颈动脉严重程度划分:解馋的下饭菜68之包子B1

主料：
茴香、猪肉、面粉。

辅料：
葱姜、酱油、料酒、盐、香油。

• 1
  茴香洗净切碎。
• 2
  猪肉馅放葱姜、酱油、料酒、香油调味。
• 3
  调好味的猪肉馅同切碎的茴香混合，放盐调味。

• 4
  面粉加水同温水沏开的发酵粉混合，放白糖一小勺，和好的面团醒发30分钟。
• 5
  醒发好的面团做成小面剂子。
• 6
  把面剂子擀成面皮。

• 7
  将茴香馅放在面皮上。
• 8
  左手托面皮，右手顺边缘均匀的捏出褶。
• 9
  完成一个。

• 10
  将所有的馅料包好，醒发10分钟，冷水码在蒸锅里，蒸制20分钟。
• 11
  刚蒸好的茴香猪肉包子。
  鸡汁生煎包
  

  鸡爪冻：鸡爪300克、水1000克、盐一小勺、料酒15克

  馅料：鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克

  1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；

  3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

  4.切成小丁；

  5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

  6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

  
  面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克

  7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；

  8.揉成光滑均匀的面团；

  9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；

  10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

  11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；

  12.包上肉馅，打褶，包成包子；
  
  煎包

  1.将包好的包子底部刷上水；

  2.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；

  3.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

  4.加入清水，水量以刚好没过包子为宜；

  5.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；

  6.最后开盖撒上葱花即可。
  
  

      吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！
  
  牛肉包

  

  材料：约30个中等偏小的包子

  包子皮：

  天然酵母 230 g

  面粉 435 g

  水 230 g

  盐 2茶勺

  馅：

  猪肉牛肉混合肉末 230g

  大白菜 （没称，剩的一小颗菜芯都切进去了）

  盐

  胡椒

  1.         面粉、天然酵母和水，用料理机低速3分钟，高速2分钟。然后再加入盐，高速5分钟。

  2.         面皮可以拉出非常漂亮的薄膜，即是揉好了。

  

  如果严格按材料给，但是没有出膜的，继续揉。揉好的面团，放入撒过面粉的面盆里，搭上块湿布，放在20度环境下发酵1小时。

  3.         1小时后的面团从面盆里取出，折两次三摺（见http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rfat.html），放回面盆中。搭上块湿布，放在20度环境下继续发酵1小时。

  4.         将面团取出。揉捏后，滚圆。

   

  

  5.         将面团分成合适的几个大剂子，搓成长条，然后分成小剂子。面很软，不容易，多沾些面粉会有些帮助。

  6.         将大白菜洗净。用搅拌机打碎。

  7.         大白菜与肉末、盐、胡椒和Harissa混合均匀，成馅。

  

  8.         剂子擀成皮。面很软，擀的时候要小心。如果实在觉得擀不来，其实用手轻轻拉扯都可以成为漂亮的圆形。只是难做到中间厚边上薄罢了。放上合适的馅料。

  9.         包成包子。包好的包子，表面撒上薄薄的面粉，轻轻盖上个塑料袋，放入冰箱，松弛8-12小时。

  

  10.     包子从冰箱里取出后，室温里继续松弛2-4个小时。直到体积有明显增大。对比图9和图10包子见的距离，就可以看出。此时的包子摺已经那么明显了。

  11.     包子上笼。滚水蒸15分钟，关火后静置3，5分钟再拿下来。

  12.     蒸好的包子，趁着热吃。
  茄子五花肉包子
  

  材料：高筋面粉、茄子、五花肉 配料：40度温水、发酵粉、黄豆酱 做法：1、把1斤半的面粉放入面盆。       2、杯子里面放入40度温水。       3、用勺子舀一勺发酵粉。
        4、把发酵粉放入40度温水内，调匀。       5、在面粉里面放入调入了发酵粉的温水，用筷子调成麦穗状。       6、将面粉揉成光滑的团。放入面盆。       7、将煤气打开，调到最小火。
        8、将放入面的面盆放在煤气上三秒钟，拿开，醒发5分钟。反复3-5次。再醒发30分钟，面团就可以变成两倍大了。       （第7、8步骤就是在寒冷的季节可以快速发面的方法）       9、茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一个大碗里面。       10、在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐，腌制茄子20分钟。       11、把腌出了水的茄子丁放在纱布上，挤点水。
        12、准备好一块五花肉。       13、将五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅。       14、取出黄豆酱（这个可是包子好吃的关键）       15、取锅，放入少量的油。
        16、取一半的调好的茄子肉馅，（这点也很重要咯，如果是全部放入馅料炒的话，味道也会不好）放入锅内翻炒。       17、放入黄豆酱，继续翻炒。
        18、再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好，放入适量食盐。       19、按照一般包包子的程序包入茄子肉馅，大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟即可咯。
  烫面萝卜丝牡蛎包子

  主料：
  萝卜  1个
  猪肉  适量
  牡蛎  适量
  粉丝  适量
  面粉  适量
  
  调料：
  亚麻籽油  适量
  五香粉  适量
  酱油  适量
  生姜  适量
  精盐  适量

  • 1
    制作馅料的材料。
  • 2
    萝卜擦成细丝，然后用开水烫过。
  • 3
    猪肉切成颗粒，剁成肉馅。
  • 4
    生姜切成细末备用。
  • 5
    把肉馅里加入亚麻籽油、酱油、五香粉、姜末拌匀备用。
  • 6
    面粉适量，把面粉的1/3量加入开水，放到一边晾着。
  • 7
    等到烫面变温时候，把其余的面粉加入冷水拌匀和烫面一起混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到一边饧着。
  • 8
    把粉丝用开水泡软备用。
  • 9
    泡软的粉丝控净水分，切成小段。
  • 10
    烫过的萝卜丝捞出来晾到不太热时候，加入凉水把萝卜丝洗净。
  • 11
    把洗过的萝卜丝洗净攥干水分，剁成细末备用。
  • 12
    把牡蛎洗净控干水分备用。
  • 13
    把剁好的萝卜丝、肉馅、粉丝、牡蛎放到一个干净的盆里。
  • 14
    先加入适量的亚麻籽油。
  • 15
    然后再加入适量的精盐。
  • 16
    把调料和蔬菜、肉馅拌匀。
  • 17
    把饧好的面揉匀揉光滑。
  • 18
    把面团分成四大块，取其中的一块备用，其余的放进面盆里用保鲜膜盖好。
  • 19
    把其中的一块面搓成长剂，然后再分成若干个等量的小面剂子。
  • 20
    把小面剂子撒上干粉拌匀，然后压成小圆饼。
  • 21
    取一个小面剂擀成圆饼。
  • 22
    在圆饼的中间放上馅料。
  • 23
    把面饼的两边中间拉起来对捏住，其余的地方也都对捏住，即成包子生胚。
  • 24
    所有的包子都包好，在案板上撒少许面粉，让每个生胚都沾上一些面粉避免粘黏。
  • 25
    蒸锅中加入适量的凉水，把纱布洗过，要留少许水分，把纱布铺到蒸格上，把包子间隔摆放好，水开后计时，大约15~20分钟即可。
     排骨馅大包子
    

    主料：
    猪肋排 600克
    发面团 600克
    辅料：
    卷心菜 200克
    木耳 50克
    粉条 50克
    调料：
    老抽 25毫升
    料酒 15毫升
    黄酱 40克
    花生油 25毫升
    葱 30克
    姜 15克
    盐 5克
    胡椒粉 2克
    味精 3克

    • 1
      排骨从冰箱里拿出来自然化冻。
    • 2
      过热水淖5分钟。
    • 3
      将淖好的排骨捞出来。
    • 4
      放入料酒、老抽、黄酱调匀。
    • 5
      放入姜末调匀，腌制60分钟。
    • 6
      将卷心菜洗净，切碎。
    • 7
      将木耳浸泡洗净，切碎。
    • 8
      粉条提前热水浸泡，切碎和木耳、卷心菜一起，加入花生油调匀。
    • 9
      倒入腌好的排骨中，调拌均匀。
    • 10
      放入葱末。
    • 11
      放入盐、胡椒粉、味精调匀。
    • 12
      面粉中加入酵母和成面团，饧10分钟。
    • 13
      揉匀，搓成长条。
    • 14
      切成均匀大小的剂子。
    • 15
      将剂子按扁。
    • 16
      擀成椭圆形面皮。
    • 17
      放入排骨馅包起来，饧10分钟，放入锅中大火烧开。蒸40分钟，焖3分钟出锅。
    • 18
      稍晾即可享用。

    排骨洗净后，放入锅中淖5到10分钟，为了让排骨断生。
    盛出来稍晾，再添加料酒、老抽、黄酱。腌制的时间最少1小时。腌制一夜更加入味。