。
不知红楼贾府拿了干豇豆怎么吃？他们家煮个东西，一定要化简成繁，不琐碎死人不要命，民间一般都拿来炖肉。干豇豆炖肉，干豇豆红烧肉，那是说起来都要咽口水的。肥厚敦实的五花肉，被小火煨得油出脂化，融入汤中而不觉，又尽数被干瘪瘦瘠的干豇豆吸去，重新养得丰腴可人，还有干菜独有的绵长扎实的干香，这个菜，是家常之极的美味，可与笋干烧肉，霉干菜烧肉等名角相媲美。
据说晒一斤干豇豆，要十斤新鲜豇豆，所以干豇豆从来都不便宜。即使是在夏天，新鲜豇豆大量上市的季节，豇豆也不是便宜得像青菜萝卜一样。城里人有自己做香肠的，有自己做腊肉的，有晒萝卜干的，有腌雪里蕻的，却少有晒干豇豆的，那实在是太不合算的一件事了。
干豇豆用之前要泡发，用温水，泡两个钟头就好，久了就烂了，嚼起来不香。洗净浮尘，切成段，怎么烧都行。红烧肉非几个钟头不好吃，方便一点的，就炒腊肉吧。腊肉切成丝，用水泡去些咸味，和干豇豆一炒，干香咸鲜微辣，和烧肉炖肉比起来，别有风味，下饭更是一流。
干豇豆炒腊肉
干豇豆炒腊肉
干豇豆炒腊肉
干豇豆炒腊肉
干豇豆炒腊肉关键词：中菜
(3票)
举报 订阅TA的作品
访问空间作者：蓝紫青灰
《干豇豆炒腊肉》http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-3085583-userid-9061084-pri--n-0.xhtml
版权声明：请尊重原创作品，转载时标明文章原始出处及作者信息。[说明]
最 新：
沸腾黄鱼
莲与荷
蛤蜊炖蛋