来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 14:01:42
材料： 土鸡半只，山药1节，红枣、枸杞、杏鲍菇等若干，生姜、葱结、花椒、盐、料酒、胡椒粉等少许。 做法： 1.将土鸡去头、去尾臊及肥脂部分(保留土鸡黄油层)，将鸡内腔冲洗干净，斩大件备用； 2.锅中放水，加入姜片，花椒粒，水沸后加料酒少许，下鸡块氽烫，去除血沫腥味后捞出温水冲洗干净，沥干水备用； 3.取一个大砂煲，放入2块鸡肉、生姜片及葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转中小火加盖炖煮约1个半小时至鸡肉可用筷头戳透即可熄火； 4.将鸡块倒入小砂煲，大火烧开后加入去皮洗净切片的山药； 5.加入切片杏鲍菇、浸泡过的红枣、枸杞，再次煮开后将锅内材料略加搅拌均匀，转小火加盖继续煲20分钟左右； 6.熄火，将汤汁表层的鸡油撇掉，调入适量调味料即可上桌食用。
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